菜远鸡肝鸽片的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:11:22浏览量（）
私家菜：远鸡肝鸽片
远鸡肝鸽片，是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用鲜嫩的鸡肝和鸽肉切片，搭配特制的调味料，口感鲜美，营养丰富。烹饪时，火候掌握得恰到好处，使得鸡肝和鸽肉片既嫩滑又入味。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出厨师的精湛技艺和对美食的热爱。远鸡肝鸽片不仅满足了味蕾的需求，更传递了一种健康、美味的饮食文化。
菜远鸡肝鸽片的做法
菜系及功效：私家菜 补血食谱
口味：咸鲜味
工艺：抓炒
菜远鸡肝鸽片的制作材料：
主料：雏鸽300克,鸡肝60克,芥蓝125克
调料：姜2克,大蒜（白皮）1克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克,黄酒15克
教您菜远鸡肝鸽片怎么做，如何做菜远鸡肝鸽片才好吃
1.芥蓝洗净折成小段；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将乳鸽处理干净切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀；再将芥蓝煸好，滤去水分。
2.烧锅放油适量，将鸽片、鸡肝放入拉油至熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，把乳鸽片、鸡肝、芥蓝、姜片、蒜茸放在锅里，溅入绍酒、用芡汤25毫升、湿淀粉10克调匀为芡，加包尾油5克炒匀上碟便成。
菜远鸡肝鸽片的制作要诀：因有过油过程，需准备植物油500克左右。
菜远鸡肝鸽片配料及功效--菜远鸡肝鸽片特色
菜远鸡肝鸽片是一道色香味俱佳的粤菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 鸡肝：鲜嫩的鸡肝，富含铁质、维生素A等营养成分。
2. 鸽肉：肉质鲜嫩，低脂肪，富含蛋白质和多种微量元素。
3. 菜远（或称菜心）：清脆可口，富含维生素C和膳食纤维。
4. 蒜末：增加菜肴的香气和味道。
5. 姜末：去腥增香。
6. 葱花：提升菜肴的整体风味。
7. 盐：调味。
8. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。
9. 料酒：去腥增香，使鸡肉更加鲜嫩。
10. 生抽：上色和增加鲜味。
11. 花生油：烹饪用油。
功效：
1. 鸡肝：具有补肝养血、明目益智的功效。鸡肝中含有丰富的铁质，可以预防缺铁性贫血；含有维生素A，有助于保护视力。
2. 鸽肉：具有滋阴健身、滋补养颜的功效。鸽肉富含蛋白质和多种微量元素，对强健筋骨、美容养颜有很好的效果。
3. 菜远：富含维生素C和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化和排毒。
4. 蒜末、姜末、葱花：这些调料可以提升菜肴的香气和味道，使整道菜肴更加美味可口。
菜远鸡肝鸽片的特色：
1. 选材讲究：选用新鲜的鸡肝和鸽肉，确保食材的新鲜和口感。
2. 烹饪技艺：采用独特的烹饪技巧，使鸡肝和鸽肉的鲜美与菜远的清脆完美结合。
3. 营养丰富：这道菜肴集鸡肝、鸽肉和菜远三者的营养于一体，既美味又健康。
4. 色彩搭配：色泽鲜艳，令人食欲大增。
总之，菜远鸡肝鸽片是一道色香味俱全、营养丰富的佳肴，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。
如何做菜远鸡肝鸽片才好吃
要制作美味的私家菜，如远鸡肝鸽片，可以参考以下步骤：
材料：
鸽肝
鸡胸肉
大葱
生姜
大蒜
干辣椒
花椒
盐
白胡椒粉
料酒
生抽
白糖
淀粉
食用油
步骤：
1. 准备食材：将鸽肝和鸡胸肉洗净，切成薄片。大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 腌制：将鸽肝和鸡胸肉放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、白糖和淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。
3. 烹饪：锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，下入腌制好的鸽肝和鸡胸肉片，快速翻炒至变色。
4. 调味：加入生姜片、大蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。再加入大葱段和花椒，继续翻炒均匀。
5. 出锅：炒至汤汁浓稠，食材熟透后，即可出锅装盘。
注意事项：
1. 鸽肝的口感较薄，烹饪时要快速翻炒，以免过火。
2. 鸡胸肉要切成薄片，更容易入味。
3. 炒制时火候要适中，避免烧焦。
4. 可以根据个人口味适量调整调料的用量。
按照以上步骤，你可以制作出美味的远鸡肝鸽片。祝你烹饪愉快！
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