鸡茸球的做法

私家菜：鸡茸球

鸡茸球是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用嫩滑的鸡肉，剁成细茸，与调味料混合搅拌成馅。将馅料团成球状，裹上一层薄薄的鸡蛋液，再放入热油中炸至金黄酥脆。出锅后，香气四溢，令人垂涎欲滴。鸡茸球外酥里嫩，口感鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。它既可作为家常菜品，也可作为宴客佳肴，深受人们喜爱。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美和馅料的细腻，让人回味无穷。

鸡茸球的做法

菜系及功效：私家菜 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

鸡茸球的制作材料：

主料：鸡胸脯肉250克

辅料：肥膘肉50克,鸡蛋清50克,火腿30克,香菇（鲜）30克,油菜30克

调料：料酒10克,盐4克,味精2克,淀粉(玉米)3克,鸡油10克

鸡茸球的特色：

洁白光亮，味道鲜美。

教您鸡茸球怎么做，如何做鸡茸球才好吃

1. 将鸡脯肉，肥膘肉分别剁成茸，放入确定内，加入料酒、精盐、味精和部分蛋清拌成鸡茸；

2. 将其余蛋清放入汤盆中，用竹筷打成雪丽糊，先加几汤匙放入鸡茸中拌匀，然后再将剩下的雪丽糊放入鸡茸中调匀成生料；

3. 火腿、香菇、油菜均洗净切成丝；

4. 炒锅放入白油烧热，用汤匙将生料一匙匙舀入锅内，同时用筷子轻轻翻动，待外表结软花成鸡茸球叶，用筷子逐个托起，放漏勺内沥油；

5. 另取炒锅放在旺火上，放入清汤、料酒、精盐、味精，再放入火腿丝、香菇丝、油菜丝烧沸，用湿淀粉调稀勾芡后，将鸡茸放入锅内，轻轻翻动，滑入盘中，淋鸡油即成。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡茸球配料及功效--鸡茸球特色

私家菜中的鸡茸球，其配料主要包括鸡肉、鸡蛋清、盐、味精等调味料，以及葱姜蒜等提味增香。此外，根据个人口味和需求，还可以加入虾仁、蟹肉、蘑菇等配料来丰富口感和营养。

鸡茸球的制作过程通常是将鸡肉剁成细茸，加入调味料和适量的水或高汤，搅拌均匀后制成球状。然后将其蒸熟或煎熟，最后淋上热油或其他调味料即可食用。

鸡茸球具有以下功效：

1. 补充营养：鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于增强体质、促进生长发育。

2. 增强免疫力：鸡肉中的蛋白质和多种氨基酸有助于提高人体免疫力和抵抗力。

3. 促进消化：鸡茸球中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 降低血脂：鸡肉中的脂肪含量相对较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，有助于降低血脂、预防心血管疾病。

5. 美容养颜：鸡肉中的优质蛋白质和维生素C等营养成分有助于保持皮肤弹性和光泽，延缓衰老。

需要注意的是，虽然鸡茸球具有诸多功效，但过量食用可能增加肠胃负担，导致消化不良等问题。因此，在享受美食的同时，也要注意适量饮食。

如何做鸡茸球才好吃

要制作美味的私家菜鸡茸球，可以参考以下步骤：

食材

猪肉馅（三肥七瘦）：300克

鸡胸肉：200克

鸡蛋清：1个

葱姜末：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

水淀粉：适量

青豆：适量

胡萝卜：适量

香菇：适量

花椒粉：适量

生抽：适量

料酒：适量

步骤

一、准备食材

1. 将猪肉馅和鸡胸肉放入大碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清和少许葱姜末。

2. 加入适量的水淀粉，搅拌均匀，直到肉馅变得粘稠。

二、制作鸡茸球

1. 准备几个小碗，分别放入适量的香菇丁、胡萝卜丁和青豆。

2. 将调好的肉馅分成若干等份，用手搓成圆球状，放在碗中的蔬菜丁上滚动一圈，使蔬菜丁均匀地粘在肉丸表面。

3. 将裹好蔬菜的肉丸放入冰箱冷藏半小时左右，使其更加入味。

三、烹饪过程

1. 锅中加入适量的食用油，烧至六成热时，将肉丸放入锅中，中小火炸至表面金黄捞出沥油。

2. 锅中留底油，放入花椒粉、葱姜末和蒜末爆香。

3. 加入适量的生抽、老抽、料酒和清水，煮开后转小火煮几分钟。

4. 将炸好的肉丸放入锅中，大火烧开后转中火炖煮5-8分钟，让肉丸充分吸收汤汁的味道。

5. 最后撒上葱花即可出锅装盘。

小贴士

1. 肉馅要选用三肥七瘦的猪肉和鸡胸肉，这样做出来的鸡茸球口感更好。

2. 在制作肉丸时，可以适量添加一些水淀粉，这样肉丸更加有嚼劲。

3. 炸肉丸时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

4. 炖煮肉丸时要用小火慢炖，这样才能让肉丸更加入味。

按照以上步骤制作出来的鸡茸球，口感鲜美、营养丰富，是一道非常美味的私家菜。

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