红油腐干的做法

私家菜红油腐干

红油腐干，是一道色香味俱佳的私家菜肴。以豆腐为主料，经过红油卤制而成。成品色泽红亮，口感鲜嫩多汁，既有豆腐的细腻，又有红油的香辣。烹饪时，先将豆腐切块，焯水去腥，再淋上特制的红油卤汁，搅拌均匀后即可食用。红油腐干香气扑鼻，味道醇厚，是下饭或开餐前的必备小吃，深受食客喜爱。它不仅是一道美食，更是传统家常菜中的一道亮丽风景线，承载着人们对家的温馨与美好回忆。

红油腐干的做法

菜系及功效：私家菜 动脉硬化食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味：红油味

工艺：拌

红油腐干的制作材料：

主料：豆腐干350克

调料：辣椒油50克,酱油10克,盐3克,白砂糖10克,味精2克,八角1克,花椒3克,大葱5克,姜5克,植物油50克

红油腐干的特色：

色泽红亮，香味浓郁。

教您红油腐干怎么做，如何做红油腐干才好吃

1.豆腐干洗净后切成小片，分3次投入烧至六成热的油锅内，炸至豆腐干外皮起皱，捞出控油。

2.炒锅置火上，放少许油烧热，将生姜片和葱段煸炒出香味，加入200克左右的清水、八角、花椒、酱油、白糖和精盐烧沸，改用小火再烧10分钟左右，拣去葱、姜、八角和花椒，下入炸过的豆腐干片，盖好盖，焖烧至豆腐干回软膨胀，汤汁将干时，淋入红辣椒油、撒入味精，待收干亮油时出锅，晾凉即可。

红油腐干的制作要诀：大料又称八角；因有豆腐干过油炸制过程，需准备植物油250克左右。

红油腐干配料及功效--红油腐干特色

私家菜中的红油腐干是一道具有独特风味和丰富营养的食品。其配料主要包括以下几种，并各自具有不同的功效：

1. 黄豆：作为主要原料，黄豆富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，具有补血、降低胆固醇、预防动脉硬化等作用。

2. 辣椒粉：红油腐干中的辣椒粉赋予其鲜明的红色和辣味，有助于刺激食欲、促进消化，并有一定的抗氧化作用。

3. 芝麻：芝麻富含脂肪、蛋白质、维生素E和不饱和脂肪酸，具有滋补肝肾、润肠通便、乌发养颜等功效。

4. 香油：香油即芝麻油，具有浓郁的香气，能增加菜肴的风味，同时也有助于促进消化、缓解便秘等。

5. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，对于脾胃虚寒、腹泻等症状有一定的缓解作用。

6. 大葱、姜、蒜等调料：这些调料能够提升红油腐干的香味，同时也有助于促进消化、增强食欲。

红油腐干特色：

1. 色泽红亮：由于加入了辣椒粉和香油，红油腐干呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

2. 口感鲜美：黄豆经过加工制成的腐干，口感鲜美、耐嚼，搭配辣椒粉和香油的香气，味道更加丰富。

3. 营养丰富：红油腐干含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，是一种营养价值较高的食品。

4. 风味独特：红油腐干的独特风味来自于辣椒粉、芝麻、香油等调料的巧妙搭配，让人回味无穷。

总之，红油腐干以其独特的配料和丰富的功效，成为了私家菜中的一道美味佳肴。

如何做红油腐干才好吃

要制作美味的私家菜红油腐干，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：首先，准备好适量的豆腐干、猪肉末（或其他肉类）、香葱、姜、蒜、干辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等食材。

2. 豆腐干切块：将豆腐干切成适当大小的块状，以便入味。

3. 炒制肉末：在锅中加入适量的食用油，将猪肉末放入锅中翻炒至变色，加入料酒去腥。然后，加入适量的生抽、老抽、盐和糖调味，炒匀备用。

4. 制作红油：在另一个锅中加入适量的食用油，放入花椒粒和干辣椒粉，小火慢慢炒出红油。注意不要炒糊，以免影响口感。

5. 加入调料和豆腐：将炒好的肉末倒入装有豆腐干的锅中，加入香葱、姜、蒜末，翻炒均匀。然后，倒入之前炒制的红油，继续翻炒均匀。

6. 炖煮入味：加入适量的清水或高汤，盖上锅盖焖煮片刻，让豆腐充分吸收汤汁的味道。最后，根据个人口味调整盐和鸡精的用量，翻炒均匀即可出锅。

7. 注意事项：

豆腐干本身有一定的咸味，所以在炒制肉末和红油时要注意控制盐的用量。

红油的制作过程中要避免炒糊，以免影响口感和色泽。

根据个人口味可以适量添加一些其他调料，如豆瓣酱、芝麻酱等，增加菜肴的风味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的私家菜红油腐干。希望对你有所帮助！

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