干酱茭白的做法

私家菜干酱茭白

干酱茭白是一道颇具特色的家常菜。茭白口感脆嫩，清甜爽口，搭配特制的干酱，味道醇厚又独特。制作时，先将茭白洗净切段，焯水后捞出沥干。热锅凉油，下入干酱炒香，再加入茭白段翻炒至熟。最后，撒上葱花、芝麻等点缀，即可出锅享用。这道菜既保留了茭白的原汁原味，又融入了干酱的浓郁香气，是家庭聚餐的理想选择。它既适合素食者，也适合肉食者，口感丰富多变，让人回味无穷。

干酱茭白的做法

菜系及功效：私家菜 活血化瘀食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：酱爆

干酱茭白的制作材料：

主料：茭白500克

辅料：油菜心100克

调料：甜面酱75克,白砂糖10克,味精1克,盐3克,酱油15克,料酒10克,香油10克,植物油100克

干酱茭白的特色：

此菜酱香浓郁，脆嫩爽口，咸鲜带甜。

教您干酱茭白怎么做，如何做干酱茭白才好吃

1.将茭白切成5厘米长、1厘米见方的长条；绿叶菜心洗干净，平铺在盘上；将酱油、白糖、盐、料酒、味精和清水入碗中兑成汤汁。

2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成热时，将茭白条下入炸至金黄色时捞起，滗去余油。锅内留油25克，加盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底。锅内再下油40克烧至四成热，下甜面酱炒香，加茭白和匀，烹入滋汁急炒数下，淋香油起锅，盛入盘内菜心上即成。

干酱茭白的制作要诀：调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

小帖士-健康提示：

本菜采用茭白和菜心为原料做菜，重用甜面酱，更加强了清热、除烦、开胃的功效。

干酱茭白配料及功效--干酱茭白特色

私家菜干酱茭白是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是关于干酱茭白的配料及其功效，以及干酱茭白的特色介绍：

配料：

1. 茭白：这是这道菜的主要食材，富含蛋白质、膳食纤维和维生素。

2. 干酱（或称黄豆酱、甜面酱）：为菜肴提供独特的咸鲜味，同时增添色泽和口感。

3. 肉末（可选）：如猪肉末或牛肉末，增加菜肴的鲜香和口感层次。

4. 蒜末、姜末：提升菜肴的风味，去腥增香。

5. 葱花：用于装饰，增加色泽和香气。

功效：

1. 茭白：具有清热利湿、利尿消肿、通乳汁、清热解毒的功效。它富含的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。

2. 干酱：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质，有助于补充身体所需的营养。同时，干酱中的大豆异黄酮具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂等生物活性。

3. 肉末：提供优质蛋白质和脂肪，增加菜肴的饱腹感，促进食欲。

干酱茭白特色：

1. 色泽红亮：干酱的咸香与茭白的清白相映成趣，使得菜肴呈现出诱人的红亮色泽。

2. 口感丰富：茭白的爽脆与干酱的醇厚相结合，既有层次感又富有口感。

3. 营养均衡：这道菜既包含了茭白的多种营养成分，又通过干酱的添加为身体提供了额外的营养价值。

4. 风味独特：干酱的咸香与茭白的清甜相互融合，再点缀以蒜末、姜末和葱花的香气，使得整道菜肴风味独特，令人回味无穷。

总之，私家菜干酱茭白以其独特的配料组合、丰富的营养价值和独特的风味深受人们喜爱。

如何做干酱茭白才好吃

要制作美味的私家菜干酱茭白，可以按照以下步骤进行：

材料

茭白：500克

干酱（或豆瓣酱）：适量

蒜瓣：3-4瓣

姜：一小块

干辣椒：几个（根据口味调整）

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙

细砂糖：1汤匙

盐：适量

食用油：适量

步骤

1. 准备食材：

茭白洗净，切成约5厘米长的段。

蒜瓣和姜拍碎备用。

干辣椒剪成小段。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入茭白段焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 炒制调料：

锅中倒入适量食用油，烧热后加入拍碎的蒜瓣和姜片爆香。

加入干辣椒段，小火炒香。

倒入干酱（或豆瓣酱），小火炒出红油。

加入生抽、老抽、细砂糖和适量盐，翻炒均匀。

4. 炖煮：

将焯好水的茭白段倒入锅中，加入适量清水，水量以能覆盖茭白为准。

大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮10-15分钟，让茭白充分吸收调料的味道。

5. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防茭白糊底，直到汤汁浓稠即可。

6. 出锅：

将炖好的干酱茭白盛入盘中，撒上一些葱花或香菜点缀即可。

小贴士

焯水可以去除茭白的苦涩味，使菜品更清甜。

干酱和豆瓣酱的用量可以根据个人口味适量调整。

炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。

收汁时要不断翻炒，以免茭白糊底。

按照以上步骤，你可以做出美味的私家菜干酱茭白。希望对你有帮助！

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