焦熘排骨的做法

私家菜：焦熘排骨

焦熘排骨是一道色香味俱佳的私家菜肴。将排骨经过腌制后，以高温快速炸至金黄酥脆，再翻炒上色，最后加入调味汁迅速出锅。这道菜色泽红亮，外酥里嫩，口感鲜美。焦糖色的酱汁赋予排骨独特的风味，让人回味无穷。它不仅满足了味蕾的需求，更体现了烹饪的精湛技艺和对美食的热爱。无论是作为家常便饭还是宴请亲朋，焦熘排骨都能为您带来满满的幸福感。快来品尝这道美味佳肴吧！

焦熘排骨的做法

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：焦溜

焦熘排骨的制作材料：

主料：猪排骨(大排)200克

调料：淀粉(豌豆)25克,猪油（炼制）50克,盐2克,姜3克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,料酒5克,醋3克,酱油5克

焦熘排骨的特色：

焦香滑润，鲜咸适口。

教您焦熘排骨怎么做，如何做焦熘排骨才好吃

1. 把排骨逐根剁成寸段，加少量盐、淀粉拌匀；

2. 炒锅内放入猪油，烧至六成热，下入排骨炸焦炸透，呈金黄色捞出；

3. 炒锅内放油少许，用葱、姜蒜炝锅，下料酒、醋一烹，加鲜汤煮沸，去浮沫；

4. 用湿淀粉勾芡，随即倒入排骨，翻炒均匀，淋明油即可。

焦熘排骨的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右。

焦熘排骨配料及功效--焦熘排骨特色

焦熘排骨是一道色香味俱全的传统名菜，其配料主要包括猪大排、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、料酒、酱油、白糖、醋、盐和味精等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为菜肴增添了独特的风味。

以下是焦熘排骨的特色及配料功效：

1. 配料特色：

猪大排：选用新鲜的猪大排，肉质鲜嫩，适合切成小块进行烹制。

鸡蛋：用于裹排骨，使排骨外酥里嫩，口感更加丰富。

淀粉：可以使排骨裹上一层薄薄的糊，增加排骨的口感和色泽。

葱姜蒜：提供基本的调味料，提升菜肴的风味。

料酒、酱油、白糖、醋、盐和味精：这些调料在烹饪过程中起到提味、增香、增鲜的作用。

2. 功效：

猪大排：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补中益气、健脾养胃等功效。

鸡蛋：含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，以及矿物质，具有滋阴润燥、养血安神等功效。

淀粉：富含碳水化合物、膳食纤维和蛋白质，具有健脾开胃、补充能量等功效。

葱姜蒜：具有温中散寒、解表发汗、杀菌消炎等功效。

料酒：能增加菜肴的香味，促进消化液分泌，有助于食物的消化吸收。

酱油：提供咸味，同时使菜肴呈现出诱人的色泽。

白糖：能中和菜肴的酸味，增加甜味，使菜肴更加美味可口。

醋：具有杀菌消毒、降低血脂、软化血管等作用。

盐：是调味的基本原料，能增强菜肴的口感。

味精：能提升菜肴的鲜味，使菜肴更加美味可口。

总之，焦熘排骨是一道营养丰富、口感独特的菜肴，其配料相互融合，为人体提供了多种所需的营养成分。

如何做焦熘排骨才好吃

要制作美味的焦熘排骨，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择新鲜的排骨，最好是带有一定脂肪的部位，如五花肉或肋排。

排骨剁成适口大小的块。

2. 腌制：

将排骨放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽（酱油）、老抽（可选，用于上色）、姜片、葱段和少量的淀粉。

用手抓匀，确保排骨裹满调料，腌制15-30分钟。

3. 炸排骨：

锅中倒入足够的油，油温升至180°C左右（油开始冒小泡时）。

将腌制好的排骨均匀裹上一层干淀粉，然后放入热油中炸至金黄酥脆。炸的时间根据排骨的大小和油温来调整，一般每3-4分钟翻动一次，直到排骨表面金黄且肉质熟透。

4. 准备调味汁：

在另一个锅中加入适量的油，放入蒜末、姜末爆香。

加入番茄酱、白糖、醋、料酒、生抽（或酱油）、少量的水和水淀粉，搅拌均匀，煮至汁液浓稠。

5. 混合排骨和调味汁：

将炸好的排骨倒入调味汁中，快速翻炒均匀，让排骨充分吸收调味汁的味道。

6. 出锅装盘：

将混合好的焦熘排骨倒入盘中，撒上葱花或香菜作为点缀。

注意事项：

炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。

腌制排骨时可以加入一些五香粉或花椒粉等调料，增加风味。

焦熘排骨的关键在于调味汁的调制，酸甜适口、浓稠适中，能够突出排骨的美味。

按照以上步骤操作，你应该能够制作出美味的焦熘排骨。祝你烹饪愉快！

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