干烧茄子的做法

私家菜干烧茄子

干烧茄子是一道颇具特色的家常菜。选用新鲜茄子，切成条状，搭配秘制酱料，经过红烧烹制，味道醇厚，口感鲜美。茄子吸满了酱汁的浓郁，每一口都是满满的幸福感。这道菜色泽红亮，口感软糯，既有茄子的香甜，又有酱汁的咸香，是下饭的好伴侣。无论是家庭聚会还是朋友小聚，干烧茄子都能为大家带来一场味蕾的盛宴。它不仅是一道美食，更是一种情感的传递，让人在品尝的过程中感受到家的温暖。

干烧茄子的做法

菜系及功效：私家菜 止血调理食谱 健脾开胃食谱

口味：微辣

工艺：干烧

干烧茄子的制作材料：

主料：茄子,500克

调料：大蒜（白皮）10克,姜5克,大葱5克,酱油10克,盐2克,白砂糖5克,植物油20克

教您干烧茄子怎么做，如何做干烧茄子才好吃

1.嫩茄子洗净，去蒂，切成长条，有稀盐水浸过（免变黄黑色）备用。

2.烧红锅，下较多量油，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油分，爆香蒜茸后弃去，加入姜米、葱花再略爆后，加入调味料及将茄子回锅，翻炒几下便可上碟。

干烧茄子的制作要诀：因有过油过程，需准备植物油约500克。

干烧茄子配料及功效--干烧茄子特色

私家菜干烧茄子的配料主要包括茄子、肉末（猪肉或鸡肉）、豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒、酱油、糖、盐、水淀粉等。以下是这些配料的详细功效：

1. 茄子：茄子含有丰富的维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒、利尿消肿。

2. 肉末：提供蛋白质和其他必需氨基酸，增加菜肴的口感和营养价值。

3. 豆瓣酱：具有浓郁的酱香味，能增加菜肴的风味层次，同时含有丰富的维生素和矿物质。

4. 葱姜蒜：具有独特的香气，能去腥增香，促进食欲。

5. 干辣椒：含有辣椒素，能刺激食欲，促进消化，还有抗氧化、抗衰老的作用。

6. 花椒：具有麻味，能增加菜肴的口感层次，同时还有驱寒、祛湿、消肿的功效。

7. 酱油：提供鲜美的咸味，同时含有多种氨基酸和维生素，有助于增强免疫力。

8. 糖：能平衡菜肴的甜辣味，同时还有润肺、止咳、化痰等功效。

9. 盐：调味，但过量摄入可能对健康不利。

10. 水淀粉：使菜肴更加滑嫩可口，同时也有助于控制菜肴的油量。

干烧茄子的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感。茄子经过干烧，既保持了其软糯的口感，又吸收了酱汁的浓郁味道。此外，干烧茄子还注重火候的掌握，使得菜肴呈现出外酥里嫩、香辣可口的特色。

请注意，虽然干烧茄子是一道美味的家常菜，但高血脂、高胆固醇患者应适量食用。

如何做干烧茄子才好吃

要制作美味的私家菜干烧茄子，你可以按照以下步骤进行：

材料

茄子 2-3根

肉末 100克（猪肉或鸡肉均可）

葱姜蒜适量

干辣椒适量（可选）

豆瓣酱 1大勺

生抽 1大勺

老抽 1小勺

料酒 1大勺

白糖 1大勺

盐 适量

水淀粉 适量（用于拌茄子，使颜色更鲜艳）

食用油 适量

步骤

1. 准备食材

茄子洗净，切成约5厘米长的段，然后切成条状。

葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 炸茄子

锅中倒入足够的食用油，油温升至180°C左右（油开始冒小泡时）。

将茄子条逐条放入锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

3. 炒肉末

锅中留少许底油，加入肉末翻炒至变色。

加入葱姜蒜末和干辣椒段，继续翻炒出香味。

4. 加调料

倒入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。

加入炸好的茄子条，加入适量的清水，水量以能盖住茄子为准。

大火煮开后转小火慢炖，使茄子充分吸收汤汁。

5. 收汁

炖至茄子软烂，汤汁浓稠时，加入盐调味。

开大火收汁，注意不断翻炒以防止茄子糊底。

6. 出锅装盘

将炖好的干烧茄子盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士

茄子炸好后，可以用厨房纸巾吸去多余油脂，使菜品更健康。

炖煮过程中要注意火候，避免烧焦。

可以根据个人口味调整辣椒的用量。

按照以上步骤，你就可以做出美味的私家菜干烧茄子了。希望你能喜欢！

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