大荤野鸡红的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:22:33浏览量（）
粤菜大荤野鸡红
野鸡红是广东地区的一道传统名菜，属于粤菜系。此菜以野鸡和猪肉为主料，经过精细的烹饪工艺制成。野鸡红色泽红亮，肉质鲜嫩，口感丰富。猪肉的肥瘦相间，与野鸡的鲜美相得益彰。烹制时，注重火候掌握，使得菜肴既保持野鸡的原汁原味，又融入了猪肉的醇厚口感。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，是一道深受食客喜爱的佳肴。在广东地区，野鸡红常作为家宴佳肴，体现了广东人对美食的追求和对传统的尊重。
大荤野鸡红的做法
菜系及功效：粤菜 便秘食谱 滋阴食谱 明目食谱 贫血食谱
口味：咸酸味
工艺：炒
大荤野鸡红的制作材料：
主料：猪肉(瘦)200克
辅料：芹菜100克,胡萝卜100克,青蒜50克
调料：豆瓣8克,酱油15克,盐10克,味精3克,料酒8克,淀粉(玉米)4克,醋10克,花生油30克
教您大荤野鸡红怎么做，如何做大荤野鸡红才好吃
1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2. 将猪肉切成6.6厘米长的粗丝，用料酒、盐腌30分钟，湿淀粉拌匀（稀不宜干）；
3. 芹菜、青蒜分别择洗干净，切成5厘米长的节；
4. 胡萝卜去皮，切成5厘米长的粗丝，分别用少许盐腌一下；
5. 碗内按用量准确放入酱油、味精、醋、清汤、湿淀粉，调成芡汁；
6. 锅内油烧至六成热，下肉丝炒散，放豆瓣炒熟，再下萝卜丝、青蒜稍炒，加芹菜炒匀，然后勾芡翻炒均匀，上碟即成。
大荤野鸡红配料及功效--大荤野鸡红特色
粤菜中的“大荤野鸡红”可能指的是一种以野鸡为主要食材的红色菜肴，其配料和功效如下：
配料：
1. 野鸡：作为主要食材，提供丰富的蛋白质和脂肪。
2. 辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。
3. 蒜头：提升香味，去腥增香。
4. 姜片：增强去腥效果，使味道更加鲜美。
5. 葱花：用于装饰，增加色彩和香气。
6. 酱油：调味，增加色泽和风味。
7. 糖：平衡辣味和酸味，使味道更加丰富。
8. 料酒：去腥增香，提升菜肴的整体品质。
功效：
1. 野鸡：富含高质量的蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋补养生的作用。野鸡肉质紧实，低脂肪，适合需要控制热量摄入的人群。
2. 辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于促进新陈代谢，增强免疫力，还有助于减肥。
3. 蒜头：具有杀菌消炎的作用，还能促进食欲。
4. 姜片：能够驱寒暖胃，促进消化。
5. 葱花：增添香气，提升菜肴的口感。
6. 酱油：富含多种氨基酸和矿物质，能增加菜肴的风味和营养价值。
7. 糖：可以中和辣味和酸味，使菜肴更加和谐。
8. 料酒：能够去除食材的腥味，使菜肴更加美味可口。
请注意，虽然这道菜看起来营养丰富且美味，但野鸡属于野生动物，根据相关法律法规，不能随意捕杀和食用。建议选择其他合法且可持续的肉类食材来制作菜肴。
如何做大荤野鸡红才好吃
要制作美味的粤菜大荤野鸡红，可以参考以下步骤：
材料：
野鸡、咸鱼、腊肠、花生油、盐、味精、蚝油、生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段、蒜末、干辣椒等。
步骤：
1. 野鸡处理：将野鸡宰杀干净，去毛去内脏，切成块状。用料酒、盐腌制20分钟，去腥血水。
2. 炒香配料：锅中放入适量花生油，烧热后放入姜片、葱段、蒜末和干辣椒，炒出香味。
3. 煸炒野鸡：将腌制好的野鸡块放入锅中，与配料一起煸炒至野鸡变色。
4. 调味：加入适量的盐、味精、蚝油、生抽、老抽和糖，根据个人口味调整。
5. 加入腊肠：将腊肠切片，加入锅中，继续煸炒均匀。
6. 炖煮：加入适量清水，盖上锅盖，小火慢炖40分钟左右，直到野鸡熟烂入味。
7. 收汁：待汤汁浓稠后，转大火收汁，注意不要收得太干，要保持一定的汤汁。
8. 出锅装盘：最后撒上葱花即可出锅装盘。
此外，还可以尝试以下搭配来提升口感：
* 野鸡红可以搭配一些清淡的素菜，如清炒时蔬、白灼虾仁等，以平衡口感。
* 也可以搭配一些糖醋口味的菜品，如糖醋里脊等，增加菜品的层次感。
* 如果喜欢辣味，可以适量添加辣椒酱或辣椒粉，提升菜品的辣度。
总之，制作粤菜大荤野鸡红需要掌握好火候和调味，同时注意搭配和创意，才能做出美味的佳肴。
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