酥炸卤鸭的做法

私家菜酥炸卤鸭

私家菜酥炸卤鸭，鲜香满溢，让人回味无穷。选用肉质鲜嫩的鸭肉，经过精心卤制，肉质醇厚，香气扑鼻。再经酥炸工艺，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。每一口都能品尝到卤味的醇厚与酥脆的口感，让人陶醉其中。酥炸卤鸭不仅是一道美食，更是一种文化的传承，承载着家的味道和记忆。无论是作为下酒菜还是休闲小食，它都能给您带来无比的满足和愉悦。快来品尝这道美味佳肴，让酥炸卤鸭的魅力为您的味蕾绽放！

酥炸卤鸭的做法

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱

口味：咸鲜味

工艺：酥炸

酥炸卤鸭的制作材料：

主料：鸭1000克

调料：酱油50克,料酒20克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜10克,白砂糖5克,花椒5克,植物油130克

酥炸卤鸭的特色：

咸香酥脆，色泽枣红。

教您酥炸卤鸭怎么做，如何做酥炸卤鸭才好吃

1.将鸭子开膛，去内脏、冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下取出；葱切段，姜切厚片。

2.烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开水后转小火上焖30分钟，使其肉烂入味；将煮熟的鸭块取出，沥干水分，晾凉。

3.将花椒放入炒锅炒开，并压成末，放入盘中，加少许盐、味精，即成花椒盐。

4.炒锅上火，加入油，烧热后将鸭块放入，炸至呈金黄色时取出，剁成便于食用的条状，整齐地码在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。

酥炸卤鸭的制作要诀：1.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。

2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

小帖士-健康提示：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

酥炸卤鸭配料及功效--酥炸卤鸭特色

私家菜酥炸卤鸭是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括主料、辅料、调料等，经过精心烹饪后，呈现出独特的口感和风味。以下是酥炸卤鸭的特色配料及其功效：

配料：

1. 主料：

鸭肉：选择肉质鲜嫩、品质上乘的鸭肉，如北京填鸭、南京盐水鸭等。

香料：八角、桂皮、香叶、丁香、草果、陈皮等，用于增加卤味的香气。

2. 辅料：

姜片：用于去腥增香。

葱段：增加香味，提升口感。

料酒：用于腌制鸭肉，去腥味，增香。

冰糖：增加卤味的甜度，使卤鸭更加美味可口。

3. 调料：

生抽：提供鲜美的底味。

老抽：上色增香，使卤鸭呈现出诱人的色泽。

盐：调味，使卤鸭味道更加纯正。

味精或鸡精：提升卤鸭的鲜味。

白胡椒粉：增加麻味和香味，使卤鸭更加美味。

功效：

1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，具有滋阴润燥、补肾强身等功效。适量食用酥炸卤鸭，可以为身体提供所需的营养。

2. 香料：八角、桂皮、香叶等香料含有挥发油、芳香烃类化合物等成分，具有祛风除湿、温中散寒、活血化瘀等功效。这些香料在卤制过程中释放出来，为酥炸卤鸭增添了独特的香气和风味。

3. 姜片、葱段：姜片和葱段具有解表散寒、温中止呕、消食化痰等功效。它们在腌制鸭肉时加入，可以去除鸭肉的腥味，增加口感。

4. 料酒：料酒具有活血化瘀、祛风散寒、消食化痰等功效。在腌制鸭肉时加入料酒，可以去除腥味，使卤鸭更加美味可口。

5. 冰糖：冰糖具有补中益气、养阴润燥、清热降火等功效。在卤制过程中加入冰糖，可以增加卤味的甜度，使酥炸卤鸭更加美味可口。

总之，酥炸卤鸭是一道营养丰富、风味独特的美食。其丰富的配料和独特的烹饪工艺使其具有滋阴润燥、补肾强身、祛风除湿等多种功效。适量食用酥炸卤鸭，可以为身体提供所需的营养，增强体质，促进身体健康。

如何做酥炸卤鸭才好吃

要制作美味的私家菜酥炸卤鸭，可以按照以下步骤进行：

材料准备：

鸭肉 1 只（约 1500 克）

生姜 2 片

大葱 1 根

料酒 3 汤匙

生抽 5 汤匙

老抽 2 汤匙

冰糖 50 克

八角 2 个

桂皮 1 小块

香叶 2 片

干辣椒 5 个（可根据口味调整）

盐 适量

步骤：

1. 鸭肉处理：

将鸭肉洗净，切成大块。

在锅中加入冷水，放入鸭肉、生姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮 3-5 分钟以去除血水和杂质。

捞出鸭肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 卤料准备：

锅中加入适量的油，加热至五成热时放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈金黄色，炒好后盛出备用。

在锅中加入适量的油，放入八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火炒出香味。

3. 卤制鸭肉：

将炒好的冰糖倒入锅中，加入适量的水，水量以能覆盖鸭肉为准。

加入料酒、生抽、老抽和适量的盐，大火煮沸后转小火慢炖 1-1.5 小时，期间可翻动几次以确保鸭肉均匀入味。

4. 浸泡入味：

卤制好的鸭肉捞出，放入冷却间或冰箱中浸泡 30 分钟至 1 小时，使鸭肉更加入味。

5. 酥炸鸭肉：

锅中加入足够的油，加热至七成热时将鸭肉分批放入锅中，中小火慢慢炸至金黄色和酥脆的外皮，约 8-10 分钟。

炸好后捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余的油脂。

6. 装盘与享用：

将炸好的卤鸭摆放在盘中，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

随意搭配蘸料如甜面酱、辣椒酱或蒜泥等享用。

小贴士：

炖制鸭肉时，可以根据个人口味调整调料的用量。

浸泡入味的时间可以根据鸭肉的大小和质地进行调整。

炸制时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

沥油时可以用厨房纸巾或干净的毛巾吸去多余的油脂，使卤鸭更加清爽。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的私家菜酥炸卤鸭了。

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