炸豆腐卷的做法

私家菜炸豆腐卷

炸豆腐卷是一道色香味俱佳的私家菜。嫩滑的豆腐片包裹着鲜美的馅料，口感丰富。制作时，先将豆腐片用盐水焯软，再与肉末、蔬菜等混合，调料拌匀。然后，将混合物卷入豆腐片中，裹上一层面糊，最后油炸至金黄酥脆。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，馅料鲜美多汁，是下饭的好伴侣。无论是作为家常便饭还是宴客佳肴，都能让人回味无穷。炸豆腐卷不仅美味可口，还富含蛋白质和多种微量元素，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

炸豆腐卷的做法

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

口味：炸烧味

工艺：包卷炸

炸豆腐卷的制作材料：

主料：豆腐(北)250克

辅料：青蒜50克,虾仁25克,金华火腿25克

调料：鸡蛋300克,小麦面粉25克,花生油50克,香油10克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,椒盐15克

炸豆腐卷的特色：

色泽金黄，外脆里嫩，鲜香可口。

教您炸豆腐卷怎么做，如何做炸豆腐卷才好吃

1.将豆腐洗净，片去硬皮，放入碗内，捣烂；蒜苗洗净，切成细末；虾仁用温水泡软，剁成细末；火腿切成碎末，然后将上述配料均放入豆腐泥碗内，加入葱末、姜末、盐、味精、胡椒粉和香油搅拌均匀，再加鸡蛋75克和湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）抓匀成馅。

2.取碗一只，将鸡蛋75克磕入，加入湿淀粉10克（淀粉5克加水5克），搅打成蛋糊。

3.再将剩余鸡蛋150克摊成鸡蛋皮4张平铺在案板上，抹上和好的豆腐泥馅，卷成直径2厘米的卷，开口处用蛋糊粘严。

4.锅架火上，放油烧至六成热，将蛋卷逐个投入油内浸炸2分钟，炸至蛋卷外皮硬挺时，将锅端离火眼，浸炸至内部成熟，再将油锅回至火上，烧至八成热，把豆腐卷炸至松脆、呈金黄色，倒入漏久，沥净余油，然后斜切成2厘米长、1厘米厚的片，码入盘内，食时可蘸花椒盐或其他调味汁。

炸豆腐卷的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

炸豆腐卷配料及功效--炸豆腐卷特色

私家菜炸豆腐卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是炸豆腐卷的详细配料与功效：

配料：

1. 豆腐皮：作为炸豆腐卷的主要原料，豆腐皮富含大豆蛋白和多种矿物质，具有高蛋白、低脂肪的特点。

2. 猪肉馅：猪肉馅为炸豆腐卷增添了丰富的口感和营养价值，提供人体所需的蛋白质、脂肪等营养成分。

3. 大葱：大葱为炸豆腐卷增添了一丝清香味，同时含有丰富的维生素和矿物质。

4. 香菜：香菜不仅提升了炸豆腐卷的风味，还含有挥发油和维生素C，有助于促进消化和增进食欲。

5. 鸡蛋：鸡蛋为炸豆腐卷增加了口感的层次感和营养价值，特别是鸡蛋清，富含优质蛋白质。

功效：

1. 清热解毒：豆腐皮本身具有清热解毒的作用，有助于清除体内热毒。

2. 润燥通便：豆腐皮富含植物蛋白，有助于润燥通便，改善便秘症状。

3. 增加免疫力：豆腐皮中的大豆蛋白和多种矿物质有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 促进消化：大葱和香菜等食材中含有挥发油和维生素C，有助于促进消化，增进食欲。

5. 补血益气：鸡蛋黄中含有丰富的铁质，有助于补血益气，改善贫血症状。

此外，炸豆腐卷还具有以下附加功效：

* 减肥健美：由于炸豆腐卷的热量相对较低，且富含膳食纤维，有助于增加饱腹感，减少热量摄入，从而达到减肥健美的效果。

* 强身健体：豆腐皮中的大豆蛋白和多种矿物质对骨骼生长、肌肉发育等有益，有助于强身健体。

总之，私家菜炸豆腐卷以其独特的配料和显著的功效，成为了人们喜爱的健康美食之一。

如何做炸豆腐卷才好吃

要制作美味的私家菜炸豆腐卷，可以按照以下步骤进行：

材料：

豆腐皮（嫩豆腐）

猪肉馅（可选）

香菇（干香菇或鲜香菇均可）

胡萝卜（切丝）

香菜（切碎）

盐、胡椒粉、生抽、料酒

面粉（用于裹豆腐皮）

油（用于炸制）

步骤：

1. 准备馅料：

如果使用猪肉馅，可以将其调味好，加入盐、胡椒粉、生抽和料酒搅拌均匀。

如果使用香菇，可以先浸泡后切丝。

2. 制作馅饼皮：

将豆腐皮用厨房纸巾轻轻按压，去除多余水分。

在豆腐皮的一角放上适量的肉馅（如果使用），然后撒上香菇丝、胡萝卜丝和香菜碎。

将豆腐皮的这一角紧紧卷起，用手稍微压实，使其成为圆柱形。

3. 裹粉炸制：

将裹好的馅饼皮切成小段。

准备一层面粉，将切好的馅饼皮先在面粉中轻轻裹一层，确保馅料不会漏出。

在锅中加入足够的油，预热至中温（约180°C）。

小心地将裹粉的馅饼皮放入热油中，炸至表面金黄酥脆，大约需要5-7分钟。

使用夹子将炸好的豆腐卷捞出，放在厨房纸巾上沥油。

4. 装盘：

将炸好的豆腐卷摆放在盘中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或芝麻作为点缀。

注意事项：

豆腐皮在炸制前一定要轻轻按压，去除多余水分，这样炸出来的豆腐卷才会更加酥脆。

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。中温是最适合炸制豆腐卷的温度。

可以根据个人口味调整馅料的成分和比例，比如增加一些蔬菜或者肉类的比例。

炸好的豆腐卷要放在厨房纸巾上沥油，这样可以防止豆腐卷吸收过多的油脂。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的私家菜炸豆腐卷。祝你烹饪愉快！

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