炖桂花鸭子的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:18:25浏览量（）
私家菜炖桂花鸭子
私家菜炖桂花鸭子是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸭子，经过精心腌制后，再以桂花、糖、料酒等调料慢炖。炖制过程中，鸭肉散发出淡淡的桂花香气，满嘴生香。这道菜色泽金黄，口感鲜嫩多汁，桂花点缀更添雅致。桂花鸭子不仅营养丰富，而且具有滋阴润燥、美容养颜的功效。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人回味无穷。快来品尝这道融合了传统与创新的私家美食吧！
炖桂花鸭子的做法
菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
炖桂花鸭子的制作材料：
主料：鸭1500克,芋头500克
辅料：桂花1克
调料：盐4克,料酒20克,味精2克,大葱10克,姜5克
教您炖桂花鸭子怎么做，如何做炖桂花鸭子才好吃
1. 将肥鸭煺毛洗净，在鸭翅下开一长6厘米的刀口，取出内脏，洗去血水，剁成骨牌块；
2. 鸭块投入沸水中焯透，捞出沥干水分；
3. 葱切段、姜切片；
4. 将芋头去皮，洗净泥沙，投入沸水锅中煮3分钟，捞出后再洗净；
5. 将锅置于旺火上，放入鸭块、葱段、姜片和清水1500克；
6. 烧沸后撇净浮沫，转至小火炖至鸭块八成烂时，加入芋头；
7. 烧沸后改用小火炖至鸭块、芋头均酥烂，放入精盐、料酒和桂花；
8. 用旺火烧沸，撒上味精即可。
小帖士-食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
炖桂花鸭子配料及功效--炖桂花鸭子特色
私家菜炖桂花鸭子的配料主要包括桂花、鸭肉、姜片、葱段、蒜瓣、精盐、胡椒粉、鸡精、料酒、高汤或清水等。以下是这些配料的详细功效：
1. 桂花：
桂花具有独特的香气，能够提升菜肴的口感和风味。
桂花含有丰富的维生素和矿物质，具有一定的保健作用，如抗氧化、抗炎等。
2. 鸭肉：
鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有滋阴润燥、清热解毒的功效。
鸭肉低脂肪，适合需要控制体重的人群食用。
3. 姜片：
生姜具有温中散寒、解表发汗的作用，能够去除鸭肉的腥味，增加菜肴的风味。
4. 葱段：
葱具有发表透疹、祛风散寒的作用，能够增加菜肴的香气，提高口感。
5. 蒜瓣：
大蒜具有消毒、抗生素的作用，能够增强鸭肉的抗病能力和口感。
6. 精盐：
精盐是调味品的主要成分之一，能够增加菜肴的咸味，提升口感。
7. 胡椒粉：
胡椒粉具有温中散寒、消食化积的作用，能够增加菜肴的风味，促进消化。
8. 鸡精：
鸡精能够增加菜肴的鲜味，提升口感，使菜肴更加美味可口。
9. 料酒：
料酒具有活血通络、祛风散寒的作用，能够去除鸭肉的腥味，增加菜肴的风味。
10. 高汤或清水：
高汤或清水作为炖煮鸭肉的液体基础，能够提供充足的汁水，使炖出来的鸭肉更加鲜嫩多汁。
炖桂花鸭子的特色在于其独特的香气和丰富的营养价值。桂花香气浓郁，能够提升菜肴的口感和风味；鸭肉肉质鲜美，富含多种营养成分，具有滋阴润燥、清热解毒的功效。此外，这道菜还适合各个年龄段的人群食用，特别是适合体内有热、上火的人群。
如何做炖桂花鸭子才好吃
要制作美味的私家菜炖桂花鸭子，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 桂花鸭子 1 只（约 1500 克）
2. 姜 10 克
3. 葱 2 条
4. 料酒 2 汤匙
5. 冰糖 50 克
6. 酱油 50 毫升
7. 白糖 30 克
8. 八角 2 个
9. 桂皮 1 小块
10. 干辣椒 5 个
11. 香叶 2 片
12. 清水 适量
13. 盐 适量
制作步骤：
1. 将桂花鸭子洗净，去掉内脏和杂毛，斩成大块。
2. 姜切片，葱切段备用。
3. 烧一锅热水，将鸭块焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
4. 锅中加入少许油，放入姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮和香叶，小火炒香。
5. 加入焯好水的鸭块，翻炒至表面微黄。
6. 倒入料酒，继续翻炒均匀。
7. 加入酱油、白糖和冰糖，翻炒均匀，使鸭块上色。
8. 倒入足够的清水，水量要没过鸭块。
9. 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 1.5-2 个小时，直到鸭肉熟烂入味。
10. 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。
提示和建议：
1. 焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味。
2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸭肉才能更加鲜嫩多汁。
3. 可以根据个人口味加入一些其他香料，如陈皮、花椒等，增加风味。
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