山药芝麻鱼排的做法

私家菜：山药芝麻鱼排

山药芝麻鱼排是一道色香味俱佳的私家菜。选用新鲜鱼肉为主料，搭配山药和芝麻，既增加了口感的层次感，又滋补养生。鱼肉鲜嫩，经过精心烹制，外酥里嫩，与山药软糯的口感相互映衬。撒上香浓的芝麻，不仅提升了香气，还增添了独特的口感体验。这道菜色彩诱人，让人食欲大增，同时富含蛋白质和多种微量元素，是健康饮食的佳品。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出厨师的匠心独运。

山药芝麻鱼排的做法

菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 肾炎食谱

口味：炸烧味

工艺：碎屑料炸

山药芝麻鱼排的制作材料：

主料：山药250克

辅料：荸荠50克

调料：淀粉(豌豆)3克,味精1克,盐3克,芝麻50克,椒盐50克,香油10克,番茄酱50克,植物油100克

山药芝麻鱼排的特色：

此菜外皮金黄，内部洁白，酷似鱼排，芝麻香脆，形美味佳。

教您山药芝麻鱼排怎么做，如何做山药芝麻鱼排才好吃

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；将山药洗净去皮，蒸熟后碾成细泥放入碗内；荸荠去皮斩成细末，放入装入山药的碗内，加入盐、味精、香油、水淀粉，制成馅料待用。

2.将馅料用手按扁成鱼排状，然后均匀地沾上芝麻，用手拍实，即制成鱼排坯料。

3.铁锅置火上，倒入植物油，烧至五成热时，逐块将“鱼排”放入锅内，炸至漂起呈金黄色，捞出沥尽油，放在案子上，切成3厘米长的段，装入盘中，外带花椒盐、番茄酱各一碟，一同上桌蘸食。

山药芝麻鱼排的制作要诀：调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

小帖士-健康提示：

山药既是蔬菜，又是一种传统滋补品。中医认为山药可以补脾胃、益肺肾。对于脾胃虚弱，食少泄泻，糖尿病、体倦乏力等有食疗作用。现代医学发现，山药含有消化酶、黏蛋白、黏多糖等对人体有益成分。消化酶可以促进蛋白质和淀粉消化，黏蛋白可以减少脂肪在血管内、肝脏、皮下沉淀，有益于保持血管弹性，抵抗血管硬化，预防脂肪肝、避免肥胖，黏多糖有利于保持骨骼健康，此外，山药还有降血糖的作用，本菜重用了芝麻，使营养更加丰富。

小帖士-食物相克：

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

山药芝麻鱼排配料及功效--山药芝麻鱼排特色

私家菜中的山药芝麻鱼排是一道色香味俱佳的美食，其配料主要包括山药、黑芝麻、鱼肉以及各种调味料。以下是关于山药芝麻鱼排的特色及配料功效的详细介绍：

配料：

1. 山药：山药富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。它具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。

2. 黑芝麻：黑芝麻富含脂肪、蛋白质、维生素E、钙、铁等营养成分。具有滋补肝肾、润肠通便、乌发养颜的功效。

3. 鱼肉：鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分。具有补心养血、健脑益智、降低血脂的功效。

功效与特色：

1. 营养丰富：山药和黑芝麻分别提供了丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，而鱼肉则提供了优质蛋白质和不饱和脂肪酸等营养成分。这些食材的搭配使得山药芝麻鱼排成为了一道营养丰富的美食。

2. 口感鲜美：鱼肉经过精心烹制后，肉质鲜嫩多汁，与山药和黑芝麻的口感相互映衬，使得整道菜品口感层次丰富，鲜美可口。

3. 滋补肝肾：黑芝麻具有滋补肝肾的功效，而山药则能够补脾养胃、生津益肺。这道菜品中的这两种食材搭配在一起，有助于改善肝肾不足引起的腰膝酸软、头晕眼花等症状。

4. 乌发养颜：黑芝麻中的维生素E和不饱和脂肪酸等成分有助于滋养头发，使其保持光泽和弹性；同时，它还能够滋润肌肤，减少皱纹的产生。

5. 健脑益智：鱼肉富含DHA等营养成分，这些成分对于大脑的发育和功能发挥具有重要作用。因此，这道菜品也有助于提高记忆力、增强思维能力。

此外，山药芝麻鱼排还具有以下特色：

1. 色泽金黄：鱼肉经过炸制后呈现出诱人的金黄色，与山药和黑芝麻的淡黄色相互映衬，使得整道菜品色泽金黄、诱人食欲。

2. 香气四溢：山药、黑芝麻和鱼肉在烹制过程中释放出各自独特的香气，相互融合后形成浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

3. 口感丰富：鱼肉的鲜嫩与山药的粉糯、黑芝麻的香脆以及调味料的浓郁相互交织，使得整道菜品口感丰富多变，令人回味无穷。

总之，山药芝麻鱼排是一道色香味俱佳且营养丰富的私家菜。它不仅美味可口，而且具有一定的保健功效，适合各个年龄段的人群食用。

如何做山药芝麻鱼排才好吃

要制作美味的私家菜山药芝麻鱼排，可以按照以下步骤进行：

材料

鲤鱼或草鱼（去骨刺）：500克

山药：200克

芝麻：适量

生姜：适量

大蒜：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

生抽：适量

蚝油：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

步骤

1. 准备食材

鱼肉处理：

将鱼去骨刺，切成厚片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。

加入少许淀粉，搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。

山药处理：

山药去皮，切成小块，蒸熟后压成泥状，备用。

其他配料：

生姜切片，大蒜切末，芝麻炒香备用。

2. 煎鱼排

锅中倒入适量油，烧至七成热时，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，中火煎至两面金黄，捞出备用。

3. 炒制调料

锅中留少许底油，放入生姜片、大蒜末炒香。

加入适量生抽、蚝油、料酒，翻炒均匀。

4. 炖煮山药泥

将山药泥倒入锅中，加入适量的水或高汤，小火炖煮至山药泥变得浓稠。

5. 混合鱼排和山药泥

将煎好的鱼排放入山药泥中，裹上一层山药泥。

6. 上色和调味

在鱼排上均匀地撒上炒香的芝麻。

再次加入适量的盐和白胡椒粉进行调味。

7. 出锅装盘

将裹好山药泥的鱼排装盘，撒上剩余的芝麻。

可以根据个人口味再淋上一些葱花或香菜进行点缀。

小贴士

煎鱼排时火候要适中，避免过火导致鱼皮紧缩。

山药泥要炖煮到浓稠，这样鱼排才能更好地裹上山药泥。

可以根据个人喜好调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

这样一道美味的山药芝麻鱼排就完成了，既美味又健康，不妨试试看！

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