芙蓉鸭舌的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:22:17浏览量（）
粤菜芙蓉鸭舌介绍
粤菜中的芙蓉鸭舌，鲜嫩可口，令人回味无穷。选用优质鸭舌，经过精细处理后，搭配特制酱汁烹制而成。鸭舌肉质鲜美，轻薄爽滑，入口即化。芙蓉色泽鲜艳，犹如盛开的芙蓉花，美观大方。搭配上浓郁的酱香和淡淡的辣味，使得整道菜肴层次丰富，口感绝佳。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，芙蓉鸭舌都能为您带来味蕾上的享受和视觉上的盛宴。
芙蓉鸭舌的做法
菜系及功效：粤菜
口味：咸鲜味
工艺：溜
芙蓉鸭舌的制作材料：
主料：鸭舌100克
辅料：鸡蛋清100克,玉兰片3克,胡萝卜2克,油菜心2克
调料：猪油（炼制）10克,盐2克,味精1克,黄酒5克,花椒1克,鸡油3克,大葱5克,姜5克,淀粉(玉米)3克
教您芙蓉鸭舌怎么做，如何做芙蓉鸭舌才好吃
1. 将鸭舌煮熟刮去硬皮，取出舌内硬骨，保持形状完整；
2. 油菜心洗净放入开水内焯熟，捞出沥水切薄片；
3. 玉兰片、胡萝卜切成薄片；
4. 淀粉放碗内加水调出湿淀粉；
5. 花椒放入碗内泡出花椒水备用；
6. 将鸡蛋清放入汤盘内，加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克，用筷子搅匀，上屉蒸5分钟取出，即成为芙蓉底；
7. 勺内放入油烧热，放入葱、姜块炸出香气来；
8. 去掉葱、姜块，添上鸡汤，取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内，烧开打净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在芙蓉底上即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芙蓉鸭舌配料及功效--芙蓉鸭舌特色
粤菜中的芙蓉鸭舌是一道色香味俱佳的菜品，其配料丰富多样，主要包括以下几类，并各自具有独特的功效：
配料：
1. 鸭舌：精选优质鸭舌，经过精细处理，确保口感鲜嫩。
2. 鸡蛋清：与鸭舌一同烹饪，使鸭舌更加滑嫩，口感细腻。
3. 火腿末：增添肉香和口感层次，提升菜品风味。
4. 鸡汤：为菜品增添鲜香，使鸭舌更加入味。
5. 盐、味精、料酒等调味料：用于提升菜品的整体口感和味道。
功效：
1. 鸭舌：鸭舌肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥、清热解毒等功效。适量食用可增强体质，促进新陈代谢。
2. 鸡蛋清：鸡蛋清富含优质蛋白质、维生素以及矿物质，与鸭舌搭配烹饪，有助于提升口感的同时，为身体提供更全面的营养。
3. 火腿末：火腿末富含蛋白质、脂肪及多种微量元素，其独特的香味能够提升菜品的风味，同时也有助于增强体质。
4. 鸡汤：鸡汤具有补气养血、滋阴润燥等功效。与鸭舌一同烹饪，不仅能够提升鸭舌的鲜香口感，还能使菜品更加营养丰富。
5. 调味料：盐、味精、料酒等调味料能够增强菜品的整体口感和味道，使其更加美味可口。同时，这些调味料也具有一定的药用价值，如盐可清热解毒、味精可提神醒脑等。
此外，芙蓉鸭舌还具有一定的美容养颜功效。鸭舌中的胶原蛋白和鸡蛋清中的卵磷脂等成分，有助于改善皮肤状态，增加皮肤弹性。
总之，粤菜芙蓉鸭舌以其丰富的配料和独特的烹饪工艺，成为了色香味俱佳的一道佳肴。适量食用不仅可以满足口腹之欲，还能为身体提供多种必需的营养成分。
如何做芙蓉鸭舌才好吃
材料：
鸭舌 500g
火腿肉 100g
鸡蛋清 3个
葱姜蒜适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
水淀粉 适量
鸡精 适量
生抽 适量
老抽 适量
清水 适量
步骤：
1. 鸭舌处理：
将鸭舌清洗干净，放入开水中焯水，去除血水和杂质。
焯好水的鸭舌捞出沥干水分。
2. 火腿肉处理：
将火腿肉切成小丁备用。
3. 准备蛋清：
将鸡蛋清打散，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。
4. 调制馅料：
将火腿肉丁、葱姜蒜末放入碗中，加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒和水淀粉，搅拌均匀成馅料。
5. 包裹鸭舌：
将鸭舌放入碗中，倒入调好的馅料，轻轻裹上一层蛋清。
将裹好馅料的鸭舌放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更加入味。
6. 烹饪：
锅中加入适量的油，烧至五成热时，将裹好馅料的鸭舌放入锅中，炸至金黄色捞出沥油。
7. 装盘：
将炸好的鸭舌装盘，撒上适量的葱花和花椒粉即可。
注意事项：
1. 鸭舌要选择新鲜的，这样做出来的菜肴口感更好。
2. 炸鸭舌时要注意火候，不要炸焦了。
3. 腌制鸭舌时可以加入一些五香粉或者八角粉等香料，增加口感。
4. 可以根据个人口味调整馅料的口味和配料。
按照以上步骤，你可以制作出美味的粤菜芙蓉鸭舌了。
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