炖蛋肉的做法

私家菜：炖蛋肉

私家菜中的炖蛋肉，是一道色香味俱佳的佳肴。精选猪肉与鸡蛋相融，肥而不腻，鸡蛋又饱含肉汁，口感鲜美。烹饪时，先将肉切成小块，与姜片、葱段一同炖煮，去腥增香。待肉质熟透，放入搅打好的鸡蛋液，边炖边搅拌，使蛋液均匀分布在肉中。炖至蛋肉交融，汤汁浓郁，即可出锅。此菜营养丰富，富含蛋白质与微量元素，适合全家享用。炖蛋肉不仅味道鲜美，更是家人间温馨的美食记忆，让人回味无穷。

炖蛋肉的做法

菜系及功效：私家菜 补血食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：炖

炖蛋肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：鸡蛋100克,鸡蛋黄50克,香菇（鲜）25克,黄花菜50克,玉兰片50克

调料：大葱5克,姜3克,酱油30克,白砂糖5克,料酒25克,盐5克,胡椒粉1克,猪油（炼制）75克,味精4克

炖蛋肉的特色：

酥烂，香鲜，肥而不腻.佐面条吃，也很相宜。

教您炖蛋肉怎么做，如何做炖蛋肉才好吃

1. 五花肉切成约5厘米宽，1.6厘米厚的块，两面用刀拍一拍，摆于篾筛上，晾干表皮水分，全蛋和蛋黄磕入碗中打透；

2. 炒锅置中火上，加油烧至五成热，把肉块拖上蛋液入锅，炸至结壳捞起沥去油，拣去蛋丝和蛋渣；

3. 将肉块放沙锅中，倒入白汤，置旺火上烧沸，转微火炖一小时，加进盐、酒、白糖、胡椒粉、香菇、玉兰片、黄花菜、葱结、姜块，继续炖至酥透，拣去葱、姜，调入味精，即可上席。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

炖蛋肉配料及功效--炖蛋肉特色

私家菜炖蛋肉是一道色香味俱佳的美食，其配料丰富多样，包括猪肉、鸡蛋、葱姜蒜、香菜等，搭配多种调料，如盐、胡椒粉、酱油等，经过精心炖煮，使得菜肴口感鲜美，营养丰富。以下是炖蛋肉的特色及配料介绍：

配料：

1. 主料：

猪肉：一般选择五花肉或瘦肉，肥瘦相间，炖煮后口感更佳。

鸡蛋：通常使用鸡蛋，可以增加菜肴的滑嫩口感。

2. 辅料：

葱姜蒜：增香提味，去腥解腻。

香菜：提升菜肴的香气和视觉效果。

3. 调料：

盐：调味的基础，根据个人口味适量调整。

胡椒粉：增加菜肴的辣味和香味。

酱油：提升菜肴的色泽和风味。

料酒：去腥增香，使肉质更加鲜嫩。

清水：用于炖煮菜肴，使食材充分融合。

功效与特色：

1. 营养丰富：猪肉富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，鸡蛋则含有丰富的卵磷脂和优质蛋白质，两者搭配炖煮，既美味又营养。

2. 口感鲜美：猪肉的肥瘦相间，与鸡蛋的滑嫩口感相互映衬，再加上葱姜蒜的增香提味，使得整道菜肴味道鲜美。

3. 补虚强身：猪肉具有补虚强身的功效，适合气血不足的人群食用。鸡蛋则有助于增强免疫力，改善体质。

4. 色泽诱人：炖蛋肉色泽红亮，看起来就让人食欲大增。

5. 简单易做：炖蛋肉的配料和调料种类不多，制作过程也相对简单，适合家常菜制作。

总之，私家菜炖蛋肉以其独特的口感、丰富的营养和简单的制作方法，成为了很多人喜爱的美食之一。

如何做炖蛋肉才好吃

要制作美味的私家菜炖蛋肉，你可以按照以下步骤进行：

食材准备：

猪肉（梅花肉或里脊肉）：200克

鸡蛋：3个

葱：1根

姜：1小块

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

水淀粉：适量（可选）

食用油：适量

烹饪步骤：

1. 准备食材：

猪肉切成薄片或小丁，用料酒、生抽、盐和白胡椒粉腌制10分钟。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

葱切葱花，姜切片备用。

2. 炒蛋：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，倒入鸡蛋液。

待鸡蛋液开始凝固时，用铲子轻轻推动，使鸡蛋均匀受热。

炒至鸡蛋完全凝固且呈金黄色时，盛出备用。

3. 炖肉：

锅中留底油，放入葱姜爆香。

放入腌制好的猪肉片或丁，翻炒至变色。

倒入足够的水或高汤，水量以刚好没过食材为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮10-15分钟，直到猪肉熟透。

4. 合炒：

将炒好的鸡蛋倒回锅中，与猪肉一起翻炒均匀。

根据个人口味，可以加入适量的盐调味。

如果喜欢，可以撒上一些葱花提香。

5. 出锅：

炖煮至汤汁浓郁，食材熟透即可出锅装盘。

烹饪技巧：

炒蛋时火候要适中，避免炒得过老或过生。

炖煮猪肉时，水量要足够，以免粘锅或烧干。

可以根据个人口味加入其他调料，如鸡精、蚝油等。

按照以上步骤，你可以制作出美味的私家菜炖蛋肉。祝你烹饪愉快！

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