红烧鲫鱼的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:41:48浏览量（）
私家菜红烧鲫鱼
红烧鲫鱼是一道深受喜爱的私家菜肴，选用新鲜鲫鱼为主料，辅以豆瓣酱、生姜等调料，经过红烧烹制而成。鱼肉鲜嫩，口感醇厚，汤汁浓郁，色香味俱佳。在烹制过程中，鱼身裹粉炸至金黄，再淋上酱汁，使得整道菜呈现出诱人的光泽。红烧鲫鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有滋补养生的功效。适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝，是餐桌上的常见佳肴之一。
红烧鲫鱼的做法
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：干烧
红烧鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼250克
辅料：猪肉(肥瘦)50克
调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克
红烧鲫鱼的特色：
肉质松软，汤味鲜香，营养丰富。
教您红烧鲫鱼怎么做，如何做红烧鲫鱼才好吃
1. 将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；
2. 在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；
3. 油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；
4. 原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；
5. 将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。
红烧鲫鱼的制作要诀：炸鱼时，切忌过火、炸焦，油炸时间不宜过长，以免在高温油炸过程中产生有毒物质。
小帖士-食物相克：
红烧鲫鱼配料及功效--红烧鲫鱼特色
红烧鲫鱼的特色配料及功效如下：
配料：
1. 主料：新鲜鲫鱼。
2. 辅料：
生姜：增香去腥，温中散寒。
大葱：增强食欲，促进消化。
蒜瓣：提升鲜味，去腥解腻。
干辣椒：增加辣味，提升食欲。
花椒：麻香四溢，增添独特风味。
八角：香气浓郁，使红烧鲫鱼更加入味。
桂皮：增加甜味，平衡辣味。
香叶（月桂叶）：增添层次感，提升香味。
3. 调料：
生抽：提鲜增色。
老抽：上色效果更佳。
料酒：去腥增香。
白糖：平衡酸甜，提升口感。
盐：适量调味。
功效与特点：
1. 增强食欲：生姜、大葱、蒜等调料能够刺激味蕾，使食欲大增。
2. 去腥解腻：花椒、干辣椒等香料能有效去除鱼的腥味，同时使菜肴更加香醇。
3. 提升鲜味：生抽、老抽等调料能够提升鲫鱼的鲜味，使红烧鲫鱼更加美味可口。
4. 色泽诱人：生抽和老抽的上色作用可以使红烧鲫鱼呈现出诱人的金黄色。
5. 口感丰富：红烧鲫鱼中的辣椒和花椒等香料赋予菜肴独特的麻辣口感，同时白糖的加入又使菜肴带有微甜的口感。
此外，红烧鲫鱼的营养价值也相当高。鲫鱼肉质细嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。食用红烧鲫鱼不仅可以满足口腹之欲，还有滋补身体的功效。
请注意，虽然红烧鲫鱼美味可口且营养丰富，但也要适量食用。
如何做红烧鲫鱼才好吃
红烧鲫鱼是一道非常受欢迎的家常菜，下面是制作红烧鲫鱼的详细步骤：
材料：
鲫鱼两条（约500克）
葱两条
姜一块
蒜瓣三颗
干辣椒适量（可选）
生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、清水
步骤：
1. 准备食材：
鲫鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀。
葱切段，姜切片，蒜瓣拍扁。
干辣椒切成小段（如果使用）。
2. 煎鱼：
锅中倒入适量油，烧至七成热（约180°C），将鲫鱼放入锅中，两面煎至金黄。
取出备用，煎鱼的水可以留下。
3. 炒香料：
锅中留底油，加入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒，翻炒出香味。
4. 调味：
加入适量料酒，去腥提香。
倒入生抽、老抽，继续翻炒均匀。
加入少许白糖，增加甜味。
加入适量的清水，水量要没过鱼身。
5. 炖煮：
将煎好的鲫鱼放回锅中，大火烧开后转小火慢炖。
炖煮约20-30分钟，直到鱼肉熟透且汤汁浓稠。
6. 收汁：
根据个人口味，加入适量盐和鸡精调味。
开大火收汁，注意不要收得太干，保持一定的汤汁。
7. 出锅：
将红烧好的鲫鱼盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
小贴士：
煎鱼时用中小火，以免鱼皮煎破。
炖煮过程中要保持小火，鱼肉才会嫩滑。
可以根据个人口味调整辣椒的用量。
希望这些步骤能帮助你做出美味的红烧鲫鱼！
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