腌鲜鳜鱼的做法
分类：私家菜时间：2025-08-17 19:48:19浏览量（）
私家菜腌鲜鳜鱼
腌鲜鳜鱼是一道颇具特色的家常菜。选用新鲜鳜鱼，去鳞去内脏后，切成片状。用食盐、酱油、白糖、料酒等调料腌制，以去除鱼的腥味，增加风味。腌制过程中，鱼肉鲜嫩多汁，随着时间的推移，调料的味道逐渐渗透进鱼肉里，使得口感更加丰富。这道菜色泽红亮，口感鲜美，咸香适口。腌鲜鳜鱼不仅适合家庭制作，也是一道极具风味的下酒菜，让人回味无穷。
腌鲜鳜鱼怎么做好吃
类别 安徽菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 干烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。
主料 鳜鱼700克
辅料 猪肋条肉（五花肉）35克 青蒜20克 冬笋35克
调料 酱油30克 菱角粉6克 姜15克 白砂糖5克 猪油（炼制）70克 黄油10克
1.将鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干；
2.冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；
3.青蒜择洗干净，切段；
4.将猪肉洗净，切片备用；
5.锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油；
6.锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸；
7.再将鳜鱼放入，加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开，即转小火继续烧；
8.烧至汤汁将干时，撒入青蒜段，跟着调水菱角粉下锅勾薄芡，淋少许猪油即成。
腌鲜鳜鱼制作提示
1.刻斜花刀，刀口不可过长，若鱼体腹部割断，油炸时，鱼体变形，影响美观；
2.注意炸鱼火候，炸之干硬，则口感不佳，影响成菜质量；
3.收汁时火宜小，不可操之过急，要让滋味慢慢渗入鱼肉内，否则味只在表，肉质味差，且易造成糊锅现象；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
腌鲜鳜鱼的食谱营养
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| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 清蒸鲳鱼 熊掌豆腐 樱桃肉 五花肉炖酸菜粉 栗子焖肉 白菜豆腐煲 银鱼火锅 |
腌鲜鳜鱼的营养成分
能量1786.95千卡
蛋白质146.48克
脂肪129.78克
碳水化合物13.22克
叶酸0.52微克
膳食纤维1.08克
胆固醇1000.85毫克
维生素a134.75微克
维生素c4.15毫克
维生素e9.91毫克
胡萝卜素171.5微克
核黄素0.61毫克
硫胺素0.24毫克
烟酸43.1毫克
钙483.95毫克
磷1643.35毫克
钾2323毫克
钠2243.44毫克
碘0.72微克
镁287.6毫克
铁10.44毫克
锌8.52毫克
硒187.71微克
铜0.77毫克
锰1.07毫克
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腌鲜鳜鱼是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料丰富多样，包括鳜鱼、盐、胡椒粉、大葱、生姜、大蒜、料酒、白糖等。这些配料在烹饪过程中相互融合，赋予了腌鲜鳜鱼独特的风味和营养价值。
以下是腌鲜鳜鱼的特色配料及其功效：
1. 鳜鱼：作为主料，鳜鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有滋补强壮、益脾胃、补虚益智等功效。
2. 盐：盐是腌制食物的重要调料之一，具有杀菌消毒、提味增香等作用。在腌鲜鳜鱼中，适量的盐可以去除鱼的腥味，增加菜品的风味。
3. 胡椒粉：胡椒粉具有温中散寒、消食化痰等功效。在腌鲜鳜鱼中，胡椒粉可以提升菜品的口感，使其更加鲜美可口。
4. 大葱、生姜、大蒜：这些调料在腌鲜鳜鱼中起到了增香去腥的作用。它们含有丰富的挥发油和辣味成分，能够刺激味蕾，增强食欲。
5. 料酒：料酒是一种传统的调味品，具有去腥降噪、增加香气等作用。在腌鲜鳜鱼中，料酒可以去除鱼的腥味，使菜品更加纯净美味。
6. 白糖：白糖在腌鲜鳜鱼中可以起到提鲜的作用。它能够中和鱼类的腥味，同时增加菜品的甜度，使其更加美味可口。
此外，腌鲜鳜鱼还需要一些辅助性的配料，如花椒、八角、桂皮等香料，这些香料在烹饪过程中可以赋予菜品独特的香气和口感。同时，还需要注意腌制的时间和比例，以确保菜品的质量和口感。
总之，腌鲜鳜鱼是一道色香味俱佳的特色菜品，其丰富的配料和独特的烹饪方法使其成为了众多美食爱好者的最爱。
如何做腌鲜鳜鱼才好吃
腌鲜鳜鱼的制作步骤如下：
1. 准备原料：新鲜鳜鱼一条，适量的盐、料酒、姜片、葱段、花椒粒、白胡椒粉和白糖。
2. 处理鱼：
将鳜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
在鱼身上两面各划几刀，以便入味。
3. 腌制：
在鱼片上均匀地撒上适量的盐，然后用手将盐抹匀，确保每一片鱼都裹上盐。
加入适量的料酒，去腥增香。
撒上切好的姜片和葱段，增加香味。
撒上少量的花椒粒和白胡椒粉，提升麻椒和胡椒的味道。
最后撒上一层白糖，提鲜并防止鱼肉变质。
4. 密封腌制：
将腌好的鳜鱼片放入干净的容器中，盖上保鲜膜或塑料袋，确保密封良好。
将容器放入冰箱冷藏室，腌制12-24小时，让鱼肉充分入味。
5. 注意事项：
腌制时间根据个人口味调整，时间越长口感越入味。
腌制过程中要确保鱼肉均匀入味，可以多次翻动鱼片以确保盐和其他调料均匀分布。
腌制好的鳜鱼片在烹饪前可以再次清洗，去除多余的盐分和杂质。
6. 烹饪：
根据个人喜好选择合适的烹饪方式，如清蒸、红烧、煎炸等。
在烹饪前将腌制好的鳜鱼片取出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分和杂质。
将鱼片放入蒸锅中，加入适量的清水和调料，蒸熟即可食用。
按照上述步骤制作腌鲜鳜鱼，鱼肉鲜嫩多汁，口感极佳。
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