分类:私家菜时间:2025-08-09 17:23:40浏览量()
私家菜焦炸螺蛳
焦炸螺蛳是一道颇具特色的私家菜品,选用新鲜螺蛳,经过精心烹制后,再以高温油炸至金黄酥脆。螺蛳肉质鲜美,搭配上特制的酱料和香料,味道浓郁,令人回味无穷。在炸制过程中,螺蛳的鲜美与香料的馥郁完美融合,每一口都充满了惊喜。这道菜不仅保留了螺蛳的原汁原味,还通过焦炸的工艺使其更具口感和风味,是夏日消暑的绝佳选择。无论是作为下酒菜还是休闲小食,焦炸螺蛳都能为您带来别具一格的美食体验。
菜系及功效:私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 脚气食谱 清热去火食谱
口味:酸辣味
工艺:焦溜
焦炸螺蛳的制作材料:
主料:田螺1000克
辅料:紫苏叶15克
调料:辣椒(红,尖,干)2克,花椒粉1克,植物油100克,料酒50克,盐10克,醋50克,味精2克,淀粉(豌豆)25克,酱油10克,白砂糖3克,大葱15克,姜15克,大蒜(白皮)15克,香油15克
焦炸螺蛳的特色:
焦麻香,味酸辣,下酒佳肴。
教您焦炸螺蛳怎么做,如何做焦炸螺蛳才好吃
1. 田螺取肉摘去肠杂,先用盐和醋揉搓出涎液,再用清水冲洗几遍至无涎液为止,用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍,沥干水分;
2. 葱、姜、蒜、紫苏均切成末,用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁;
3. 在锅中放入油,烧沸后下入田螺肉,烹料酒,再加盐炒一下,待七成熟时,即倒入漏勺去泥腥水分,加入干淀粉拌匀上糊;
4. 将油烧沸,下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色,然后倒入漏勺沥油;
5. 锅内留油,下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下,倒入炸焦的田螺蛳,随即倒入兑汁颠几下,装入盘内即成。
焦炸螺蛳的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
小帖士-食物相克:
田螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
紫苏叶:紫苏叶不可同鲤鱼食,生毒疮。
私家菜中的焦炸螺蛳是一道颇具特色的美食,其配料主要包括螺蛳、面粉、淀粉、鸡蛋、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、料酒、酱油、盐等。这些配料经过精心搭配和烹饪,使得焦炸螺蛳具有独特的风味和丰富的营养价值。
以下是焦炸螺蛳的特色及功效:
1. 特色:
外观金黄:螺蛳经过挂糊和油炸后,表面呈现出金黄色的色泽,让人食欲大增。
外酥里嫩:螺蛳的外壳在油炸过程中变得酥脆,而内部的肉质则保持鲜嫩多汁。
香辣可口:辣椒粉和花椒粉的加入使得菜肴具有浓郁的香辣味,让人回味无穷。
2. 功效:
清热利湿:螺蛳性寒味咸,具有清热利湿的功效,对于湿热下注、小便不利等症状有一定的缓解作用。
滋阴补肾:螺蛳富含蛋白质、钙、磷等营养成分,有助于滋阴补肾,强筋壮骨。
活血化瘀:螺蛳还具有活血化瘀的作用,对于跌打损伤、瘀血肿痛等症状有一定的辅助治疗作用。
醒脑提神:螺蛳中的营养成分可以促进大脑发育,提高记忆力,具有醒脑提神的作用。
此外,焦炸螺蛳还具有一定的社交属性。在湖南、广西等地,焦炸螺蛳常作为年夜饭的菜品之一,与家人朋友一起品尝这道特色美食,增进感情。
需要注意的是,虽然焦炸螺蛳美味可口且具有一定的营养价值,但并非适合所有人食用。在食用过程中,应注意适量,避免过量摄入导致消化不良等不适症状。同时,对于对螺蛳过敏的人群来说,应避免食用。
要制作美味的私家菜焦炸螺蛳,可以按照以下步骤进行:
材料:
螺蛳 500克
青红椒 各半个
大葱 1根
姜 1小块
蒜 3瓣
干辣椒 适量
花椒 适量
盐 适量
白糖 半勺
生抽 1勺
料酒 2勺
鸡精 少许
淀粉 适量
面粉 适量
鸡蛋 1个
食用油 适量
步骤:
1. 提前准备:
螺蛳清洗干净,放入清水中浸泡2小时以上,期间多换水以去除泥沙。
青红椒去籽切丝,大葱切段,姜蒜切片,干辣椒剪成小段。
2. 腌制螺蛳:
将泡好的螺蛳捞出沥干水分。
加入适量的盐、料酒、姜片、葱段和少许白胡椒粉,抓匀后腌制10分钟。
3. 裹粉打蛋:
螺蛳均匀地裹上一层薄薄的干淀粉。
打一个鸡蛋,将裹粉的螺蛳均匀地裹上一层鸡蛋液。
4. 炸制螺蛳:
锅中倒入足够的食用油,烧至六七成热(约180℃)。
将裹好粉和蛋液的螺蛳逐个放入油锅中,中火炸至金黄酥脆,捞出沥油。
5. 炒制螺蛳:
另起锅,放少量食用油,下入花椒和干辣椒段,小火炒出香味。
放入姜蒜片爆香,再加入青红椒丝翻炒均匀。
倒入炸好的螺蛳,加入适量的盐、白糖、生抽和鸡精,快速翻炒均匀,让螺蛳充分吸收调料的味道。
6. 出锅装盘:
注意事项:
螺蛳要提前浸泡并清洗干净,以去除泥沙和异味。
炸制螺蛳时油温不宜过高,以免外焦里生。
炒制过程中要用小火快速翻炒,以保持螺蛳的口感和营养成分。
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