油泼羊肉的做法

粤菜油泼羊肉

粤菜中的油泼羊肉，鲜嫩而不膻，醇香而不腻。选用肉质鲜嫩的羊肉，经过精心腌制后，以热油快速泼洒，激发出羊肉的鲜美与香气。搭配上葱姜蒜和干辣椒的点缀，色彩鲜艳，味道丰富。油泼羊肉的独特之处在于其烹饪方式，既保留了羊肉的原汁原味，又融入了粤菜的清淡与鲜香。每一口都能品尝到羊肉的鲜嫩与酱香的完美结合，让人回味无穷。这道菜不仅适合家常享用，还能在各类宴会上大放异彩，是粤菜中的一道经典佳肴。

油泼羊肉的做法

菜系及功效：粤菜

油泼羊肉的制作材料：

主料：羊肉

辅料：银针菇,香菜,干辣椒,葱

调料：酱油,料酒,食用油,鸡精,胡椒粉

教您油泼羊肉怎么做，如何做油泼羊肉才好吃

1、将羊肉切成薄片，葱切丝、香菜切段放一起拌匀备用，取一小碗加酱油、鸡精、料酒、胡椒粉调成汁；

2、坐锅点火，倒适量水，水开后放入羊肉片、银针菇焯水，捞出控干水分放入盘中，将拌好的葱丝、香菜段放在羊肉上面，再放少许干辣椒丝，将调好的汁浇在上面，用七成的油温泼在上面即可。

油泼羊肉配料及功效--油泼羊肉特色

油泼羊肉是广东菜中的一道特色菜品，其配料主要包括羊肉、蒜泥、香葱、姜末、花椒、干辣椒以及各种调味料。以下是油泼羊肉的特色及配料功效：

配料：

1. 羊肉：选择优质羊肉，如羊腿肉或羊后腿肉，肉质鲜嫩。

2. 蒜泥：增加菜肴的香味，同时具有消毒杀菌的作用。

3. 香葱：提升菜肴的香气和口感。

4. 姜末：去腥增香，使羊肉更加美味。

5. 花椒：赋予菜肴麻辣的口感。

6. 干辣椒：增加菜肴的辣味，提升食欲。

7. 食用油：用于泼洒热油，激发香料的香味。

8. 盐、酱油、醋等调味料：用于调整菜肴的口味。

功效：

1. 羊肉：富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补虚劳、温中散寒等功效。对于脾胃虚寒、产后虚冷等有很好的食疗作用。

2. 蒜泥：具有消毒杀菌的功效，可以预防感染性疾病。

3. 香葱：能够促进消化液分泌，增进食欲，还有解毒消肿的作用。

4. 姜末：具有祛寒、解表、镇痛等功效，对于风寒感冒初期有很好的缓解作用。

5. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒的功效，对于脾胃虚寒引起的腹痛有一定的缓解作用。

6. 干辣椒：能够刺激食欲，促进消化，还有抗炎、抗氧化等作用。

7. 食用油：在烹饪过程中起到加热和激发的作用，使菜肴更加美味可口。

总之，油泼羊肉是一道色香味俱佳的广东菜，其丰富的配料和独特的烹饪方法使其具有很高的营养价值和药用价值。

如何做油泼羊肉才好吃

要制作美味的粤菜油泼羊肉，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择新鲜的羊肉，最好是带皮的羊腿肉或羊后腿肉。

羊肉应该质地紧实，没有多余的脂肪。

2. 准备：

将羊肉清洗干净，切成薄片或块状。

准备一些调料，如大蒜、姜片、葱花、香菜、辣椒粉、花椒粉、盐、胡椒粉、酱油、料酒等。

3. 腌制：

将切好的羊肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、酱油和少许生抽（可选）。

加入切碎的大蒜和姜片，以及辣椒粉和花椒粉（根据个人口味调整），用手抓匀，让羊肉充分吸收调料的味道。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少30分钟，以便入味。

4. 烹饪：

在锅中加入足够的水，烧开后放入腌制好的羊肉片或块。

大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约5-7分钟，直到羊肉变软熟透。

注意煮的时候不要盖锅盖，以免羊肉变得过于软烂。

5. 准备热油：

另起一干净的锅，加入足够的植物油，烧至七成热（约180°C）。

油温升高后，关火让油温自然下降，这样可以使羊肉更加鲜嫩。

6. 油泼羊肉：

将煮熟的羊肉捞出沥干水分，摆放在盘子中。

将烧热的油均匀地淋在羊肉上，注意要确保每一片羊肉都被油淋到。

最后撒上葱花、香菜和辣椒粉（根据个人口味调整），即可上桌享用。

注意事项：

羊肉的腌制时间可以根据个人口味进行调整，腌制越久口感越入味。

热油的温度要适中，太高容易炸焦，太低则会使羊肉变得油腻。

羊肉煮熟后要及时捞出沥干水分，否则油淋在上面时会变得油腻。

按照以上步骤制作出来的油泼羊肉，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻，非常适合搭配一些清淡的素菜或米饭食用。

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