红糟片鸭的做法

粤菜红糟片鸭

粤菜中的红糟片鸭，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肉质鲜嫩的优质鸭肉，经过腌制后，再以红糟为主要调料，精心烹制而成。成品色泽红润，皮酥肉嫩，香气扑鼻。红糟的独特风味与鸭肉的鲜美相互融合，产生出令人难以抗拒的美味。在口感上，既有鸭肉的醇厚，又有红糟的香醇，让人回味无穷。此外，红糟片鸭还富含营养，具有滋阴润燥、清热解毒的功效。这道菜深受广东地区食客的喜爱，也是传统粤菜中的瑰宝。

红糟片鸭的做法

菜系及功效：粤菜

红糟片鸭的制作材料：

主料：鸭(1只)约1250克,红糟(或海鲜酱)4汤匙,葱2支,姜5片,酒1大匙,上汤3杯,蛋白2只,面粉4汤匙,薄饼15张,葱段(2寸长)15条,甜面酱2汤匙,生粉适量。

教您红糟片鸭怎么做，如何做红糟片鸭才好吃

①将鸭去除内脏洗净后用滚水烫煮3分钟，取出抹干。

②用5大匙油爆香葱条与姜片并加入红糟炒香，淋下酒再注入清汤，待煮滚后放下整只鸭子，盖上锅盖用小火烧煮30分钟左右。

③将鸭盛入大碗内，并将剩余之汤汁也淋上，隔水用大火再蒸l小时。

④将鸭取出，待冷后对剖成两半，再将全部鸭骨折除，然后每半支鸭再切成两大块(共成4大块无骨鸭肉)先洒下生粉，再涂上蛋白面粉糊即投入热油中炸黄，至皮酥为止。

⑤炸酥之鸭肉用刀片切成6大片(斜片)，排列在大碟内，另将鸭头翅膀、鸭脚等也炸好，摆放妥当，成一只全鸭形状，另外小盘中盛放薄饼和葱段及甜面酱即可。

红糟片鸭配料及功效--红糟片鸭特色

粤菜中的红糟片鸭是一道颇具特色的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：

配料：

1. 鸭肉：优质鸭肉是这道菜的主要成分，鸭肉肉质细嫩，低脂，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 酒糟：红糟是这道菜的关键配料之一，酒糟是糯米经发酵制成的，带有醇厚的酒香，能去腥增香。

3. 蒜白：蒜白在烹饪过程中能够带出鸭肉的鲜味，同时也有杀菌的功效。

4. 香菇：香菇含有丰富的多糖类物质，能够增强人体的免疫力。

5. 辣椒：根据个人口味添加，辣椒可以提升菜品的辣味，同时也有助于刺激食欲。

6. 姜片：姜片能够去腥增香，同时也有驱寒的作用。

功效：

1. 鸭肉：鸭肉性味甘、咸、平，具有滋阴养胃、利水消肿的功效。对于低血压、糖尿病、慢性肾炎等患者来说，适量食用鸭肉有较好的食疗效果。

2. 酒糟：酒糟性温，味甘、辛，具有活血行气、健脾消食的功效。在烹饪过程中，酒糟能够渗透到鸭肉中，使其更加鲜美可口。

3. 香菇：香菇性味甘、平，具有补气益胃、理气化痰的功效。香菇富含多糖类物质，能够增强人体免疫力，对预防感冒等疾病有一定帮助。

4. 辣椒：辣椒性味辛、热，具有温中散寒、促进消化的功效。对于胃寒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

5. 姜片：姜片性味辛、温，具有发汗解表、温中止呕的功效。在烹饪过程中，姜片能够去腥增香，同时也有驱寒的作用。

总的来说，粤菜红糟片鸭以其独特的口感和丰富的营养价值而深受人们喜爱。在享受美食的同时，还能起到一定的保健作用。但需要注意的是，对于高血脂、高胆固醇等患者来说，应适量食用鸭肉及红糟制品。

如何做红糟片鸭才好吃

制作粤菜红糟片鸭，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

整鸭 1 只（约 2000 克）

红糟 50 克

姜 50 克

葱 2 条

料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精等调味品适量

步骤：

1. 准备鸭子

将整鸭清洗干净，去除内脏和杂毛。

在鸭子腹腔内塞入姜片和一些葱段，帮助去腥增香。

2. 腌制鸭子

在一个大碗中，将鸭子放入，加入适量的料酒，确保鸭子完全浸没在料酒中。

加入适量的盐，继续腌制 30 分钟。

3. 炖煮鸭子

锅中加入适量的油，放入剩余的姜片炒香。

加入腌制好的鸭子，煎至两面金黄。

倒入足够的清水，水量要没过鸭子。

加入适量的料酒、生抽、老抽和糖，根据个人口味调整。

放入葱段，盖上锅盖，转小火炖煮 1.5 2 小时，直到鸭肉熟透且肉质酥软。

4. 红糟调味

将红糟放入小碗中，加入适量的热水浸泡，直至红糟变软，滤出红糟水备用。

在炖煮鸭子的过程中，将红糟水倒入锅中，继续炖煮 15 20 分钟。

根据个人口味，可以适当调整盐和糖的用量。

5. 收汁

关火前 5 分钟，转大火收汁，使汤汁更加浓郁。

注意观察汤汁的浓稠程度，以免烧干。

6. 出锅装盘

将炖好的红糟片鸭捞出，沥干多余的汤汁。

放入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

红糟的咸香和酒香的结合，使得红糟片鸭具有独特的风味。

炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味，适当调整调料的用量。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的粤菜红糟片鸭了。祝你烹饪愉快！

KEY: 红糟片鸭

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