鸡肉烩鱼丝的做法
分类：私家菜时间：2025-08-17 19:40:53浏览量（）
私家菜：鸡肉烩鱼丝
鸡肉烩鱼丝是一道色香味俱佳的私家菜。精选嫩鸡胸肉与新鲜鱼肉丝，经巧妙烹饪后，鱼肉丝滑嫩可口，鸡肉鲜香四溢。搭配特制酱汁，口感醇厚，让人回味无穷。这道菜色彩丰富，鱼肉与鸡肉的丝丝入扣，视觉上极具冲击力。营养均衡，低脂肪高蛋白，适合各类人群享用。无论是家常享用还是宴请亲朋，鸡肉烩鱼丝都是绝佳选择，让您在品味美食的同时，也能感受到家的温馨与幸福。
鸡肉烩鱼丝怎么做好吃
类别 广州菜 营养不良食谱 孕妇食谱 补虚养身食谱 私家菜
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 羹汤稠浓，嫩滑，爽脆兼之。
主料 草鱼700克 鸡肉100克
辅料 冬笋50克 香菇（鲜）50克 韭黄40克 鸡蛋清40克
调料 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 淀粉(蚕豆)20克 胡椒粉2克 植物油50克
1.把草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸，至见红色为止，用洁布包着鱼茸压干水分；
2.用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆；
3.把鱼茸放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质，加入精盐、味精及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟，再加入余下的粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
4.把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块（厚约2 厘米），入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟，取出冷却后切成3 毫米厚的片，再切成细丝；
5.将鸡肉、笋、香菇各切成细丝；
6.韭黄择洗干净，切成段；
7.烧沸水锅，放入笋丝、菇丝和精盐，约焯1 分钟，取出沥干水；
8.鸡丝先用鸡蛋清，后用湿淀粉拌匀；
9.旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鸡丝泡油至熟，用笊篱捞起；
9.余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即加入鸡丝、韭黄，最后淋香油和植物油，推匀盛入汤窝便成。
鸡肉烩鱼丝制作提示
因有鸡丝过油过程，需准备植物油400克。
鸡肉烩鱼丝健康提示
四时皆宜，汤菜均可。
鸡肉烩鱼丝的食谱营养
| 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：怪噜鱼 桂侯蒸鲩鱼 蒜香鱼片 葱辣鱼 煎慈姑饼 葱油鲩鱼 川草鱼 鲜草菇丝瓜鱼片汤 |
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| 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 海带拌鸡丝 怪味鸡块 酸辣鸡片 茄汁鸡片 腐竹鸡丝 红油鸡丝 冬荷鸡柳 |
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| 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
鸡肉烩鱼丝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡肉烩鱼丝的营养成分
能量1000.26千卡
蛋白质153.56克
脂肪28.97克
碳水化合物32.84克
叶酸135.67微克
膳食纤维2.68克
胆固醇435毫克
维生素a71.9微克
维生素b60.7毫克
维生素c7毫克
维生素e18.87毫克
胡萝卜素145.2微克
核黄素0.32毫克
硫胺素0.13毫克
烟酸7.64毫克
钙169.04毫克
磷1312.36毫克
钾2674.1毫克
钠2565.13毫克
碘12.56微克
镁223.27毫克
铁12.81毫克
锌4.33毫克
硒98.23微克
铜0.29毫克
锰0.39毫克
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私家菜：鸡肉烩鱼丝
配料：
1. 鸡肉：鸡胸肉或鸡腿肉，切成细丝。
2. 鱼肉：一般使用草鱼或黑鱼，切成细丝。
3. 蔬菜：青椒、红椒、洋葱等，根据个人口味选择。
4. 姜蒜：适量，拍扁或切碎。
5. 蛋清：用于腌肉，使鸡肉更嫩滑。
6. 淀粉：用于裹粉炸鱼，使鱼肉更酥脆。
7. 调味料：盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、鸡精等。
功效：
鸡肉烩鱼丝是一道营养丰富的家常菜，具有以下功效：
1. 补充蛋白质：鸡肉和鱼肉都是优质蛋白质的良好来源，有助于增强体力和免疫力。
2. 促进消化：鸡肉和鱼肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 降低血脂：鱼肉中的不饱和脂肪酸有助于降低血脂，预防心血管疾病。
4. 抗衰老：鸡肉和鱼肉富含抗氧化物质，如维生素E等，有助于延缓衰老。
5. 增强免疫力：鸡肉和鱼肉中的多种营养成分有助于增强免疫系统功能，提高抵抗力。
特色：
1. 口感丰富：鸡肉丝和鱼丝的口感鲜嫩，搭配蔬菜的爽脆，味道鲜美。
2. 色香味俱佳：鸡肉烩鱼丝色泽鲜艳，香气扑鼻，味道醇厚，让人食欲大增。
3. 营养均衡：这道菜合理搭配了多种食材，既保证了口感，又实现了营养的均衡摄入。
4. 制作简便：鸡肉烩鱼丝的制作过程相对简单，适合家庭日常制作。
总之，鸡肉烩鱼丝是一道美味营养的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。
如何做鸡肉烩鱼丝才好吃
材料：
鸡胸肉 200克
番茄 1个（中等大小）
青椒 1个
红椒 1个
葱姜蒜适量
盐、胡椒粉、生抽、料酒、水淀粉适量
步骤：
1. 准备食材：
鸡胸肉切成细丝，加入盐、胡椒粉、料酒和水淀粉拌匀腌制10分钟。
番茄切成小块。
青椒和红椒去籽后切成丝。
2. 炒鸡丝：
锅中倒入适量油，油热后加入葱姜蒜爆香。
加入腌制好的鸡丝，快速翻炒至鸡丝变色且无粉红色，捞出备用。
3. 炒蔬菜：
锅中留底油，放入番茄块翻炒至出汁。
加入青椒丝和红椒丝，继续翻炒至断生。
4. 烩制：
将炒好的鸡丝重新倒入锅中与蔬菜混合。
倒入适量的水，水量以刚好没过食材为准。
加入生抽调味，小火慢烩5-7分钟，让鸡肉和蔬菜充分融合。
5. 出锅装盘：
汤汁稍微收浓后，关火。
撒上葱花增香，即可出锅装盘。
小贴士：
鸡肉选择鸡胸肉是因为它肉质细腻，低脂肪，适合切成细丝。
番茄选择成熟的，这样炒出来的菜更加鲜甜。
炒蔬菜时火候要快，以保持蔬菜的爽脆口感。
烩制时用小火慢烩，可以让食材的味道充分融合，同时避免鸡肉过老。
按照这些步骤，你应该能够制作出一道美味的“鸡肉烩鱼丝”。祝你烹饪愉快！
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