鱼香豆腐干的做法

私家菜：鱼香豆腐干

鱼香豆腐干，是一道颇具特色的家常美食。选用嫩滑的豆腐，搭配精心调制的鱼香汁，口感鲜美，令人回味无穷。制作过程中，豆腐经过腌制后，再经过油炸和烹调，使得豆腐表面金黄酥脆，内部豆沙馅料鲜嫩多汁。鱼香汁中融入了豆瓣酱、糖、醋等多种调料，炒制时香气四溢，让人垂涎欲滴。这道菜品既可作为下饭菜，也可作为开胃小菜，深受食客喜爱。它独特的鱼香味型，更是让人一吃难忘，成为了众多家庭餐桌上的常客。

鱼香豆腐干的做法

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 减肥菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：鱼香味

工艺：烹

鱼香豆腐干的制作材料：

主料：豆腐干250克

辅料：胡萝卜30克,青椒50克,鸡蛋75克

调料：芝麻5克,淀粉(豌豆)15克,豆瓣辣酱5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,白砂糖3克,醋5克,盐3克,味精2克,花生油50克

鱼香豆腐干的特色：

此菜红绿白三色相间，外焦里嫩，鱼香味浓。

教您鱼香豆腐干怎么做，如何做鱼香豆腐干才好吃

1.豆腐干切条，胡萝卜、青椒洗净，切成细丝；鸡蛋打入碗中，放入等量的清水搅匀；葱、姜、蒜剁成末。

2.将白豆腐干条和蛋液、淀粉10克、芝麻放在一起搅拌均匀，入油油锅中滑散，至金黄色捞出，沥油。

3.胡萝卜丝、青椒丝入沸水中焯一下，捞出，沥水。

4.炒锅中留少许油，放入葱姜蒜末、辣酱煸炒，至辣酱出红油，倒入用淀粉、米醋、白糖、精盐、味精和清水兑好的味汁中，炒好后倒入炸好的豆腐干及胡萝卜、柿子椒丝、翻炒均匀出锅。

鱼香豆腐干的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约300克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鱼香豆腐干配料及功效--鱼香豆腐干特色

私家菜中的鱼香豆腐干，其配料主要包括以下几种，并具有相应的功效：

配料：

1. 豆腐：作为主要食材，豆腐富含优质蛋白质、钙、维生素B1等。

2. 猪肉末或鸡肉末：增加口感和营养价值，提供能量。

3. 木耳：富含铁、胶质等，有助于补血和降低胆固醇。

4. 胡萝卜：含有丰富的β-胡萝卜素和维生素A，对视力有益。

5. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，促进消化。

6. 豆瓣酱：赋予菜肴独特的鱼香味。

7. 糖：平衡酸辣味，增加甜味。

8. 醋：提供酸味，使菜肴更加开胃。

9. 酱油：增加色泽和风味。

10. 淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠。

功效：

1. 豆腐：提供高质量的植物蛋白，有助于肌肉生长和修复；同时含有丰富的钙质，有助于骨骼健康。

2. 猪肉末或鸡肉末：提供优质蛋白质和必需脂肪酸，有助于身体机能的正常运转。

3. 木耳：铁质丰富，有助于预防贫血；胶质含量高，有助于降低胆固醇，改善血管健康。

4. 胡萝卜：β-胡萝卜素和维生素A对视力有益，有助于预防眼疾。

5. 葱姜蒜：具有抗菌、消炎的作用，能刺激食欲，促进消化。

6. 豆瓣酱、糖、醋、酱油：这些调味料组合在一起，形成了独特的鱼香味，同时糖和醋还能起到平衡口感的作用。

7. 淀粉：勾芡后的汤汁更加浓稠，口感更好，同时有助于保留食材中的营养成分。

总的来说，鱼香豆腐干是一道营养丰富、口感独特的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。

如何做鱼香豆腐干才好吃

要制作美味的鱼香豆腐干，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

豆腐干

肉末（猪肉或鸡肉均可）

葱姜蒜

干辣椒

豆瓣酱

酱油

白糖

醋

料酒

水淀粉

食用油

2. 豆腐干切块：

将豆腐干切成约2厘米见方的小块。

3. 调制鱼香汁：

在一个小碗中，加入适量的酱油、白糖、醋、料酒和水淀粉，搅拌均匀。这个鱼香汁可以根据个人口味进行调整。

4. 炒制肉末：

锅中倒入适量的食用油，加热至六成热时，放入肉末翻炒至变色。加入葱姜蒜和干辣椒，继续翻炒出香味。

5. 调味：

将豆瓣酱加入锅中，翻炒出红油。然后倒入之前调好的鱼香汁，翻炒均匀，使豆腐干充分吸收鱼香汁的味道。

6. 炖煮：

将炒好的鱼香汁倒入锅中，加入豆腐干，小火慢炖5-10分钟，让豆腐干充分吸收汤汁的味道。

7. 收汁：

最后，开大火收汁，直到汤汁浓稠，豆腐干表面光亮即可。

8. 出锅装盘：

将炖好的鱼香豆腐干盛入盘中，撒上葱花点缀，即可享用美味的鱼香豆腐干了。

在烹饪过程中，可以根据个人口味对辣度和酸度进行调整。此外，也可以尝试添加一些其他的配料，如木耳、蘑菇等，增加口感和营养价值。

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