炒肥肠的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:45:58浏览量（）
私家菜炒肥肠
私家菜中的炒肥肠，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜肥肠，经过精心处理后，将其切段焯水去腥。热锅凉油，下蒜末、姜丝爆香，再加入肥肠翻炒至微卷。然后，加入青红椒、洋葱等蔬菜，快速翻炒均匀，以保持肥肠的嫩滑口感。最后，调味勾芡，撒上葱花即可出锅。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，肥而不腻，辣而不燥，是家常菜中的经典之作，深受食客喜爱。它既体现了私家菜的精致与健康，又满足了人们对美食的追求和味蕾的享受。
炒肥肠的做法
菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：炒
炒肥肠的制作材料：
主料：猪大肠200克
辅料：青椒25克,大白菜(小白口)50克
调料：大葱15克,猪油（炼制）75克,黄酒15克,酱油30克,白砂糖25克,香油15克,醋15克,味精1克,淀粉(豌豆)10克
炒肥肠的特色：
此扬州家常菜，价廉物美，取料方便，该品肥肠软韧肥嫩，味香汁紧，鲜咸酸甜，用于佐酒下饭皆宜。
教您炒肥肠怎么做，如何做炒肥肠才好吃
1. 将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用。
2. 炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入猪肥肠，葱片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成。
炒肥肠配料及功效--炒肥肠特色
私家菜中的炒肥肠是一道经典的中式菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受喜爱。以下是炒肥肠的特色配料及其功效：
配料：
1. 肥肠：即猪大肠，经过清洗和处理后的猪大肠，口感滑嫩。
2. 青椒：增加菜肴的色彩和辣味。
3. 红椒：增加色泽和辣味，使菜肴更加诱人。
4. 洋葱：增加口感层次，使菜肴更加丰富。
5. 蒜：增加香味，提升菜肴的风味。
6. 姜：去腥增香，使菜肴更加美味。
7. 豆瓣酱：增加咸鲜味，使菜肴更加可口。
8. 辣椒酱：增加辣味，使菜肴更加开胃。
9. 酱油：提色增香，使菜肴更加诱人。
10. 糖：平衡辣味和咸味，使菜肴更加和谐。
11. 料酒：去腥增香，使菜肴更加美味。
12. 淀粉：使肥肠更加滑嫩。
13. 葱花：增加色泽和香气，使菜肴更加美观。
功效：
1. 肥肠：肥肠本身富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有润肠通便、补气养血等功效。
2. 青椒：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗氧化。
3. 红椒：富含维生素A和辣椒素，有助于增强食欲、促进消化。
4. 洋葱：含有丰富的前列腺素A，有助于降低血压、预防血栓形成。
5. 蒜：具有杀菌、抗炎、消食等作用。
6. 姜：具有温中散寒、止呕、杀菌等功效。
7. 豆瓣酱：富含多种氨基酸和维生素，有助于增强食欲、促进消化。
8. 辣椒酱：含有丰富的辣椒素，有助于增强食欲、促进消化。
9. 酱油：富含多种氨基酸和维生素，有助于提色增香、增强免疫力。
10. 糖：具有调节血糖、补充能量等作用。
11. 料酒：具有去腥增香、促进消化等功效。
12. 淀粉：使肥肠更加滑嫩，增加菜肴的口感层次。
13. 葱花：增加菜肴的色泽和香气，提升菜肴的整体美感。
总之，炒肥肠是一道营养丰富、口感独特的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。
如何做炒肥肠才好吃
炒肥肠是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：
食材准备：
肥肠
大葱
生姜
大蒜
干辣椒
青椒
花椒
料酒
生抽
老抽
白糖
盐
食用油
步骤：
1. 肥肠处理：
将肥肠清洗干净，去除异味。
将肥肠放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
2. 切配菜：
大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段，青椒切成小块。
3. 炒制：
热锅凉油，油热后加入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入葱姜蒜末爆香。
放入肥肠翻炒均匀，加入料酒去腥。
加入生抽、老抽上色，加入白糖提鲜。
加入适量清水，没过肥肠即可，大火烧开后转小火炖煮至肥肠软烂。
放入青椒块翻炒至断生，加盐调味，收汁即可出锅。
注意事项：
1. 肥肠要选择新鲜无异味的，处理时要彻底，去除异味。
2. 炒制时火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。
3. 炖煮肥肠时要用小火慢炖，这样肥肠才能更加软烂入味。
4. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。
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