干蟹塔的做法

粤菜干蟹塔

粤菜中的干蟹塔是一道颇具特色的美食。它以海蟹为主料，经过巧妙的烹饪工艺，将蟹肉与虾仁、鱿鱼等食材巧妙结合，制作出层次丰富的海鲜盛宴。这道菜品色泽金黄，外酥里嫩，蟹肉鲜美，让人回味无穷。干蟹塔不仅展现了粤菜的精湛烹饪技艺，更体现了广东人对美食的热爱与追求。每一口都能品尝到海鲜的鲜美与香气的浓郁，令人陶醉其中。这道菜品既可作为家常美味，也适合在节庆场合上桌，为宾客们带来一场味蕾的盛宴。

干蟹塔的做法

菜系及功效：粤菜

口味：咸鲜味

工艺：?

干蟹塔的制作材料：

主料：蟹肉250克,虾仁100克

辅料：猪肉(肥)30克,香菇（鲜）10克,鸡蛋清50克,酱萝卜150克,韭黄30克,小麦面粉30克,火腿15克

调料：姜10克,酱油5克,胡椒粉1克,味精3克,盐5克,香油5克,香菜25克

干蟹塔的特色：

色泽金黄，外焦里嫩，鲜美无比。

教您干蟹塔怎么做，如何做干蟹塔才好吃

1. 先将虾仁洗净，用白布吸干水分；

2. 吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎；

3. 将虾仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精盐搅匀；

4. 把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁；

5. 火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀；

6. 最后投入蟹肉再搅匀，分成12 份；

7. 将6个熟蟹盖每个斩开两半，用剪刀剪成圆形，每个直径约3.5 厘米，洗干净，用布抹干；

8. 然后每个蟹盖酿着一份馅料，以蟹盖做底，做成一个光面的塔形；

9. 塔脚以蟹盖为界，塔身由下至上逐步修尖；

10. 然后上笼蒸7 分钟取出，立即上一层薄面粉落塔身上待用；

11. 把蟹塔放进?炉里?香（或用油炸香均可）；

12. 另起锅加入酱油、香油、胡椒粉，轻力略炒蟹塔，即排落碟；

13. 碟边排香菜、酱萝卜，跟?汁2 小碟即可。

干蟹塔的制作要诀：1. 蟹盖一定要用布抹干，否则虾胶无法粘牢；

2. 蟹塔蒸出后，迅即将面粉落在塔身上，不要太厚；

3. 在?或炸的过程中，一定要掌握好油温，使其色泽金黄且外焦里嫩。

小帖士-食物相克：

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

干蟹塔配料及功效--干蟹塔特色

粤菜中的干蟹塔是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具有多种功效。以下是关于干蟹塔的特色及主要配料的详细说明：

配料：

1. 蟹肉：干蟹塔的主要配料之一，蟹肉鲜美，富含蛋白质和微量元素。

2. 鸡蛋：增加口感的细腻度，使菜肴更加美味可口。

3. 粉丝：作为炸制的辅助材料，使成品口感酥脆，同时增加营养价值。

4. 青红椒：提升菜肴的色彩搭配，使其更加诱人。

5. 葱姜蒜：增添风味，去腥增香。

6. 花椒粒：赋予菜肴麻辣口感，提升食欲。

7. 盐、味精、胡椒粉：调味料，用于调整菜肴的口感和味道。

8. 料酒：去腥增香，提升菜肴品质。

功效：

1. 补充营养：干蟹塔中的蟹肉、鸡蛋、粉丝等配料富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，有助于滋补身体。

2. 促进消化：蟹肉具有高蛋白、低脂肪的特点，适量食用可促进胃肠道蠕动，有助于消化。

3. 增强免疫力：蟹肉中的微量元素如钙、硒等有助于提高人体免疫力，预防疾病。

4. 活血化瘀：适量食用干蟹塔可促进血液循环，改善气血瘀滞引起的疼痛症状。

5. 美容养颜：蟹肉中的胶原蛋白和其他营养物质有助于皮肤保湿、改善肤色暗沉等问题，起到一定的美容养颜作用。

总之，粤菜干蟹塔以其独特的配料组合和丰富的营养价值成为了众多食客喜爱的佳肴。在享受美食的同时，还能为身体补充多种必需的营养成分。

如何做干蟹塔才好吃

制作粤菜干蟹塔的步骤如下：

1. 准备原料：蟹肉、蟹壳、粉丝、鸡蛋、调料（如盐、味精、糖、料酒等）。

2. 制作蟹壳：

将蟹壳用清水浸泡，去除杂质，然后晾干水分。

蟹壳切成小块备用。

3. 制作馅料：

将蟹肉剁成末，加入适量的调料拌匀，制成蟹肉馅。

如果喜欢口感丰富，还可以加入一些蔬菜或者肉末来增加馅料的口感和营养。

4. 制作粉丝：

将粉丝用温水泡软，然后沥干水分备用。

5. 制作塔皮：

取一张适量的面粉，加入适量的酵母粉和白糖，搅拌均匀。

加入适量的清水，揉成面团，盖上保鲜膜放置一段时间让面团发酵。

发酵完成后，将面团分成若干个小剂子，擀成圆形的面皮。

6. 包制蟹塔：

取一张面皮，放入适量的蟹肉馅和蟹壳块。

将面皮包裹起来，捏紧边缘，使其呈塔状。

7. 蒸制：

将包制好的蟹塔放入蒸锅中，大火蒸制10-15分钟，直到蟹塔变得透明、饱满即可。

8. 注意事项：

在处理蟹壳时，要确保其干净卫生，避免影响口感和卫生安全。

在包制蟹塔时，要注意面皮的薄厚均匀，以免影响口感和美观度。

蒸制过程中要注意火候和时间，避免蟹塔出现塌陷或者不熟的情况。

此外，在制作过程中还可以根据个人口味加入一些其他的调料和配料，如葱姜、蒜蓉、香菜等，以增加蟹塔的风味和口感。希望以上步骤能够帮助您制作出美味的干蟹塔！

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