鱼香豆腐的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:44:58浏览量（）
私家菜：鱼香豆腐
鱼香豆腐是一道具有四川特色的家常菜，选用嫩豆腐为主料，搭配猪肉末、木耳等配料，炒制而成。这道菜色泽红亮，口感鲜美，鱼香四溢。豆腐的细腻与肉末的咸香完美融合，再加上木耳的爽脆，让人回味无穷。烹饪时，先炒香肉末与调料，再加入豆腐，最后勾芡出锅，整个过程简单却考验手艺。鱼香豆腐不仅味道独特，而且营养丰富，是家常菜中的佳品。它既能满足味蕾，又能提供身体所需的多种营养素，是家庭聚餐时的不二选择。
鱼香豆腐的做法
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 骨质疏松食谱
口味：鱼香味
工艺：炸烹
鱼香豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)500克
调料：淀粉(豌豆)10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,味精2克,酱油5克,白砂糖15克,醋10克,泡椒12克,盐1克,色拉油120克
鱼香豆腐的特色：
外酥内嫩，咸、甜、酸、辣兼备。
教您鱼香豆腐怎么做，如何做鱼香豆腐才好吃
1.泡红椒去蒂和籽，剁细；姜蒜剁成末；葱切成葱花。
2.盒豆腐一分为七，用淀粉包裹，放入八成热油中炸至浮面呈金黄色时捞出，沥油，摆放在大圆盘内。
3.盐、味精、酱油、素高汤80毫升、白糖、醋、淀粉调成鱼香味味汁。
4.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下泡红椒、姜蒜末、葱花，炒香并呈红色，倒入素高汤烧沸，烹入鱼香味汁，汁亮后起锅淋在豆腐上即成。
鱼香豆腐的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油800克左右。
鱼香豆腐
鱼香豆腐配料及功效--鱼香豆腐特色
私家菜中的鱼香豆腐是一道色香味俱佳的菜品，其配料主要包括嫩豆腐、猪肉末（或鸡肉末）、豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒等。这些配料经过精心烹制，使得鱼香豆腐口感丰富，鱼香浓郁，同时营养价值也较高。
以下是鱼香豆腐的特色及配料功效：
1. 配料特色：
嫩豆腐：选用嫩豆腐为主料，口感细腻，易于吸收调料的味道。
猪肉末（或鸡肉末）：增加菜品的鲜味和口感层次，使豆腐更加美味可口。
豆瓣酱：赋予菜品独特的鱼香味，同时还有辣味和鲜香。
葱姜蒜：提味增香，增加菜品的香气和口感。
干辣椒：增加菜品的辣味和色泽，提升菜品的层次感。
花椒：赋予菜品麻辣口感，增加食欲。
2. 功效：
豆腐：富含优质蛋白质、钙、维生素B1等营养成分，具有清热解毒、生津止渴等功效。
猪肉末（或鸡肉末）：提供身体所需的蛋白质、脂肪等营养成分，具有补虚填精、益气养血等功效。
豆瓣酱：含有丰富的辣椒素、糖分等成分，具有增进食欲、促进消化等作用。
葱姜蒜：具有解表散寒、杀菌消炎等功效，同时还能增加菜品的香气和口感。
干辣椒：富含维生素C、辣椒素等营养成分，具有增进食欲、促进消化等作用。
花椒：具有温中止痛、杀虫止痒等功效，同时还能增加菜品的麻辣口感。
总之，鱼香豆腐是一道营养丰富、口感独特的私家菜品，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。
如何做鱼香豆腐才好吃
要制作美味的鱼香豆腐，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
豆腐：选择嫩豆腐或老豆腐都可以，但嫩豆腐口感更佳。
肉末：猪肉或鸡肉都可以，根据个人口味选择。
葱、姜、蒜：适量，切末备用。
青红椒：适量，切丝备用。
干木耳、干香菇等干货：提前泡发，切成丝备用（可选）。
2. 炒制肉末：
热锅凉油，下入肉末煸炒至变色。
加入葱姜蒜末继续煸炒出香味。
倒入适量酱油、料酒、盐和糖调味。
3. 制作鱼香汁：
另起一干净的锅，放少量食用油，放入适量番茄酱或甜面酱炒出红油。
加入适量的水或高汤，煮开后转小火煮几分钟，让酱汁更加浓郁。
根据个人口味加入白胡椒粉、鸡精等调味料。
最后加入淀粉水勾芡，使鱼香汁变得浓稠。
4. 烹调豆腐：
将豆腐切块，放入盘中。
锅中倒入适量食用油，油热后轻轻滑入豆腐，小心不要弄碎豆腐。
豆腐两面煎至金黄色，捞出备用。
5. 合炒：
将煎好的豆腐重新放回锅中，加入之前炒好的肉末和鱼香汁。
大火收汁，使豆腐充分吸收鱼香汁的味道。
最后撒上青红椒丝和干货丝（如果使用），翻炒均匀即可出锅。
6. 装盘：
将做好的鱼香豆腐盛入盘中，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。
注意事项：
煎豆腐时要注意火候，避免煎破或煎焦。
鱼香汁的调制要适量，可以根据个人口味进行调整。
炒制肉末和勾芡时要控制好火候和时间，确保菜肴熟透且口感最佳。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的鱼香豆腐了。
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