炸古钱鸡饼的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:22:42浏览量（）
私家菜：炸古钱鸡饼
古钱鸡饼，一道颇具特色的家常菜。选用鸡肉剁成块，搭配鸡蛋、面粉等食材，用古钱币形状的模具精心塑造出鸡饼的形状。锅中油温适中，将鸡饼逐个放入，两面炸至金黄酥脆。出锅后的古钱鸡饼，外酥里嫩，香气扑鼻。搭配特制酱料，口感层次丰富，让人回味无穷。这道菜不仅保留了鸡肉的原汁原味，还融入了传统文化的韵味，是家庭聚餐的理想选择。快来品尝这道独特的私家菜，感受家的温馨与美味吧！
炸古钱鸡饼的做法
菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸
炸古钱鸡饼的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：肥膘肉50克,鸡蛋50克,香菇（鲜）50克,淀粉(玉米)25克
调料：盐4克,味精2克,料酒10克,植物油50克
炸古钱鸡饼的特色：
型如古钱，咸鲜肥嫩。
教您炸古钱鸡饼怎么做，如何做炸古钱鸡饼才好吃
1. 将鸡脯肉、肥膘肉剁碎，加淀粉、料酒、盐搅均匀；
2. 冬菇洗净切细丝；
3. 盘上撒上干面粉，再把制好的鸡茸挤成丸子，放在干粉盘中，用小刀抹平成圆饼形，上面用冬菇丝点缀成古钱形备用；
4. 勺内放适量精制油烧至八成热，放入做好的鸡饼炸成黄色捞出摆在盘中即成，带椒盐上桌。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸古钱鸡饼配料及功效--炸古钱鸡饼特色
私家菜炸古钱鸡饼的配料
1. 主料：
鸡胸肉：300克，切成小块或条状。
玉米淀粉：适量，用于裹粉。
鸡蛋：1个，打散。
盐：适量，调味。
黑胡椒粉：适量，增加风味。
2. 配料（非必须，但可增添口感和营养）：
葱花：适量，切碎。
姜末：适量，切碎。
蒜末：适量，切碎。
干辣椒段：适量（可选），根据口味调整。
花椒粒：适量（可选），增加麻味。
3. 炸古钱鸡饼特色配料（注：古钱币形状的模具通常用于炸制食物，以增添观赏性，实际制作中并不使用古钱币）：
面粉：适量，用于裹粉。
鸡蛋液：除了上述鸡蛋外，还可以加入少许水或牛奶，增加面糊的粘稠度。
面包糠：适量（可选），用于裹在炸好的鸡饼上增加酥脆感。
炸古钱鸡饼的功效
1. 富含蛋白质：鸡胸肉是优质蛋白质的良好来源，有助于肌肉的生长和修复。
2. 低脂肪：相比其他红肉，鸡胸肉的脂肪含量较低，更健康。
3. 高维生素：鸡肉含有丰富的维生素B族，有助于缓解疲劳、增强免疫力。
4. 低脂肪：炸古钱鸡饼的烹饪方式相对健康，减少了油脂的使用。
5. 增加食欲：葱姜蒜等香料的加入可以刺激味蕾，增加食欲。
6. 提升口感：裹粉和裹面包糠可以增加鸡饼的口感层次，使其外酥里嫩。
请注意，虽然炸古钱鸡饼看起来美味可口，但由于其烹饪方式涉及油炸，含有较高的热量和脂肪，应适量食用。
如何做炸古钱鸡饼才好吃
私家菜炸古钱鸡饼的制作步骤如下：
材料：
鸡胸肉 500克
红椒 1个
青椒 1个
葱姜蒜适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
生粉 适量
鸡蛋 2个
油 适量
步骤：
1. 准备鸡肉：将鸡胸肉洗净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。
2. 调制腌料：在碗中将葱姜蒜末、盐、白胡椒粉、料酒、生粉和鸡蛋液混合均匀，制成腌料。
3. 腌制鸡肉：将腌制好的鸡胸肉块放入腌料中，确保每块鸡肉都均匀裹上调料，腌制30分钟至1小时。
4. 准备馅料：红椒、青椒去籽洗净，切成小丁。如果喜欢，还可以准备一些葱花、姜末等作为点缀。
5. 制作鸡饼：平底锅烧热，加入适量油，将腌制好的鸡肉块轻轻放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，熟透即可出锅。
6. 炸鸡饼：锅中留少许油，油温升至7成热时，将腌制好的鸡胸肉块裹上一层薄薄的生粉，然后放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
7. 装盘：将炸好的古钱鸡饼摆放在盘中，可以撒上一些葱花、香菜等作为点缀。
8. 享用：搭配自己喜欢的蘸料或者酱汁，即可享用美味的私家菜炸古钱鸡饼。
注意事项：
1. 鸡肉要选用嫩滑的部位，口感更佳。
2. 炸制时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。
3. 腌制时间可以根据个人口味适当调整。
4. 炸好的鸡饼要尽快食用，以免凉了口感变差。
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