陈皮香酥鸭的做法

私家菜：陈皮香酥鸭

陈皮香酥鸭是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用优质鸭肉，搭配特制陈皮和调味料，经过腌制、晾干、炸制等多道工序精心制作而成。成品色泽金黄，皮脆肉嫩，香气扑鼻。陈皮的微苦与鸭肉的鲜美相互映衬，令人回味无穷。这道菜不仅口感独特，而且具有一定的保健功效，是亲朋好友聚餐时的理想选择。陈皮香酥鸭以其独特的风味和丰富的营养价值，深受食客们的喜爱，成为一道不容错过的美味佳肴。

陈皮香酥鸭的做法

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

口味：炸烧味

工艺：清炸

陈皮香酥鸭的制作材料：

主料：鸭1500克

调料：陈皮10克,大葱10克,姜10克,料酒10克,盐5克,酱油10克,胡椒粉3克,植物油80克

教您陈皮香酥鸭怎么做，如何做陈皮香酥鸭才好吃

1.将陈皮去浮灰，用温水浸软，切成丝。

2.将鸭子宰杀，除去毛、内脏，洗净放入开水锅中氽去血水，取出后用凉水洗去血沫。

3.将洗净的鸭子放入汤盆内，注入鸡汤，取一半陈皮丝放入汤盆，加入酱油、料酒、葱、姜、胡椒粉、盐，上笼用武火蒸至鸭肉熟烂。

4.另起锅置火上，注入适量植物油，烧至油八至九成热时，将蒸熟的鸭子下入油锅，炸至鸭子表面呈金黄色，皮酥脆时捞出，并将另一半陈皮丝下入油锅炸干，捞出，把鸭子剁成长方块，摆在盘子内，撒上陈皮丝即成。

陈皮香酥鸭的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。

小帖士-健康提示：

具有补脾益胃功效，适用于胃部隐痛，食欲不振，甚至恶心，泛味清水，大便稀薄，形体消瘦，乏力等，可见于慢性胃肠炎，消化不良，健康人常服可促进食欲，强身健体。

陈皮香酥鸭配料及功效--陈皮香酥鸭特色

私家菜：陈皮香酥鸭

配料：

1. 主料：

鸭肉（或鸡胸肉、瘦猪肉等）：适量，根据个人口味选择。

陈皮：适量，干品或鲜品均可，用于增添独特的香气和口感。

2. 辅料：

葱：适量，切段以增香去腥。

姜：适量，拍扁或切片，用于去腥提香。

蒜：适量，拍扁或切片，增加香味。

冰糖：适量，炒至红色时用于上色增香。

生抽：适量，用于调味。

料酒：适量，用于腌制和去腥。

盐：适量，用于腌制。

淀粉：适量，用于裹粉炸制，使鸭肉外酥里嫩。

食用油：适量，用于炸制。

功效：

1. 陈皮：

性味归经：辛、苦，温。归脾、肺经。

功效作用：理气健脾，燥湿化痰。用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

2. 鸭肉：

性味归经：甘、咸，微寒。归脾、胃、肺经。

功效作用：滋阴润燥，养胃生津。用于热病伤津，虚劳失血，便血，血痢，崩漏，消渴。

陈皮香酥鸭特色：

1. 香气独特：陈皮的香气与鸭肉的鲜美完美结合，产生令人难以抗拒的香味。

2. 口感酥脆：经过腌制和油炸后，鸭肉外酥里嫩，入口即化。

3. 健康养生：陈皮有理气健脾、燥湿化痰的功效，与鸭肉搭配既美味又健康。

4. 色泽诱人：经过冰糖上色后，鸭肉呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

制作方法：

1. 将鸭肉洗净，切成块状，用料酒、盐腌制20分钟。

2. 准备陈皮，用清水浸泡至软，然后切成丝备用。

3. 将腌制好的鸭肉沥干水分，裹上一层淀粉。

4. 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时放入鸭肉炸至金黄酥脆捞出沥油。

5. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入冰糖炒至红色，再加入陈皮丝翻炒均匀。

6. 倒入炸好的鸭肉，加入生抽翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡即可出锅装盘。

请注意，食物口感和功效可能因个人体质和烹饪方式略有差异。在享受美食的同时，请注意适量饮食和健康饮食的原则。

如何做陈皮香酥鸭才好吃

要制作美味的陈皮香酥鸭，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 鸭肉（建议使用鸭腿或鸭胸肉）500克

2. 陈皮10克

3. 葱姜蒜适量

4. 盐适量

5. 白胡椒粉适量

6. 料酒适量

7. 生粉适量

8. 鸡蛋1个

9. 油适量

制作步骤：

1. 准备鸭肉：将鸭肉洗净，切成块状，用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。

2. 调制腌料：在腌制鸭肉的碗中加入适量的葱姜蒜末，再加入适量的生粉和鸡蛋液，搅拌均匀后腌制20分钟。

3. 处理陈皮：将陈皮用清水浸泡，去除多余的杂质，然后切成细丝备用。

4. 炸鸭肉：锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，将腌制好的鸭肉块逐个放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

5. 炒香陈皮：锅中留少许底油，放入切好的葱姜蒜末爆香，然后加入陈皮丝继续翻炒，炒至陈皮丝微微发黄。

6. 混合鸭肉和陈皮：将炸好的鸭肉块回锅，加入适量的盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀后加入炒香的陈皮丝，快速翻炒均匀，让鸭肉充分吸收陈皮的香气。

7. 出锅装盘：最后，将炒好的陈皮香酥鸭盛入盘中即可享用。

注意事项：

1. 炸鸭肉时油温不宜过高，以免外焦里生。

2. 陈皮在炒制过程中要用小火慢慢炒，以免炒糊影响口感。

3. 可以根据个人口味适量调整调料的用量。

希望这个食谱能够帮助你制作出美味的陈皮香酥鸭！

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