家制肉松（一）的做法

私家菜家制肉松

私家菜家制肉松，是一门细腻且讲究的烹饪艺术。精选优质瘦肉，经过精细研磨，去除肥肉与筋膜，保留纯净肉末。在腌制过程中，巧妙融合酱油、糖、料酒等调料，赋予肉松独特的鲜香。随后，利用特殊工艺，将肉末中的水分逐步去除，使其呈现出蓬松细腻的口感。最终制成的肉松，既可作为家常小菜，又适合作为点心或面包的馅料，每一口都是对味蕾的极致挑逗，让人回味无穷。

家制肉松（一）的做法

菜系及功效：私家菜

口味：咸甜味

工艺：炒

家制肉松（一）的制作材料：

家制肉松（一）的特色：

色泽米黄，状如绒毛，质干味鲜，香气浓郁，绵柔可口，易于消化。

教您家制肉松（一）怎么做，如何做家制肉松（一）才好吃

1.将猪后腿或臀部的肉去皮，剔骨，去筋，碎肉及肥膘肉，只留下精瘦肉，即肉松坯料。顺丝把精瘦肉切成3厘米大小的块，放入清水中浸泡1至2天，除净血污。

2.对加工处理过的肉松坯料分两次加热煮制，第一次只加清水（以没过肉为准）白煮，第二次加入调料续煮。两次煮制都是先旺火后小火，共煮制4个多小时，在煮制过程中，要不断上下翻动，使肉松坯料受热均匀，并不断撇净浮沫和浮油（特别是浮油，如撇不净，制作出的肉松就容易发霉变质）；要不断检查坯料的酥烂程度，如煮得不够酥，制成的肉松式丝就短而且易碎，因此检查时要用手揉搓肉松坯料，如能搓散成绒，就要立即停火。

3.将煮熟的肉松坯料取出晾凉，控干水，切成小块，放入锅内煸炒，炒干炒透。初炒时火要小，中间火要大一些，快干时火要变小，并且要不断翻动，直至肉坯料的卤汁全干为止。衡量肉松坯料是否炒干炒透，除观察坯料上卤汁变干的情况外，也可用手取出1小块捏紧后放开，如坯料自然松散，即已炒干。

4.炒干的肉松坯料，取出搓绒。搓绒的主要方法有三种：一是晾凉后在搓板上（类似洗衣板）搓，用力既不可过猛，也不可过轻，用力要适度，搓得均匀，这样搓出的肉松，绒长而且线不断（适宜大量生长使用）；二是趁肉松坯料末完全散热时，放在案板上，用手捻搓和擦搓，并拣出其中渣屑，冷却以后即成松绒；三是在末出锅时，用铁铲在锅内不断摺搓，搓成绒状即可。

家制肉松（一）配料及功效--家制肉松（一）特色

私家菜家制肉松（一）的配料主要包括猪瘦肉、香葱、生姜、花椒、八角、桂皮、料酒、生抽、盐以及胡椒粉等。这些配料经过精心搭配和烹饪，能够制作出具有独特风味的肉松。

以下是这些配料的主要功效：

1. 猪瘦肉：作为主要成分，猪肉富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，具有补虚填精、滋阴润燥等功效。制作成肉松后，既可作为早餐的面包或馒头馅料，也可作为菜肴的辅料，增加口感和营养价值。

2. 香葱、生姜：这些调料能够去腥增香，提升肉松的风味。同时，它们也含有丰富的挥发油和辛辣素，具有一定的药用价值，如发汗解表、温中散寒等。

3. 花椒、八角、桂皮：这些香料在烹饪过程中能够赋予肉松独特的香气和味道。它们含有挥发油和多种生物碱，具有温中止痛、杀虫止痒等功效。在肉松制作中，它们能够促进肉纤维的分离，使肉松更加细腻松软。

4. 料酒、生抽：料酒能够去腥味、增香醇，使肉松更加美味可口。生抽则能够上色、增鲜，使肉松的颜色更加诱人。

5. 盐、胡椒粉：这些调味料能够调整肉松的味道，使其更加符合个人口味需求。盐能够使肉松中的钠离子含量适中，有利于人体健康；胡椒粉则具有温中散寒、消食化积等功效。

至于“家制肉松（一）特色”，这主要体现在以下几个方面：

1. 原料新鲜：选用的是新鲜猪瘦肉作为原料，确保肉质的鲜美和营养价值。

2. 调料讲究：使用的调料种类繁多且讲究，能够充分提升肉松的风味和口感。

3. 烹饪技艺：在制作过程中注重火候和时间的掌握，使肉松的口感细腻松软、味道鲜美可口。

4. 多样化食用：家制肉松不仅可作为早餐的面包或馒头馅料，还可作为菜肴的辅料或调味料使用，具有广泛的适用性和灵活性。

总之，私家菜家制肉松（一）以其独特的配料和烹饪技艺，制作出美味可口的肉松，为家庭餐桌增添了一份温馨和美味。

如何做家制肉松（一）才好吃

要制作美味的私家菜家制肉松，可以按照以下步骤进行：

材料：

猪瘦肉（梅花肉、里脊肉等）500克

鸡蛋清1个

面粉适量

淀粉适量

料酒适量

生姜适量

大葱适量

盐适量

白胡椒粉适量

食用油适量

步骤：

1. 准备食材：将猪瘦肉切成小块或细条，放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和少许生姜末，搅拌均匀，腌制20分钟。然后打入鸡蛋清，继续腌制10分钟。

2. 调制肉松糊：在另一个碗中，将面粉和淀粉按1:1的比例混合均匀。然后加入适量的食用油，搅拌均匀，制成肉松糊。

3. 裹粉炸肉：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将腌制好的肉条逐条裹上肉松糊，然后放入油锅中，中小火炸至金黄色，捞出沥油。

4. 炒制肉松：锅中留少许底油，放入切碎的生姜片和大葱段，翻炒出香味。然后加入炸好的肉松，翻炒均匀，让肉松充分吸收调料的味道。

5. 出锅装盘：炒至肉松呈现蓬松状，调味适当后，即可出锅装盘。

小贴士：

腌制肉条时，可以加入一些五香粉或花椒粉等调料，增加风味。

炸肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。中小火炸至金黄色即可。

肉松糊的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更松软的可以多加些面粉或淀粉。

炒制肉松时，可以适量加入一些糖来提鲜。

按照以上步骤制作，你就可以在家轻松做出美味的私家菜家制肉松了！

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