白灼爆片的做法

粤菜白灼爆片

粤菜中的白灼爆片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的肉类，如猪肚或鸡胸肉，切成薄片，用开水焯烫至半熟，迅速捞出沥干水分。接着，热油锅，放入蒜末、姜丝等调料爆香，再加入焯好水的肉片，快速翻炒均匀。最后，撒上葱花、香菜等提味，白灼爆片即可出锅。这道菜色泽金黄，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻，深受食客喜爱。它既保留了肉的原汁原味，又融入了粤菜的清淡与鲜美，是夏日里的一道清爽佳肴。

白灼爆片的做法

菜系及功效：粤菜 水肿食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 糖尿病食谱

口味：酱香味

工艺：烧

白灼爆片的制作材料：

主料：海螺500克

调料：猪油（炼制）50克,香油5克,黄酒25克,大葱25克,姜10克,虾酱20克,蚝油20克

白灼爆片的特色：

此菜肉鲜而爽。

教您白灼爆片怎么做，如何做白灼爆片才好吃

1. 将海螺取肉片洗净切成每件厚约1厘米；

2. 武火起锅，落猪油（15克）放进姜葱，加入黄酒（10克），加汤750毫升；

3. 待煮滚后去掉姜葱，然后放进螺片，烧至九成熟，用盘载起；

4. 用猪油（15克）起锅，将螺片放入锅中，加入黄酒，加香油，迅速上碟即成；

5. 另跟加入油虾酱、蚝油各两碟。

小帖士-食物相克：

海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

白灼爆片配料及功效--白灼爆片特色

粤菜中的白灼爆片，其配料主要包括以下几种：

1. 主料：通常选用猪肚或鸡胸肉等，这些肉类肉质鲜嫩，适合切成薄片。

2. 配料：

青蒜或葱：用于爆香，增加风味。

姜片：用于去腥增香。

蒜末：提升香味，同时有一定的杀菌作用。

辣椒丝：根据口味添加，可增加辣味和色泽。

花椒粒：赋予菜肴麻辣口感。

3. 蘸料：

生抽：提鲜增色。

麻油：增加麻香和香气。

芝麻酱：提升口感层次。

米醋：平衡酸辣味。

白灼爆片特色：

1. 鲜嫩多汁：由于采用白灼的方式，能够最大程度地保留肉质的原汁原味，使肉片在烹饪后依然保持鲜嫩多汁的口感。

2. 清淡不腻：白灼爆片通常搭配特制的蘸料食用，既能凸显肉片的鲜美，又不会因为蘸料的油腻而增加负担，适合各种口味的人群。

3. 香气扑鼻：爆香配料如青蒜、姜片、蒜末等，使得菜肴在烹饪过程中散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

4. 色泽诱人：辣椒丝和花椒粒的点缀，使白灼爆片呈现出诱人的色泽，增加了食欲。

5. 营养丰富：选用的是猪肚或鸡胸肉等富含蛋白质的肉类，既满足了口感需求，又提供了丰富的营养。

6. 做法简单：白灼爆片是一道看似简单的家常菜，但实际上对刀工和火候掌握的要求较高，能够体现出厨师的技艺水平。

总之，白灼爆片凭借其独特的口感、香气和营养价值，成为了粤菜中一道受欢迎的佳肴。

如何做白灼爆片才好吃

制作粤菜白灼爆片，需要注意以下几个步骤：

1. 准备食材：选择新鲜的猪肚，将其洗净并切成薄片。同时，准备一些葱姜丝、香菜和辣椒丝，用于增加风味。

2. 腌制猪肚：将切好的猪肚片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生粉和少许食用油，搅拌均匀后腌制15-20分钟。这样可以去除猪肚的腥味，并使其更加入味。

3. 焯水：将腌制好的猪肚片放入沸水中焯水，焯水时间约为1-2分钟，捞出沥干水分。焯水可以去除猪肚的杂质和腥味，同时使其更加爽脆。

4. 爆炒：锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱姜丝、香菜和辣椒丝翻炒出香味。然后，将焯水后的猪肚片放入锅中，快速翻炒均匀，让猪肚片充分吸收锅中的香气。

5. 调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精和酱油进行调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

在烹饪过程中，还需要注意以下几点：

1. 猪肚要选择新鲜的，这样口感更好，味道也更鲜美。

2. 焯水时可以加入一些料酒和姜片，这样可以去除猪肚的腥味。

3. 爆炒时火候要快，这样才能保持猪肚的爽脆口感。

4. 调味时要根据个人口味适量加入，不要过量以免影响口感。

希望以上步骤可以帮助您制作出美味的粤菜白灼爆片！

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