分类:粤菜时间:2025-08-09 16:21:41浏览量()
粤菜:广东咸肫肝
广东咸肫肝是粤菜中的一道经典美食,以其独特的口感和丰富的营养而广受推崇。选用优质的猪肝,经过腌制、晾干等工艺制作而成,色泽金黄,口感鲜嫩。咸肫肝富含蛋白质、铁、锌等多种营养成分,具有滋补养生的功效。在烹饪过程中,常与其他食材搭配,如腊肠、腐乳等,增添独特的风味。无论是作为下酒菜还是佐餐佳肴,咸肫肝都能带给人们美妙的味蕾体验,体现了粤菜的精湛技艺和独特魅力。
菜系及功效:粤菜 卤酱菜
口味:咸鲜味
工艺:风干
广东咸肫肝的制作材料:
主料:鸡肫2500克,鸡肝2500克
调料:盐100克
广东咸肫肝的特色:
颜色乌黑,形状扁平,甘香清脆,味美可口,是下酒,佐餐之佳品。
教您广东咸肫肝怎么做,如何做广东咸肫肝才好吃
1. 选料:鸡,鸭,鹅等鲜肫肝;
2. 剖开:先剥开胃囊外面的浮油,然后洗净并用刀顺胃囊的正中线纵向剖开,冲洗掉囊内食糜,撕破下内壁的内金,再用清水冲洗干净,即为肫子,撕去附在肝脏外面的苦胆,用水将肝脏洗干净,沥尽水分;
3. 腌制:将盐,硝酸钠混合拌匀,逐一擦涂肫肝,然后将其置于腌缸内,逐层平铺开,腌制六天,隔两天翻一次缸,以便腌匀;
4. 整型,晾挂:出缸后,每十只肫或肝用细麻绳串成一串,先置太阳下晒两天,每天用手压按整型,最后移到通风库房晾干,待其表面变黑发亮,板底发青,质地板结时即为成品。
广东咸肫肝的制作要诀:硝酸钠(50克)就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它,因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点,所以使用很广。
广东咸肫肝的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于广东咸肫肝的详细信息:
配料
1. 主要食材:咸肫肝,即猪肝经过腌制、晾晒等工艺制成的食品。
2. 配料:
* 腌料:通常包括食盐、酱油、糖、酒、五香粉等,这些调料赋予咸肫肝独特的风味。
* 晾晒工具:如阳光下晾晒的竹筛或特制的晾晒架,用于将腌制好的咸肫肝自然风干。
* 辅助调料:如辣椒粉、花椒粉等,根据个人口味添加。
功效
1. 养肝明目:咸肫肝富含铁、维生素A等营养成分,有助于增强肝脏功能,促进肝细胞的再生与修复,从而起到养肝明目的作用。
2. 补血:铁元素的丰富含量使得咸肫肝成为补血的良好来源,适量食用有助于改善贫血状况。
3. 健脾开胃:咸肫肝的独特口感和香气能够刺激食欲,搭配其他食材烹饪,可起到健脾开胃的效果。
4. 解毒:中医认为,咸肫肝具有一定的解毒作用,能够帮助身体排除有害物质。
广东咸肫肝的特色菜品
1. 咸肫肝粥:将咸肫肝切片与其他食材如大米、香菇等一同煮成粥品,口感丰富,营养均衡。
2. 咸肫肝蒸腊味:将咸肫肝与腊味等食材一起蒸制,保留了食材的原汁原味,同时增加了口感的层次感。
3. 炒咸肫肝:将咸肫肝切片后与青椒、洋葱等蔬菜一起翻炒,色泽鲜艳,营养丰富。
总之,广东咸肫肝以其独特的配料和显著的功效成为了广东地区一道具有地方特色的美食。在享受美味的同时,还能为身体带来一定的保健效果。
要制作美味的广东咸肫肝,可以按照以下步骤进行:
材料:
猪肝:500克
姜:适量
葱:适量
盐:适量
白胡椒粉:适量
料酒:适量
生抽:适量
老抽:适量
白糖:适量
水淀粉:适量
步骤:
1. 准备食材:将猪肝清洗干净,切成适当大小的薄片,放入碗中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和生抽拌匀,腌制15分钟。同时,姜切片,葱切段备用。
2. 上浆:将腌制好的猪肝片放入搅拌机中,加入适量的水淀粉拌匀,使每片猪肝都裹上一层水淀粉,这样可以防止猪肝在烹饪过程中散开。
3. 炒制:锅中加入适量的油,烧至七成热时,下入裹好水淀粉的猪肝片,快速翻炒至两面变色,捞出备用。
4. 调味:锅中留底油,加入姜片和葱段爆香,然后加入适量的生抽、老抽和白糖,翻炒均匀后加入少量的清水,煮沸后转小火煮几分钟,让调料的味道充分渗入猪肝中。
5. 收汁:当汤汁变得浓稠时,加入适量的水淀粉勾芡,使汤汁更加浓郁。然后将炒好的猪肝片重新倒入锅中,快速翻炒均匀,让猪肝充分吸收汤汁的味道。
6. 出锅装盘:最后,将炒好的咸肫肝盛入盘中即可享用。
注意事项:
1. 猪肝要选择新鲜的,这样做出来的菜肴才会更加美味。
2. 在腌制猪肝时,可以加入一些料酒和姜片,这样可以去除猪肝的腥味。
3. 在炒制猪肝时,火候要快,否则猪肝容易散开。
4. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀,然后再加入水淀粉,这样可以使芡汁更加均匀地裹在猪肝上。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的广东咸肫肝!
KEY: 咸肫肝
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