涮鱼片的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:11:10浏览量（）
私家菜涮鱼片——鲜美滋味在舌尖绽放
私家菜涮鱼片，是一道深受食客喜爱的佳肴。选用新鲜的鱼肉，经过精心切片后，与多种调料搭配，口感鲜嫩爽滑。涮煮时，鱼片瞬间凝固，吸收了汤汁的精华，散发出诱人的香气。搭配秘制的麻酱、蒜泥等调料，更是美味无比。每一口都能品尝到鱼肉的鲜美和调料的香醇，让人回味无穷。私家菜涮鱼片不仅是一道美食，更是一种生活的享受，让人在忙碌的生活中找到一丝宁静与美好。快来品尝这道鲜美的佳肴吧！
涮鱼片的做法
菜系及功效：私家菜 学龄前儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：涮
涮鱼片的制作材料：
主料：鲤鱼2000克
辅料：鸡骨架300克,猪排骨(大排)500克,白菜500克,粉丝400克,香菇（鲜）200克,豆腐(北)200克,鸡蛋100克
调料：姜60克,大葱70克,猪油（炼制）100克,胡椒粉2克,辣椒粉100克,黄酒17克,盐5克,味精2克
涮鱼片的特色：
此菜汤色乳白而鲜、鱼肉鲜美而嫩，滋味醇香可口。
教您涮鱼片怎么做，如何做涮鱼片才好吃
1. 将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍，洗净，顺大骨片开，去掉骨（连同头尾备用），片成长5～6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在两个盘中，也可摆成花形；
2. 另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁，而后过滤即为姜汁；
3. 葱切段、姜切片备用；
4. 将鸡蛋打散倒入热油锅内，摊成蛋皮；
5. 在鱼片上撒精盐及姜汁，使其入味；
6. 另外，分装菜心、豆腐、香菇、粉丝各1盘；
7. 炒锅置旺火上，放入猪油烧至6成热，放鱼骨、头尾、鸡骨架、猪排骨、姜片（20克）、葱段，并加水2000克，煨成白汁，沉淀过滤；
8. 取火锅1只，将汤倒入锅内，放入盐、味精，调好口；
9. 点燃炭火，使火锅内汤汁煮沸，然后将鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌；
10. 食用时将鱼片夹入锅中，边涮边吃；
11. 待鱼片食完后，可将白菜心、粉丝、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入锅中一同煮食。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
涮鱼片配料及功效--涮鱼片特色
私家菜涮鱼片的配料主要包括新鲜的鱼肉、蔬菜以及多种调料。以下是具体的配料及其功效：
1. 鱼肉：鱼肉富含高质量的蛋白质、Omega-3脂肪酸和多种维生素，如维生素B群、维生素D和维生素A。这些营养成分有助于增强免疫力、促进心血管健康、降低胆固醇水平，并具有抗氧化和抗炎作用。
2. 蔬菜：常见的蔬菜配料如白菜、菠菜、金针菇等，它们含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜中的抗氧化物质可以帮助抵抗自由基的损害，预防慢性疾病的发生。
3. 葱姜蒜：这些调料不仅增添了涮鱼片的风味，还具有一定的药用价值。葱姜蒜具有发散风寒、解毒杀菌的功效，对于感冒初期或肠胃不适有一定的缓解作用。
4. 香菜：香菜是涮鱼片的常见配料之一，它富含维生素C和矿物质，具有温中健胃、消食下气的功效，对于增进食欲、促进消化有一定的帮助。
5. 花椒、辣椒：这些麻辣调料能够提升涮鱼片的口感层次，刺激味蕾。同时，花椒具有一定的药用价值，如驱寒、祛湿、消肿等；而辣椒则能刺激唾液和胃液的分泌，促进消化。
6. 芝麻酱、韭菜花、豆腐乳等调料：这些调料为涮鱼片增添了丰富的口感和风味，同时也提供了一定的营养价值，如芝麻酱富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼和牙齿的健康。
至于涮鱼片特色，主要体现在以下几个方面：
1. 鲜美可口：新鲜的鱼肉经过涮制后，肉质鲜嫩、口感滑爽，搭配各种蔬菜和调料的丰富口感，让人回味无穷。
2. 营养丰富：涮鱼片中的鱼肉和蔬菜等配料富含多种营养成分，易于被人体吸收利用，具有较高的营养价值。
3. 特色调料：花椒、辣椒等麻辣调料使得涮鱼片具有独特的风味，深受年轻人喜爱。
4. 多样化选择：根据个人口味和需求，可以选择不同的蔬菜、调料和配料搭配涮鱼片，满足个性化需求。
总之，私家菜涮鱼片以其鲜美可口、营养丰富、特色调料和多样化选择而备受推崇。
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