脆皮素鸡的做法

私家菜脆皮素鸡

私家菜中的脆皮素鸡，是一道色香味俱佳的素食佳肴。选用上等豆腐，经过精湛工艺，内外三层包裹上脆皮，既保留了豆腐的鲜嫩口感，又增添了独特的酥脆风味。烹饪时，搭配秘制酱汁，香辣可口，让人回味无穷。脆皮素鸡不仅营养丰富，而且低脂肪、低热量，是健康饮食的理想选择。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出厨师的匠心独运和素食的魅力。

脆皮素鸡的做法

菜系及功效：私家菜

口味：炸烧味

工艺：脆炸

脆皮素鸡的制作材料：

主料：油皮250克,萝卜100克

调料：姜汁120克,盐10克,花椒粉2克,植物油120克,鸡蛋清80克,小麦面粉20克,甜面酱100克

脆皮素鸡的特色：

外脆里嫩，味道鲜醇。

教您脆皮素鸡怎么做，如何做脆皮素鸡才好吃

1.盐适量清水调匀成盐水，再把姜汁放入与盐水调匀成姜盐水；蛋清与面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊；萝卜洗净切成条状；先将腐衣放姜盐水中泡至回软发白捞出，沥净水分，另用麻布铺平，把沥净水分的腐衣抹平叠好，放笼中蒸20分钟拿出，置于平处，上用平板复压，再着重物压实，冷却后取出作鸡坯料，待用。

2.火上置锅，加植物油，同时把鸡坯料片成1指条的厚片，再着蛋清糊裹匀，待油温升至六成，散下锅中，定型捞出，候油温升高，下锅复炸至漂浮油面捞出，撒上花椒面即成。

3.另把甜面酱与萝卜条均摆碟中，与脆皮鸡同时上桌即成。

脆皮素鸡的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。

小帖士-食物相克：

萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

脆皮素鸡配料及功效--脆皮素鸡特色

私家菜脆皮素鸡的配料主要包括以下几个部分，以及它们的主要功效：

配料：

1. 素鸡：由大豆蛋白制成，是素食者的常用蛋白质来源。

2. 面包糠：增加菜肴的口感，使素鸡外酥里嫩。

3. 鸡蛋：有时加入鸡蛋以增加口感和嫩度。

4. 淀粉：用于裹粉炸制，使素鸡更加酥脆。

5. 椒盐：用于调味，增加脆皮素鸡的风味。

6. 五香粉：增添香气，提升菜肴的整体口感。

7. 辣椒粉（可选）：根据口味添加，增加辣味。

功效：

1. 高蛋白：素鸡含有丰富的植物蛋白，对于素食者和需要控制蛋白质摄入的人群来说是一个很好的选择。

2. 低脂肪：相比其他肉类食品，素鸡的脂肪含量很低，有助于保持健康的饮食习惯。

3. 富含纤维：素鸡中的大豆蛋白含有丰富的膳食纤维，有助于消化和预防便秘。

4. 增强免疫力：素鸡中的多种营养素有助于增强免疫系统功能，提高身体抵抗力。

5. 降低胆固醇：由于素鸡不含胆固醇，因此对心血管健康有益。

6. 口感丰富：通过搭配面包糠、鸡蛋等食材，脆皮素鸡能够提供外酥里嫩、鲜香可口的口感体验。

脆皮素鸡特色：

脆皮素鸡的特色在于其独特的制作工艺和丰富的口感。经过腌制、裹粉、油炸等步骤后，素鸡表面呈现出金黄酥脆的外皮，内部则保持了软糯鲜美的口感。此外，脆皮素鸡还融合了多种香料和调味料，使得味道层次丰富，咸淡适宜。这道菜既适合素食者食用，也适合需要低脂、高蛋白的人群。

如何做脆皮素鸡才好吃

要制作美味的私家菜脆皮素鸡，可以参考以下步骤：

材料：

素鸡（豆腐皮）：500克

鸡蛋：3个

淀粉：适量

面包糠：适量

葱姜蒜：适量

盐、胡椒粉、五香粉：适量

料酒：适量

生抽：适量

白糖：适量

食用油：适量

步骤：

1. 准备素鸡：

将素鸡洗净，切成适当大小的块状。

在素鸡块两面轻轻划几刀，以便入味。

2. 腌制素鸡：

将切好的素鸡块放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、五香粉、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制20分钟。

3. 裹粉打蛋：

准备三个鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

将腌制好的素鸡块先裹上一层薄薄的干淀粉，然后蘸上打散的鸡蛋液。

4. 裹面包糠：

将裹好粉和蛋液的素鸡块放在面包糠中滚动，确保每一块素鸡都均匀裹上面包糠。

5. 炸素鸡：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好面包糠的素鸡块轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，大约需要8-10分钟。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

6. 装盘：

将炸好的脆皮素鸡装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

7. 调味与享用：

根据个人口味，可以适量添加一些椒盐、甜辣酱等调味料。

脆皮素鸡即可上桌享用。

注意事项：

炸素鸡时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

素鸡要确保腌制入味，可以适当延长腌制时间。

面包糠的用量可以根据个人喜好适量增减。

按照以上步骤操作，你应该能够制作出美味的私家菜脆皮素鸡。

#湖南菜 #山东菜 #广东菜 #福建菜 #四川菜

玉米炒豌豆香肠怎么炒 炒南瓜花卷做法大全 尖椒炒肉家常炒的做法 吃炒烩面会胖吗女生 腌好的腊肉怎样炒才好吃 甜瓜肉丸炒好吃不好吃 高血脂可以吃韭菜炒螺吗 红辣椒炒肉炒香菇好吃吗 家庭冬瓜炒肉怎么炒 蒜苔炒玉米辅食可以吃吗 鸡块炒土豆减肥可以吃吗 鸭肉炒出油怎么炒才好吃 炒笋瓜炒番茄做法窍门 滴水芋炒鸭肉可以吃吗 青豌豆炒腊肉怎么炒 鸡蛋炒酱炒香肠怎么炒的 蛋白粒炒苦瓜怎么炒 土豆炒蘑菇可以吃吗 炒猪肉炒娃娃菜怎么炒 炒花菜减脂期可以吃吗