扒鸡的做法
分类：清真菜时间：2025-08-09 16:47:19浏览量（）
清真菜扒鸡——传统与现代的完美融合
清真菜扒鸡，是一道色香味俱佳的传统清真美食。选用肥嫩鸡肉，经过腌制后，以独特的香料和烹饪技法烹制而成。鸡肉鲜嫩多汁，口感醇厚，搭配香辣的调料，让人回味无穷。扒鸡的制作工艺讲究，注重火候和调味，确保每一口都是对味蕾的极致挑逗。此外，清真菜扒鸡还融入了现代烹饪理念，既保留了传统的精髓，又不断创新，满足现代人的口味需求。这道美食不仅深受国内食客喜爱，也吸引了众多国际友人前来品尝。
扒鸡的做法
菜系及功效：清真菜 孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：清香味
工艺：扒
扒鸡的制作材料：
主料：鸡1500克
调料：八角5克,酱油35克,盐15克,白砂糖5克,料酒25克,姜5克,大葱15克,淀粉(玉米)20克,味精5克,花生油60克
扒鸡的特色：
鸡肉软烂，味道醇厚，清香。
教您扒鸡怎么做，如何做扒鸡才好吃
1. 将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿；
2. 将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用；
3. 坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出；
4. 用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出；
5. 折去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料；
6. 炒勺上火，放油、葱末炝勺；
7. 烹料酒、酱油，将鸡连汤一起溜入勺内（鸡脯朝下），下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时；
8. 用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，装入大平盘即成。
扒鸡
扒鸡配料及功效--扒鸡特色
清真菜扒鸡的配料主要包括生鸡肉、鸡骨汤、雪里红、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶等，这些配料经过精心烹制，使得扒鸡具有多重功效。
扒鸡的特色：
1. 选料讲究：扒鸡以鸡肉为主料，采用新鲜的鸡肉，确保口感鲜美。同时，配料的选用也极为讲究，如雪里红、葱、姜、蒜等，都是具有独特风味和营养价值的食材。
2. 独特的烹饪工艺：扒鸡的烹饪过程中，注重火候的掌握和调料的搭配。通过煮、炖、焖等工艺，使鸡肉充分吸收汤汁的味道，达到色香味俱佳的效果。
3. 丰富的营养价值：扒鸡中的鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、养血安神等功效。同时，配料的加入也为扒鸡增添了更多的营养成分，使其成为了一道健康美味的选择。
4. 独特的风味：扒鸡的独特风味来自于其独特的烹饪方法和丰富的配料。鸡肉经过精心烹制后，口感鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚，再搭配上独特的香料味道，让人回味无穷。
此外，扒鸡还具有一定的食疗作用。例如，雪里红具有清热解毒的功效；葱、姜、蒜等调料则具有活血化瘀、祛风散寒的作用。在寒冷的冬季食用扒鸡，不仅可以品尝到美味的口感，还可以起到很好的保暖效果。
请注意，虽然扒鸡具有诸多功效和美味，但也要适量食用。同时，对于个别人群如孕妇、儿童等，在食用前最好咨询医生的建议。
如何做扒鸡才好吃
要制作美味的清真菜扒鸡，可以参考以下步骤：
材料：
鸡肉 500 克
香菇 10 个
胡萝卜 1 根
洋葱 1 个
生姜 适量
大蒜 适量
青椒 1 个
红椒 1 个
香菜 适量
盐 适量
黑胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
清水 适量
植物油 适量
步骤：
1. 准备鸡肉：将鸡肉洗净，切成块状，用料酒、盐和黑胡椒粉腌制 20 分钟。
2. 准备蔬菜：将香菇、胡萝卜、洋葱、生姜、大蒜、青椒、红椒洗净，切成适当大小的块状。
3. 焯水：将腌制好的鸡肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
4. 炒制：锅中加入适量的植物油，烧热后加入生姜、大蒜炒香，再加入腌制好的鸡肉翻炒至表面微黄。
5. 加入蔬菜：将切好的香菇、胡萝卜、洋葱、青椒、红椒放入锅中，继续翻炒均匀。
6. 调味：加入适量的盐、生抽、老抽和清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮至鸡肉熟透。
7. 收汁：待鸡肉和蔬菜都熟透后，转大火收汁，最后撒上香菜即可出锅。
注意事项：
1. 鸡肉要选择新鲜的，这样做出来的扒鸡才会更加美味。
2. 炒制时要注意火候，避免炒焦或炒不熟。
3. 炖煮时要用小火慢慢炖煮，这样鸡肉才能更加入味。
4. 收汁时要观察汤汁的多少，避免烧干或烧焦。
按照以上步骤制作，你就可以做出美味的清真菜扒鸡了。希望对你有所帮助！
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