红烧鸡胗的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:22:36浏览量（）
私家菜红烧鸡胗
红烧鸡胗是一道极具特色的家常菜，选用新鲜鸡胗，搭配秘制酱料，经过红烧工艺烹制而成。其色泽红亮，口感鲜嫩多汁，深受食客喜爱。鸡胗肉质紧实，营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素。在烹制过程中，酱料的搭配尤为关键，甜中带咸，咸中透甜，为这道菜增添了独特的风味。红烧鸡胗不仅味道美妙，而且营养价值高，是家常烹饪中的佳品。无论是作为下酒菜还是配菜，都能展现出其独特的魅力，让人回味无穷。
红烧鸡胗的做法
菜系及功效：私家菜
口味：咸甜味
工艺：红烧
红烧鸡胗的制作材料：
主料：鸡肫150克,猪肉(肥瘦)100克
调料：大葱8克,姜3克,料酒10克,白砂糖10克,酱油10克,盐3克
红烧鸡胗的特色：
此菜肥烂香嫩。
教您红烧鸡胗怎么做，如何做红烧鸡胗才好吃
1.将鸡胗剞上刀纹，熟猪肉切成片。炒锅置旺火上烧热，放入鸡汤烧沸后，放入葱段、酱油、姜片、白糖、精盐、料酒煮成。
2.将鸡胗、熟猪肉放入卤汁锅中，用微火烧至变颜色，放入料酒，用旺火收汁即可。
红烧鸡胗配料及功效--红烧鸡胗特色
红烧鸡胗的配料
1. 鸡胗：即鸡胃，是鸡的消化器官，肉质较嫩，口感鲜美。
2. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。
3. 干辣椒：提升菜肴的辣味和色泽。
4. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。
5. 八角：增添独特的香气。
6. 桂皮：使菜肴更加香醇。
7. 香叶（月桂叶）：增加层次感。
8. 料酒：去腥、增香、提鲜。
9. 生抽：增加色泽和咸味。
10. 老抽：主要用于上色。
11. 白糖：平衡酸甜，增加菜肴的甜味。
12. 食盐：调味。
13. 清水：用于炖煮鸡胗。
14. 白芝麻：用于最后装饰，增加口感和美观。
红烧鸡胗的功效
1. 健脾养胃：鸡胗性味甘温，能补脾益胃，对于脾胃虚弱、消化不良等有一定的调理作用。
2. 强筋健骨：富含钙、铁等矿物质，有助于骨骼和肌肉的生长发育。
3. 养阴清热：具有一定的滋阴作用，适合阴虚火旺的人群食用。
4. 缓解疲劳：含有丰富的蛋白质和微量元素，能补充人体所需的营养，缓解疲劳。
5. 促进消化：其纤维质丰富，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
红烧鸡胗的特色
1. 色泽红亮：经过红烧工艺处理，鸡胗呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。
2. 口感鲜嫩：鸡胗经过精心烹制，肉质鲜嫩多汁，入口即化。
3. 麻辣鲜香：花椒和辣椒的搭配使得菜肴具有独特的麻辣口感，令人回味无穷。
4. 营养丰富：红烧鸡胗不仅美味可口，还富含多种营养成分，满足人体对营养的需求。
5. 寓意吉祥：在中国文化中，红色象征着喜庆和吉祥，红烧鸡胗作为一道佳肴，也寓意着家庭幸福、生活美满。
如何做红烧鸡胗才好吃
要制作美味的红烧鸡胗，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
鸡胗：500克
姜：几片
蒜：几瓣
干辣椒：适量（根据个人口味调整）
葱：1根
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：2汤匙
白糖：1汤匙
盐：适量
清水：适量
2. 处理鸡胗：
将鸡胗清洗干净，去除多余的油脂和杂质。
切成适当大小的块状。
3. 焯水：
将切好的鸡胗放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，煮约2分钟。
捞出鸡胗沥干水分，备用。
4. 炒制：
锅中倒入适量油，加入几颗干辣椒和姜片爆香。
放入焯过水的鸡胗，大火翻炒至表面微黄。
加入适量生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒均匀。
5. 炖煮：
倒入足够的清水，水量要没过鸡胗。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约20分钟，直到鸡胗熟透且肉质软烂。
注意观察水量，如有需要可适时添加热水。
6. 收汁：
炖煮至汤汁浓稠时，转大火收汁至汤汁粘稠即可。
根据个人口味可适当调整盐量。
7. 出锅装盘：
撒上葱花点缀，将红烧鸡胗盛入盘中即可享用。
注意事项：
红烧鸡胗的关键在于火候的控制，炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉才能更加入味且肉质鲜嫩。
可以根据个人口味加入一些其他调料，如八角、桂皮等增加风味。
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