花菇扣嫩鸭的做法

私家菜花菇扣嫩鸭

私家菜花菇扣嫩鸭是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸭肉，经过精心腌制后，与花菇一同炖煮。花菇富含营养，口感鲜美，与鸭肉的咸香相得益彰。烹饪过程中，鸭肉肥而不腻，花菇则充分吸收了鸭肉的鲜香。最终，鸭肉和花菇一同被整齐地码放在盘中，上桌时香气四溢，令人垂涎欲滴。这道菜品不仅展现了食材的鲜美，更体现了主人的匠心独运，是亲朋好友聚餐时的美味佳肴。

花菇扣嫩鸭的做法

菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 术后食谱

口味：咸鲜味

工艺：溜

花菇扣嫩鸭的制作材料：

主料：鸭1500克,花菇150克

调料：香油5克,大蒜（白皮）3克,料酒30克,花椒10克,盐3克,醋30克,味精1克,大葱5克,姜4克,八角2克,淀粉(豌豆)10克

花菇扣嫩鸭的特色：

鸭肉酥烂浓香，花菇有鸭肉之味，鲜咸适口。

教您花菇扣嫩鸭怎么做，如何做花菇扣嫩鸭才好吃

1. 宰杀嫩鸭，水烫去毛，剖腹去内脏，用清水洗净；

2. 放入沸水锅中焯水，捞出；

3. 放入置火上的汤锅内加清水适量，八角、花椒、葱一根，精盐少许、醋15克、料酒20克烧至七成熟；

4. 捞出鸭子，剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉，用刀斩成块，码在蒸碗内；

5. 将水发花菇洗净，去蒂，挤去水，放在蒸碗的鸭肉上；

6. 加葱、姜（拍松）、蒜瓣（拍松）、鲜汤、精盐适量、米醋15克、料酒10克、味精，入笼蒸至鸭肉酥烂；

7. 取出，拣去葱、姜、蒜，将汁滗入锅内，然后将鸭肉块扣入大盘内，揭开碗；

8. 汤锅置火上，待汤烧沸时，添鲜汤少许，下精盐调准味，用湿淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，出锅浇在鸭肉块上即成。

花菇扣嫩鸭配料及功效--花菇扣嫩鸭特色

私家菜花菇扣嫩鸭是一道色香味俱佳的菜肴，其配料丰富多样，包括花菇、嫩鸭、姜片、葱段等，搭配上独特的调味料，使得这道菜具有多重功效。以下是关于花菇扣嫩鸭的特色及配料的详细解释：

配料：

1. 花菇：花菇是一种营养丰富的食用菌，含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等。它具有补气养血、润肺止咳、降低胆固醇、预防心血管疾病等功效。

2. 嫩鸭：嫩鸭肉质鲜嫩，低脂肪，富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分。具有滋阴润燥、清热解毒、止咳化痰等功效。

3. 姜片：姜片具有温中散寒、解表发汗、温肺止咳等功效，能够去除鸭肉的腥味，增加菜肴的风味。

4. 葱段：葱段具有发表透疹、祛风散寒、解毒消肿等功效，能够提升菜肴的香气和口感。

功效：

1. 增强免疫力：花菇和嫩鸭中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

2. 滋补养身：花菇和嫩鸭的肉质鲜嫩，易于消化吸收，能够滋补身体，改善体质。

3. 润肺止咳：花菇和葱段的搭配具有润肺止咳的功效，适合咳嗽痰多的人群食用。

4. 降低血脂：花菇中的膳食纤维和嫩鸭中的不饱和脂肪酸有助于降低血脂，预防心血管疾病。

菜花菇扣嫩鸭特色：

1. 色泽金黄：花菇扣嫩鸭的色泽金黄诱人，让人食欲大增。

2. 口感鲜美：嫩鸭肉质鲜嫩，与花菇的口感相互映衬，令人回味无穷。

3. 营养丰富：花菇和嫩鸭的营养成分相互补充，使得这道菜肴成为滋补养身的佳品。

4. 独特风味：姜片和葱段的加入使得菜肴具有独特的香气和口感，让人难以忘怀。

总之，花菇扣嫩鸭是一道色香味俱佳且具有多重功效的私家菜肴。其丰富的配料和独特的烹饪工艺使得这道菜深受人们喜爱。

如何做花菇扣嫩鸭才好吃

要制作美味的私家菜花菇扣嫩鸭，可以按照以下步骤进行：

材料

嫩鸭子 1 只（约 1500 克）

干花菇 20 克

姜 3 片

葱 2 根

料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉 适量

步骤

1. 准备食材

鸭子处理：将嫩鸭子洗净，去除内脏和杂毛，斩成适口大小的块。用料酒、姜片腌制 20 分钟去腥。

花菇处理：干花菇提前用温水泡发，去除杂质，洗净后沥干水分。

2. 炒制鸭肉

热锅凉油：锅中倒入适量油，烧至五成热时放入鸭肉块，中火翻炒至表面微黄。

调味：加入姜片、葱段，继续翻炒出香味。然后加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和胡椒粉，翻炒均匀，使鸭肉充分吸收调料。

3. 炖煮鸭肉

加花菇：将泡发好的花菇放入锅中，与鸭肉一起炖煮 1 小时左右，直到鸭肉熟透且汤汁浓稠。

4. 准备扣肉

整理鸭肉：将炖煮好的鸭肉取出，沥干多余的汤汁。剁成适口大小的块状。

排列扣肉：将鸭肉块整齐地排列在碗中，中间留出一些空间。

5. 制作汁料

收汁：锅中加入适量的水淀粉，搅拌均匀后倒入炖鸭的汤汁，快速翻炒，使汤汁浓稠，均匀裹在鸭肉上。

6. 装盘与上桌

倒扣花菇：将碗倒扣在盘中，再将剩余的汤汁均匀地淋在鸭肉上。

撒葱花：最后撒上葱花点缀，一道美味的菜花菇扣嫩鸭就完成了。

小贴士

鸭肉选择：选择肉质鲜嫩、皮脂较少的嫩鸭子，这样炖煮出来的菜肴口感更佳。

花菇质量：选用干燥、品质好的花菇，这样扣出的菜肴才能更加美味。

火候控制：炒鸭肉和炖煮的过程中要注意火候的控制，避免过火导致鸭肉变老。

按照以上步骤，你就能制作出美味的私家菜花菇扣嫩鸭了。希望你能享受烹饪的过程！

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