红扒鸡的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:07:15浏览量（）
私家菜红扒鸡
红扒鸡是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过精心腌制后，再以多种调料烧制而成。其色泽红亮，鸡肉酥烂入味，口感鲜美。红扒鸡集香、辣、鲜于一身，让人食欲大增。在享受美食的同时，还能感受到家的温馨与惬意。这道菜适合与亲朋好友共享，是品味生活、享受美食的绝佳选择。无论是作为家常便饭还是宴请客人，红扒鸡都能为您增添一份别样的光彩。
红扒鸡的做法
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：扒
红扒鸡的制作材料：
主料：鸡500克
辅料：淀粉(玉米)50克
调料：香油15克,酱油50克,白砂糖15克,料酒20克,味精2克,肉桂3克,姜5克,盐5克
红扒鸡的特色：
色泽金黄，鲜嫩软烂。
教您红扒鸡怎么做，如何做红扒鸡才好吃
1. 将鸡整理好，从背部开膛，除净内脏，从胸，腹腔内斩断肢骨，放开水中烫透，捞出后，控净水分，趁热抹层糖色；
2. 勺内放猪油，烧至七成热时，把鸡放入勺内冲炸一下；
3. 待呈金黄色时，捞出放在碗里，加大料，肉桂，葱段，姜块，白糖，绍酒，酱油，精盐少许汤；
4. 上屉蒸至酥烂，取出后拣去葱，姜等调料，摆放在盘中；
5. 将蒸鸡原汤倒入勺中，调好咸淡口味，拢少许粉芡加味精、香油浇淋鸡肉上。
红扒鸡配料及功效--红扒鸡特色
私家菜红扒鸡的配料
红扒鸡是一道色香味俱佳的私家菜，其配料主要包括以下几种：
1. 鸡肉：通常使用鸡腿、鸡胸肉或鸡翅等部位，肉质鲜嫩。
2. 大葱：提供香味，同时增加色泽。
3. 姜：去腥增香，使鸡肉更加美味。
4. 蒜：提升菜肴的香气和口感。
5. 花椒：赋予鸡肉独特的麻味。
6. 八角：增添香气，使红扒鸡更加美味可口。
7. 桂皮：提供温暖的香气，与花椒搭配效果更佳。
8. 丁香：增加微苦的味道，平衡整体口感。
9. 白芷：提味增香，使鸡肉更加入味。
10. 料酒：去腥增香，同时促进鸡肉的烹煮过程。
11. 生抽：增加鲜味和色泽。
12. 老抽：主要用于上色，使红扒鸡呈现出诱人的红色。
13. 白糖：平衡酸甜味道，使整道菜肴更加美味。
14. 盐：调味，根据个人口味适量添加。
红扒鸡的功效
红扒鸡不仅美味可口，还具有多种功效：
1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及微量元素等营养成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
2. 补充能量：鸡肉含有丰富的脂肪和碳水化合物，能为身体提供能量，缓解疲劳。
3. 促进消化：红扒鸡中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
4. 辅助降压：鸡肉中的钾元素有助于降低血压，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。
5. 美容养颜：鸡肉富含胶原蛋白等营养物质，有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生。
总之，红扒鸡是一道营养丰富、美味可口的私家菜，适合各个年龄段的人群食用。
如何做红扒鸡才好吃
所需材料：
鸡肉 500克
葱 2根
姜 1块
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
盐 适量
清水 适量
食用油 适量
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
前期准备：
1. 将鸡肉洗净，切成块状。
2. 葱切段，姜切片。
制作过程：
1. 在锅中加入适量的清水，放入鸡肉块，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，去除血水和杂质。
2. 捞出鸡肉，沥干水分。
3. 锅中加入适量的食用油，油热后加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色糖浆。
4. 加入鸡肉块，翻炒均匀，让鸡肉表面裹上糖浆。
5. 加入葱段和姜片，继续翻炒出香味。
6. 倒入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。
7. 加入适量的清水，水量要没过鸡肉。
8. 大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮约20-30分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。
9. 根据个人口味加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
提示和建议：
红扒鸡的关键在于糖浆的制作，糖浆的比例和炒制时间需要掌握好，以确保鸡肉颜色红亮且口感酥软。
焖煮过程中要保持小火，以免烧干汤汁。
可以根据个人口味加入一些其他调料，如八角、桂皮等，增加风味。
烹饪时间：约40分钟
分量：3-4人份
按照以上步骤，你可以制作出美味的私家菜红扒鸡。祝你烹饪愉快！
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