香酥全鸭（一）的做法

私家菜香酥全鸭（一）

私家菜中的香酥全鸭，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用优质鸭肉，经过腌制、晾干、油炸等多道工序，最终呈现出外酥里嫩、皮香肉鲜的口感。在烹饪过程中，注重火候的掌握和调料的搭配，使得成品味道醇厚，香气扑鼻。这道菜品不仅满足了味蕾的需求，更体现了中式烹饪的精致与讲究。无论是作为家宴佳肴还是休闲小食，香酥全鸭都能带给人们无尽的味蕾享受。

香酥全鸭（一）的做法

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味

工艺：油浸炸

香酥全鸭（一）的制作材料：

主料：鸭1500克

调料：植物油100克,大葱50克,甜面酱50克,姜10克,盐10克,花椒10克,五香粉2克,料酒25克,白砂糖5克,香油15克

香酥全鸭（一）的特色：

色泽金黄，皮酥肉嫩，香鲜可口。

教您香酥全鸭（一）怎么做，如何做香酥全鸭（一）才好吃

1.将鸭宰杀后，去毛及翅尖、足爪、去内脏，洗净，搌干水分。再用五香粉、精盐、料酒抹匀鸭身内外，而后盛入盆内，加姜、葱15克、花椒，入笼用旺火蒸烂，取出搌干水气，再将余下的葱白切成长4厘米的段，并用刀划成细丝，把甜面酱、白糖、麻油10克调匀盛入2个味碟，周围摆上葱白丝成葱酱碟。

2.炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入蒸鸭，炸至皮酥呈黄色捞起，再刷麻油15克，盛入盘内，而后与葱酱味碟同时上桌即可。

香酥全鸭（一）的制作要诀：1.本菜选用的是肥仔鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

香酥全鸭（一）配料及功效--香酥全鸭（一）特色

私家菜香酥全鸭（一）的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是详细介绍：

配料

1. 主料：优质鸭肉，通常选用肉质鲜嫩、皮脂丰富的品种。

2. 辅料：

葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。

干辣椒：提升辣味，使菜肴更具风味。

花椒：赋予菜肴麻辣口感。

盐：调味，使鸭肉味道更加鲜美。

白糖：平衡辣味和麻味，同时增加甜味。

料酒：去腥、增香、提鲜。

生粉或玉米淀粉：用于腌制鸭肉，使其更加嫩滑。

鸡蛋：增加口感的层次感，使炸出的鸭肉外酥里嫩。

功效

1. 美容养颜：鸭肉富含蛋白质和多种维生素，有助于皮肤细胞的更新和修复，具有美容养颜的效果。

2. 促进消化：鸭肉易于消化吸收，有助于改善食欲，促进消化。

3. 降低血脂：鸭肉中的脂肪含量相对较低，且含有多种有益于心血管健康的成分，适量食用有助于降低血脂。

4. 补肾壮阳：鸭肉性寒味甘，具有滋阴润燥、补肾壮阳的功效，适合肾虚阳痿者食用。

5. 缓解疲劳：鸭肉富含蛋白质和多种微量元素，能够补充身体所需营养，缓解疲劳。

特色

1. 香酥可口：经过腌制和油炸后，鸭肉表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，口感极佳。

2. 麻辣鲜香：葱姜蒜、干辣椒和花椒等香料的加入，使得菜肴具有浓郁的麻辣味道，令人回味无穷。

3. 营养丰富：私家菜香酥全鸭（一）注重选用优质食材和独特配方，确保菜肴营养丰富且均衡。

4. 健康养生：除了美味可口外，该菜肴还具有一定的养生功效，适合各个年龄段的人群食用。

总之，私家菜香酥全鸭（一）以其独特的配料和显著的功效成为了众多美食爱好者的最爱。

如何做香酥全鸭（一）才好吃

要制作美味的私家菜香酥全鸭，可以按照以下步骤进行：

准备材料：

一只约2.5至3公斤的全鸭

盐

胡椒粉

生抽

老抽

料酒

姜片

葱段

八角

桂皮

干辣椒

香叶

花椒粒

白芝麻

食用油

步骤：

1. 前期处理：

将全鸭清洗干净，去除内脏和杂毛。

在鸭子表面划几刀，以便入味。

准备一个容器，放入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒、香叶和花椒粒，搅拌均匀后腌制鸭子，腌制时间至少2小时。

2. 挂糊：

将腌制好的鸭子取出，沥干多余的腌料。

在鸭子表面均匀地裹上一层薄薄的干淀粉或面粉，然后抖掉多余的粉。

将裹好糊的鸭子放入冰箱中冷藏半小时至一小时，使糊更好地粘附在鸭肉上。

3. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180摄氏度），将冷藏好的鸭子逐个放入油锅中。

中火炸至鸭子两面金黄酥脆，大约需要10至15分钟。

炸好后，将鸭子捞出沥油。

4. 二次复炸（可选）：

将炸好的鸭子再次放入油锅中，小火炸至金黄色，这样可以使鸭皮更加酥脆。

注意控制油温，避免炸焦。

5. 装盘：

将炸好的鸭子放在盘子上，撒上白芝麻点缀。

可以根据个人喜好，将剩余的腌料淋在鸭子上增加风味。

6. 享用：

完全冷却后切片，即可享用美味的香酥全鸭。

小贴士：

腌制鸭子的时间可以根据个人口味调整，腌制得越久味道越入味。

炸鸭子时要注意安全，避免热油溅出造成烫伤。

可以根据个人喜好添加其他香料或调味料，如五香粉、豆蔻等。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的香酥全鸭。祝你烹饪愉快！

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