爆脆肉的做法

私家菜爆脆肉

爆脆肉是一道色香味俱佳的私家菜，选用猪里脊肉为主料，经过腌制、炸制等多道工序精心制作而成。肉质鲜嫩多汁，入口即化，且带有微微的甜味。在炸制过程中，肉块迅速膨胀，表皮金黄酥脆，与内部的嫩肉形成鲜明对比，令人垂涎欲滴。爆脆肉的独特口感和丰富的营养价值，使其成为一道家常美味佳肴。它既能满足味蕾的享受，又便于保存和携带，是亲朋好友聚餐时的必备之选。

爆脆肉的做法

菜系及功效：私家菜

口味：咸鲜味

工艺：爆

爆脆肉的制作材料：

主料：猪腿肉2500克

调料：花椒2克,白酒25克,盐120克

爆脆肉的特色：

色泽黄色，味鲜，有烟熏香味。

教您爆脆肉怎么做，如何做爆脆肉才好吃

1.原料处理：将猪腿肉拣尽残毛，切成长16厘米、厚5厘米的块。

2.腌制：火硝用白酒调散，淋上肉块上拌匀，后用精盐均匀地擦抹在肉块上，入浸渍码味3天（夏季码元1.5天），中途翻动1次。

3.熏制：取出肉块，晾干水分，入熏灶熏至肉皮呈金黄色即成。

4.熟制：食用时洗干净，入锅蒸熟，晾凉切片食用，或加上蒜苗等爆炒，风味当更佳。

爆脆肉的制作要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。

爆脆肉配料及功效--爆脆肉特色

私家菜中的爆脆肉是一道具有独特风味和丰富营养的美食。以下是爆脆肉的配料及其主要功效：

配料：

1. 猪里脊肉：选用猪里脊肉，肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成薄片。

2. 蒜瓣：增加菜肴的香味，提升口感层次。

3. 姜片：去腥增香，使爆脆肉的味道更加鲜美。

4. 青红椒：增加色彩对比，提升菜肴的视觉效果，同时也有助于提味。

5. 干辣椒：增加菜肴的辣味，提升食欲。

6. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，增加风味层次。

7. 鸡蛋：使肉片更加鲜嫩多汁。

8. 淀粉：使肉片更加滑嫩，口感更佳。

9. 料酒：去腥增香，提升菜肴的香气。

10. 生抽：增加菜肴的鲜味和色泽。

11. 盐：调味，使菜肴的味道更加纯正。

功效：

1. 补充营养：爆脆肉中的猪里脊肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于满足人体对营养的需求。

2. 增强体质：适量食用爆脆肉可以增强体质，提高免疫力。

3. 促进消化：爆脆肉中的蛋白质和膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 提供能量：爆脆肉中的碳水化合物和脂肪可以为人体提供所需的能量。

5. 增加食欲：爆脆肉中的香辣味和麻味可以刺激味蕾，增加食欲。

总之，爆脆肉以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了许多人的喜爱之选。在享受美食的同时，也能为身体补充所需的营养和能量。

如何做爆脆肉才好吃

要制作爆脆肉，可以参考以下步骤：

原料：

猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、面包糠、葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒、生抽、白芝麻、辣椒粉等。

步骤：

1. 准备肉片：将猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉、生抽腌制20分钟。

2. 裹粉打蛋：将腌制好的肉片先裹上一层干淀粉，然后抖掉多余的淀粉。接着，打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，使肉片完全裹上鸡蛋液。

3. 裹面包糠：将裹好粉和蛋液的肉片逐片裹上一层面包糠，用手轻轻压实，使其均匀、牢固。也可以用擀面杖在肉片上轻轻擀一下，使面包糠更好地粘附在肉片上。

4. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，放入裹好面包糠的肉片，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 调味装盘：将炸好的爆脆肉摆放在盘中，撒上葱姜蒜末、辣椒粉和白芝麻等调味料，即可享用美味的爆脆肉。

注意事项：

1. 腌制肉片时，可以根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量。

2. 炸制时要注意火候，避免炸糊或炸焦。

3. 面包糠和鸡蛋液的混合要均匀，以确保肉片裹满粉和蛋液。

4. 最后一步的调味可以根据个人口味进行调整，也可以撒上一些花椒粉或五香粉等增加风味。

此外，还可以尝试其他方法制作爆脆肉，例如使用脆皮炸粉或者将肉片切成丝状炸制等。关键在于掌握好炸制的火候和时间，以及确保肉片均匀裹上面粉和调味料。

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