烧肥肠的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:49:55浏览量（）
私家菜烧肥肠
私家菜中的烧肥肠，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜肥肠，经过精心处理后，将其切成段状。热油锅中，加入姜片、葱段等调料爆香，再倒入肥肠段翻炒至微黄。然后，加入酱油、糖、料酒等调味料，继续翻炒均匀。最后，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，直至肥肠熟烂入味。烧肥肠色泽红亮，口感鲜嫩，香气四溢，让人回味无穷。这道菜不仅保留了肥肠的营养价值，还融入了私家菜的独特风味，是家庭聚餐的理想选择。
烧肥肠的做法
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 痔疮食谱
口味：咸甜味
工艺：炖
烧肥肠的制作材料：
主料：猪大肠400克
辅料：胡萝卜25克
调料：花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
烧肥肠的特色：
软嫩油润，美味适口。
教您烧肥肠怎么做，如何做烧肥肠才好吃
1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；
2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；
3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；
4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；
5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；
6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
烧肥肠配料及功效--烧肥肠特色
私家菜中的烧肥肠是一道经典且美味的菜肴，其配料和功效如下：
配料：
1. 肥肠：即猪大肠，是这道菜的主要食材。
2. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。
3. 辣椒：根据口味添加，增加辣味。
4. 花椒：提升麻味，使菜肴更加可口。
5. 料酒：去腥提鲜，增加风味层次。
6. 酱油：上色增香，使肥肠更加诱人。
7. 糖：平衡酸辣味，使味道更加和谐。
8. 盐：调味，使整道菜更加美味。
9. 鸡精或味精：提升鲜味，使菜肴更加突出。
10. 水淀粉：勾芡，使汤汁更加浓稠。
功效：
1. 润肠通便：肥肠富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。
2. 补气养血：肥肠含有丰富的铁元素和多种维生素，有助于补血和改善气血不足。
3. 增强免疫力：肥肠中的蛋白质和多种微量元素有助于增强机体抵抗力。
4. 促进消化：肥肠中的膳食纤维有助于促进胃液分泌，增强消化功能。
5. 利尿消肿：肥肠具有一定的利尿作用，有助于排出体内多余的水分，减轻水肿。
烧肥肠特色：
1. 色泽红亮：烧肥肠色泽红亮，口感鲜嫩，令人垂涎欲滴。
2. 味道鲜美：葱姜蒜和辣椒的香味与肥肠的咸香完美融合，口感丰富多变。
3. 麻辣适中：根据个人口味调整辣度和麻度，满足不同人群的需求。
4. 营养丰富：肥肠富含蛋白质、铁元素和多种维生素，具有很高的营养价值。
总之，烧肥肠是一道色香味俱佳的私家菜，既美味可口又具有一定的营养价值。
如何做烧肥肠才好吃
所需材料：
肥肠
姜片
蒜瓣
干辣椒段
青椒（或红椒）
料酒
生抽
老抽
白糖
盐
食用油
制作步骤：
1. 准备食材：将肥肠清洗干净，切成适当大小的段。姜切片，蒜瓣拍扁，干辣椒段备好，青椒（或红椒）切块。
2. 焯水：锅中加水烧开，放入肥肠段焯水，去除血水和杂质。焯水后捞出沥干水分备用。
3. 炒香调料：锅中倒入适量食用油，烧热后加入姜片、蒜瓣和干辣椒段翻炒出香味。
4. 煸炒肥肠：将焯水后的肥肠段倒入锅中，翻炒均匀，让肥肠充分吸收调料的味道。
5. 调味：加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀，使肥肠上色并入味。
6. 加入青椒：将切好的青椒（或红椒）块倒入锅中，与肥肠一起翻炒均匀。
7. 收汁：加入适量清水，盖上锅盖焖煮片刻，让肥肠更加入味。最后大火收汁，注意不要收得太干。
8. 出锅装盘：关火，将烧好的肥肠盛入盘中即可享用。
小贴士：
1. 肥肠焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味和增加口感。
2. 炒肥肠时要用小火慢慢炒，以免炒焦影响口感。
3. 根据个人口味可以适当调整调料的用量，以达到最佳味道。
4. 焖煮时可以根据个人喜好加入一些其他蔬菜，如洋葱、土豆等，增加口感和营养价值。
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