蒸炸三丝腐皮的做法

私家菜：蒸炸三丝腐皮

蒸炸三丝腐皮，是一道色香味俱佳的私家菜。选用优质的豆腐皮，切成细丝，再与胡萝卜、黄瓜、木耳等食材一起切丝。蒸制过程中，豆腐皮丝充分吸收水分，变得软糯可口；而炸制则使其外酥里嫩，更加美味。最后，搭配上特制的调味汁，口感层次丰富，既有蔬菜的清爽，又有豆腐皮的香醇。这道菜不仅营养丰富，而且制作简单，非常适合家常享用。它既可作为早餐的便捷选择，也可作为晚餐的丰盛佳肴，深受人们喜爱。

蒸炸三丝腐皮的做法

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：包卷炸

蒸炸三丝腐皮的制作材料：

主料：油皮100克,鸡肉100克,猪肉(肥瘦)100克,香菇（鲜）100克

辅料：油菜200克

调料：花生油75克,盐4克,味精1克,料酒10克,大葱5克,姜汁2克,淀粉(豌豆)13克,香油10克,牛奶15克

蒸炸三丝腐皮的特色：

外酥内润，鲜咸香醇。

教您蒸炸三丝腐皮怎么做，如何做蒸炸三丝腐皮才好吃

1.将豆腐皮润湿回软，切成长方片；鸡脯肉、猪肉、水发香菇切成细丝，装入碗内，加入料酒、蛋清、盐、味精、姜汁、葱花和适量鲜汤拌匀，腌渍片刻，然后加入湿淀粉5克（淀粉3克加水2克）和香油，再拌匀成为馅料；油菜取其叶洗净，切成细丝。

2.将豆腐皮平铺在案板上，一边码上“三丝”，随后卷起，封口处用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）粘牢，放入盘内，上屉，用旺火足汽蒸5至7分钟，约七八成熟时，下屉，晾凉，切成2.5厘米宽的段或斜刀块。

3.锅架火上，放油烧至七八成热时，将腐皮段下入锅内，不断搅动翻个，待炸成金黄色时，迅速捞出，控净余油。

4.锅内留少许底油，放回火上，将油烧至八成热，投放油菜叶丝炸成松脆状，捞出控油，即成油菜松，吃时，将炸脆的油菜松垫底，上放“三丝”腐皮卷即成。

蒸炸三丝腐皮的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

蒸炸三丝腐皮配料及功效--蒸炸三丝腐皮特色

私家菜：蒸炸三丝腐皮

简介：

蒸炸三丝腐皮是一道色香味俱佳的私家菜，以豆腐皮为主料，搭配胡萝卜、黄瓜、香菜等蔬菜，经过蒸制和油炸后，口感酥脆，营养丰富。

所需配料：

1. 豆腐皮：选用优质豆腐皮，切成细丝。

2. 胡萝卜：洗净去皮，切成细丝。

3. 黄瓜：洗净去皮，切成细丝。

4. 香菜：洗净切碎，备用。

5. 大蒜：剁成蒜末，备用。

6. 生抽：适量，用于调色和增加风味。

7. 盐：适量，用于腌制食材。

8. 白胡椒粉：少许，提升菜肴的香气和口感。

9. 食用油：适量，用于炸制腐皮。

制作过程：

1. 准备食材：将豆腐皮、胡萝卜、黄瓜分别切成细丝，香菜切碎备用。

2. 腌制腐皮：将切好的豆腐皮放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和生抽，拌匀后腌制10分钟。

3. 蒸制腐皮：将腌制好的豆腐皮放入蒸锅中，大火蒸5分钟，至豆腐皮变得软糯。

4. 炸制腐皮：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将蒸好的豆腐皮轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄色，捞出沥油。

5. 混合食材：将炸好的豆腐皮捞出，沥干油分。将胡萝卜丝、黄瓜丝和香菜碎放入碗中，加入适量的生抽和大蒜末，拌匀。

6. 装盘：将拌好的食材倒入盘中，撒上适量的葱花和辣椒碎（可选），即可上桌享用。

功效与作用：

1. 豆腐皮：富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，具有清热解毒、润燥通便等功效。

2. 胡萝卜：富含β-胡萝卜素、维生素C等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力等作用。

3. 黄瓜：具有清热解毒、利尿消肿等功效，有助于排出体内多余的热量和毒素。

4. 香菜：具有解表透疹、消食下气等功效，可用于治疗风寒感冒、食欲不振等症状。

搭配建议：

蒸炸三丝腐皮口感酥脆，营养丰富，可以搭配一些清淡的汤品或粥类食物，如番茄蛋汤、小米粥等，以平衡营养和口感。此外，也可以搭配一些富含维生素C的水果，如橙子、柚子等，以增加菜肴的维生素C含量。

请注意，虽然这道菜美味可口且富有营养，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。

如何做蒸炸三丝腐皮才好吃

要制作美味的私家菜蒸炸三丝腐皮，可以按照以下步骤进行：

材料：

干腐皮（豆腐皮）：适量

猪肉（可选）：适量

胡萝卜、黄瓜、豆芽等蔬菜：适量

香菇、木耳等干货：适量（可选）

盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油等调味料：适量

油：适量

步骤：

1. 准备食材：

将干腐皮提前泡发至软，然后切成细丝。

胡萝卜、黄瓜等蔬菜洗净，切成细丝。

如果使用香菇、木耳等干货，也提前泡发并切成细丝。

2. 腌制肉类（如果使用猪肉）：

将猪肉切成细丝，加入盐、胡椒粉、生抽等调味料，拌匀腌制10-15分钟。

3. 焯水蔬菜：

将胡萝卜丝、黄瓜丝等蔬菜放入沸水中焯熟，捞出沥干水分备用。

4. 混合食材：

将泡发好的腐皮丝、焯水后的蔬菜丝、腌制的猪肉丝（如果使用）以及其他喜欢的配料（如香菇丝、木耳丝等）混合在一起，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料，拌匀。

5. 制作蒸炸：

将混合好的食材放入蒸盘中，注意不要压实。

将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制10-15分钟，让食材充分熟透。

蒸好后，将蒸盘取出放凉。

在锅中加入足够的食用油，烧至六七成热时，将蒸好的腐皮丝等食材逐个下入油锅中炸至金黄酥脆。

6. 装盘与享用：

将炸好的三丝腐皮捞出沥油，装盘后撒上适量的椒盐或葱花等调味料即可享用。

请注意，蒸炸三丝腐皮的做法可以根据个人口味和喜好进行调整。此外，在烹饪过程中要注意火候的控制，避免蒸煮过度导致食材过于软烂。

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