水爆羊肚(一)的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:11:01浏览量（）
私家菜：水爆羊肚
水爆羊肚是一道色香味俱佳的私家菜，选用新鲜羊肚为主料，辅以多种调料，经过独特的水爆工艺制作而成。羊肚质地脆嫩，口感鲜美，营养丰富。烹饪过程中，先将羊肚处理干净，切成适当大小，再配以葱姜蒜、红椒等佐料，快速焯水至熟透。最后，淋上用盐、胡椒粉等调制的汁液，迅速翻炒均匀，出锅即成。水爆羊肚色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁，让人回味无穷。这道菜既可作为家常美食，又适合宴请客人，是展现主人品味和厨艺的好选择。
水爆羊肚(一)的做法
菜系及功效：私家菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：水爆
水爆羊肚(一)的制作材料：
主料：羊肚500克
辅料：香菜10克
调料：芝麻酱50克,大蒜（白皮）10克,辣椒油10克,盐10克
水爆羊肚(一)的特色：
脆嫩，清鲜爽口。
教您水爆羊肚(一)怎么做，如何做水爆羊肚(一)才好吃
1.将羊肚翻卷过来彻底洗净，将羊肚领，即羊肚中间较厚部分切下，留作“油爆肚仁”用，或制成“爆肚领”。把较薄部分的羊肚撕去皮和油，切成薄片待用。
2.芝麻酱先用凉白开水调开，加入精盐调成稀麻酱。香菜洗净，切成细末。
3.锅中放入清水，用旺火烧至滚开，把切好的羊肚薄片分批下入锅中，用漏勺搅拌两下，随即捞出装入稀麻酱，撒些香菜末，爱吃辣的，可再加些蒜（剁碎）泥和辣椒油即成。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
水爆羊肚(一)配料及功效--水爆羊肚(一)特色
私家菜“水爆羊肚（一）”的配料主要包括羊肚、葱姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、盐、胡椒粉等。这些配料共同作用下，使得这道菜具有丰富的营养价值和独特的风味。
配料功效：
1. 羊肚：性温味甘，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，具有补虚养胃、补气养血、温中散寒等功效。
2. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能够去腥增香，提升菜肴的风味。
3. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒的功效，还能增加菜肴的麻味，提升口感层次。
4. 干辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化的作用，同时还能增加菜肴的辣味。
5. 料酒：能增加菜肴的香气，去除腥味，使羊肉更鲜嫩可口。
6. 盐：是调味的基本元素，能突出菜肴的鲜味。
7. 胡椒粉：具有温中散寒、消食化积的功效，还能增加菜肴的辣味和香味。
水爆羊肚（一）的特色：
1. 鲜嫩爽滑：水爆羊肚采用高温快速处理，保留了羊肚的鲜嫩口感和营养成分。
2. 麻辣鲜香：通过搭配花椒和干辣椒，水爆羊肚具有浓郁的麻辣味道，令人回味无穷。
3. 营养丰富：羊肚本身富含多种对人体有益的营养成分，如蛋白质、氨基酸、矿物质等，经过水发处理后更加易于吸收。
4. 制作简便：水爆羊肚的制作过程相对简单，只需掌握一定的火候和技巧即可轻松完成。
总之，“水爆羊肚（一）”以其独特的配料组合和鲜美的口感赢得了广大食客的喜爱。
如何做水爆羊肚(一)才好吃
要制作美味的私家菜水爆羊肚，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
羊肚
葱姜蒜
干辣椒
花椒
盐
白胡椒粉
料酒
生抽
鸡精
淀粉
鸡蛋
清水
所需工具：
锅
刀具
砧板
炒勺
步骤：
前期准备：
1. 将羊肚清洗干净，去除异味。可以用盐和料酒腌制一段时间，去除腥味。
2. 准备好葱姜蒜、干辣椒、花椒等调料。
3. 将羊肚切成适当大小的片状。
制作过程：
1. 焯水：将切好的羊肚片放入开水中焯水，去除血水和杂质。焯水的时间不宜过长，以免羊肚过熟。
2. 准备调料：在碗中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽、鸡精、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，制成调味汁。
3. 炒制：锅中加入适量的食用油，烧热后加入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。然后加入葱姜蒜末，翻炒出香味。
4. 接着将焯水后的羊肚片放入锅中，快速翻炒均匀。
5. 倒入之前准备好的调味汁，大火烧开后转中小火煮几分钟，让羊肚充分吸收调味汁的味道。
6. 最后，用淀粉水勾芡，使汤汁更加浓郁。关火，将水爆羊肚盛入盘中即可享用。
提示和建议：
羊肚的焯水时间要适中，避免过熟影响口感。
调味汁的配比可以根据个人口味进行调整。
炒制时要用大火快炒，保持羊肚的鲜嫩口感。
烹饪时间：约30分钟（包括焯水）
分量：根据个人食量适量制作
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