曲酒卤肉的做法

私家菜：曲酒卤肉

曲酒卤肉，一道深藏于私家菜谱中的经典美食。精选优质五花肉，搭配独家秘制的曲酒，经过精细炖煮，肉质酥烂入味。酒香与肉香交织，产生令人陶醉的香气。卤制过程中，香料与调味料恰到好处地渗入每一丝肉纤维中，使卤肉味道醇厚、回味悠长。此菜既可作为家常下饭菜，又适合亲朋好友聚会时品尝。每一口都能感受到匠人的用心与对美食的热爱，是品味生活的一种美好方式。

曲酒卤肉的做法

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：糟香味

工艺：卤

曲酒卤肉的制作材料：

主料：猪里脊肉1000克

调料：大曲酒100克,料酒50克,盐20克,味精5克,大葱5克,姜5克,花椒2克

曲酒卤肉的特色：

酒香浓香，质松味鲜。

教您曲酒卤肉怎么做，如何做曲酒卤肉才好吃

1.猪肉剔洗干净，放入沸水锅中焯片刻捞出洗净。

2.锅内放适量清水，加入黄酒、葱、姜、花椒投入猪肉用旺火烧开，撇净浮沫，改用小火烧煮至八成熟时将肉捞出，放入碗内，原汁过滤后倒入碗内，再加入大曲酒、精盐、味精，加盖浸渍2小时。

3.食用时捞出，切成薄片装盆，浇上卤汁即可。

曲酒卤肉的制作要诀：料酒又叫黄酒。

曲酒卤肉配料及功效--曲酒卤肉特色

私家菜中的曲酒卤肉是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是关于曲酒卤肉的特色配料及其功效：

配料：

1. 五花肉：精选的五花肉，肥瘦相间，是制作卤肉的首选。

2. 老抽：增加色泽，使卤肉呈现出诱人的红亮色泽。

3. 生抽：提供鲜美的咸味，并有助于肉质的入味。

4. 细砂糖：在卤制过程中起到焦糖化的作用，增加独特的甜味。

5. 料酒：去腥增香，使卤肉更加美味。

6. 生姜：增加香味，促进食欲。

7. 八角、桂皮、香叶等香料：增添复杂的香气，提升卤肉的风味。

8. 干辣椒（可选）：根据口味添加，增加辣味。

功效：

1. 五花肉：富含蛋白质和脂肪，提供人体所需的能量和营养素。

2. 老抽与生抽：共同为卤肉增添色泽和口感，使其更加美味可口。

3. 细砂糖：经过焦糖化过程，转化为香气四溢的糖浆，为卤肉增添独特的甜味。

4. 料酒：有效去除肉类的腥味，同时促进肉质更加入味。

5. 香料：如八角、桂皮、香叶等，含有多种有益成分，能够提升卤肉的香气和口感，同时具有一定的药用价值。

6. 干辣椒（可选）：增加卤肉的辣味，刺激食欲，适合喜欢辛辣口味的人群。

制作建议：

1. 五花肉切成适当大小的块状，用开水焯水去腥备用。

2. 锅中加入适量的油，放入砂糖小火慢慢炒至融化，炒至红色泡沫时加入五花肉块翻炒上色。

3. 加入姜片、八角、桂皮、香叶等香料翻炒出香味，再加入适量的料酒炒匀。

4. 倒入老抽、生抽和适量的清水，大火烧开后转小火慢炖至肉质软烂入味即可出锅。

曲酒卤肉色泽红亮，味道醇厚，口感鲜美，是一道深受人们喜爱的家常美食。

如何做曲酒卤肉才好吃

制作私家菜曲酒卤肉，你需要准备以下食材和调料：五花肉、老抽、生抽、细砂糖、料酒、生姜、八角、香叶、干辣椒、花椒、曲酒（白酒）、盐。以下是详细的步骤：

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

前期准备：

1. 将五花肉切成约2厘米见方的块。

2. 准备好生姜切片，八角、香叶、干辣椒和花椒备用。

制作过程：

1. 在锅中加入适量的水，放入五花肉块，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约5分钟，捞出五花肉沥干水分备用。

2. 另起一锅，加入适量的油，加入细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化并变成深红色，然后盛出备用。

3. 再次加入适量的油，放入姜片、八角、香叶、干辣椒和花椒，小火炒出香味。

4. 加入煮好的五花肉块，翻炒至表面微黄。

5. 倒入之前炒好的糖色，翻炒均匀，使五花肉均匀裹上糖色。

6. 加入适量的曲酒（白酒），翻炒均匀，使五花肉充分吸收酒香。

7. 加入老抽、生抽和适量的盐，翻炒均匀，使五花肉上色并调味。

8. 加入足够的水，水量要没过五花肉。

9. 大火煮开后转小火炖煮约40分钟至1小时，直到五花肉变得软烂入味。

10. 最后大火收汁，直到汤汁浓稠，五花肉呈现出诱人的色泽即可出锅。

提示和建议：

炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

曲酒的用量可以根据个人口味适量增减。

可以根据个人喜好加入其他调料，如桂皮、陈皮等。

烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约1小时。

分量：此菜谱适合3-4人食用。

按照上述步骤，你可以制作出美味的私家菜曲酒卤肉。祝你烹饪愉快！

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