脱骨酥鸭的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:10:23浏览量（）
私家菜脱骨酥鸭
脱骨酥鸭，一道深受食客喜爱的私家菜。选用优质鸭肉，经过巧妙腌制后，再以独特工艺进行脱骨处理。成品鸭肉酥烂入味，骨肉分离，皮脆肉嫩。搭配香酥的鸭饼和爽口的蔬菜，口感层次丰富，令人回味无穷。这道菜融合了传统与创新，不仅保留了鸭肉的原汁原味，还增添了独特的风味。无论是作为家宴佳肴还是休闲小食，都能让人感受到私家菜的精致与美味。快来品尝这道脱骨酥鸭，让您的味蕾沉浸在美食的海洋中吧！
脱骨酥鸭的做法
菜系及功效：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱
口味：炸烧味
工艺：软炸
脱骨酥鸭的制作材料：
主料：鸭2000克
调料：盐40克,料酒50克,大葱50克,姜50克,花椒10克,八角10克,桂皮10克,沙姜5克,丁香5克,淀粉(豌豆)50克,泡打粉5克,鸡蛋50克,椒盐10克,花生油120克
脱骨酥鸭的特色：
色泽金黄，外脆里嫩，肥而不腻。
教您脱骨酥鸭怎么做，如何做脱骨酥鸭才好吃
1.将宰杀好的鸭子，从肛门处直切一刀，掏出五脏洗净，用精盐、料酒搓抹鸭身。
2.把葱、姜、花椒、八角、桂皮、山柰、丁香放入鸭腹内，把鸭子（腹下背上）放入容器内上笼蒸约2小时，取出掏净腹内的料，控去汁。
3.从鸭背骨处用刀从上至下拉切一刀深到骨，然后取尽鸭骨，鸭皮朝下放在盘中。
4.用玉米粉、鸡蛋、泡打粉、精盐、胡椒面搅拌成全蛋糊，抹在鸭腹的一面。
5.锅内放入油，烧到六成热时，将鸭腹一面放入油锅炸至黄色时，另翻一面再炸至呈金黄色时捞出控去油，改切成刀片，码在盘中，撒花椒盐即可。
脱骨酥鸭的制作要诀：1.本菜中选用的是填鸭1只；沙姜又名山柰。
2.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
3.鸭肉炸好改刀上盘撒盐后可围上荷叶夹饼一起上桌食用。
脱骨酥鸭配料及功效--脱骨酥鸭特色
私家菜中的脱骨酥鸭是一道色香味俱佳的佳肴，其配料丰富多样，主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：
配料：
1. 鸭子：作为主料，鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分。
2. 猪肉：增加菜肴的口感和营养价值，同时使脱骨酥鸭更加鲜美可口。
3. 生抽：提升菜肴的色泽和味道，使脱骨酥鸭更加诱人。
4. 老抽：主要用于上色，使脱骨酥鸭呈现出诱人的红亮色泽。
5. 白糖：平衡菜肴的甜咸味，使脱骨酥鸭更加美味。
6. 料酒：去腥增香，使脱骨酥鸭更加鲜美无异味。
7. 姜片：去腥增香，同时增加菜肴的风味层次。
8. 葱段：提升菜肴的香气和口感，使脱骨酥鸭更加美味可口。
9. 花椒：赋予脱骨酥鸭麻辣的口感，增加其特色风味。
功效：
1. 鸭肉：鸭肉味甘、性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的功效。对于低热、虚弱、大便干燥的人来说，适量食用鸭肉有很好的食疗作用。
2. 猪肉：猪肉味甘、咸，性平，具有补虚养身、滋阴润燥的功效。对于气血不足、面色萎黄、心悸气短的人来说，适量食用猪肉有助于改善身体状况。
3. 生抽：生抽具有补肾益精、养血祛风的功效。适量食用生抽可以增强人体的免疫力，预防感冒等疾病。
4. 老抽：老抽主要用来上色，使菜肴呈现出诱人的色泽。它还可以促进人体新陈代谢，增加皮肤弹性。
5. 白糖：白糖具有和中缓急、缓解肝气郁结的功效。适量食用白糖可以缓解疲劳，提高身体免疫力。
6. 料酒：料酒具有活血通络、祛风散寒的功效。适量饮用料酒可以促进血液循环，缓解肌肉疼痛。
7. 姜片：姜片具有温中止呕、解毒的功效。适量食用姜片可以缓解恶心、呕吐等症状。
8. 葱段：葱段具有解表散寒、解毒消肿的功效。适量食用葱段可以缓解风寒感冒等症状。
9. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效。适量食用花椒可以缓解疼痛、驱除蚊虫等。
总之，脱骨酥鸭的配料丰富多样，既美味可口又具有一定的营养价值。然而，在食用时也需要注意适量原则，避免过量摄入导致消化不良等问题。
如何做脱骨酥鸭才好吃
要制作美味的私家菜脱骨酥鸭，可以参考以下步骤：
原料准备：
鸭子 1 只（约 2.5 3 公斤）
葱 2 条
姜 5 片
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
盐 适量
清水 适量
制作步骤：
1. 准备鸭子：
将鸭子清洗干净，去除内脏和杂毛。
在鸭子身上划几刀，以便入味。
2. 腌制鸭子：
在鸭子肚子里塞入葱段和姜片。
加入适量的料酒，均匀涂抹在鸭子内外。
加入适量的生抽和老抽，继续涂抹均匀。
盖上保鲜膜，放入冰箱腌制 24 小时以上。
3. 脱骨：
将腌制好的鸭子取出，放入烧热的油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
在鸭子皮下和肉缝处插入刀，注意不要切断。
将鸭子放入热水中浸泡 10 分钟左右，使皮肉分离。
按住鸭子，用刀沿着骨缝慢慢剥离，使骨头与肉分离。
4. 准备馅料（可选）：
如果喜欢，可以准备一些馅料，如猪肉末、蔬菜等，与腌制的鸭子一起烹饪。
5. 烹饪：
将脱好骨的鸭子放入盘中，撒上适量的盐调味。
可以选择将鸭子蒸熟，也可以选择煎、炒、烤等不同的烹饪方式。
如果选择蒸，将鸭子放入蒸锅中，加入适量的清水和葱姜丝，大火蒸 1 小时左右即可。
如果选择煎或炒，将鸭子放入热油锅中，两面煎至金黄色即可。
6. 装盘：
将烹饪好的脱骨酥鸭装盘，撒上葱花和香菜点缀即可享用。
注意事项：
腌制鸭子的时间要足够长，以便入味。
脱骨时要小心操作，避免弄破鸭皮。
炸鸭子时要注意火候，以免炸焦。
蒸鸭子时要在蒸锅中加入适量的清水，以免鸭子煮干。
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