清蒸素鳊鱼的做法

粤菜清蒸素鳊鱼

粤菜中的清蒸素鳊鱼，是一道色香味俱佳的素食佳肴。选用鲜嫩的素鳊鱼为主料，搭配姜丝、葱段等调料，清蒸而成。鱼肉鲜美而不失清淡，口感滑嫩，营养丰富。清蒸保留了素鳊鱼的原本风味，同时融入了粤菜的精致与鲜美。这道菜色泽清亮，香气扑鼻，让人食欲大增。素鳊鱼富含蛋白质和多种微量元素，不仅美味可口，还具有一定的养生功效。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，清蒸素鳊鱼都能为您带来味蕾上的享受和健康上的益处。

清蒸素鳊鱼的做法

菜系及功效：粤菜 素斋菜

口味：咸鲜味

工艺：清蒸

清蒸素鳊鱼的制作材料：

主料：玉兰片200克,油面筋100克,香菇（干）30克

辅料：淀粉(蚕豆)8克

调料：胡椒粉1克,味精3克,黄酒5克,姜5克,小葱10克,盐3克,香油2克,白砂糖4克,花生油20克,生抽5克

清蒸素鳊鱼的特色：

造型逼真，宛如鳊鱼，香、爽、鲜、嫩，回味悠长。

教您清蒸素鳊鱼怎么做，如何做清蒸素鳊鱼才好吃

1. 将浸发香菇放入瓦盅，下油拌匀；

2. 将姜、葱放在香菇上面，加入素上汤50毫升、精盐、味精、黄酒；

3. 调好之后入蒸笼用中火蒸约10分钟取出，去掉姜、葱，取两只切丝。

4. 将玉兰片略浸后洗净，换清水浸泡约6 小时，再用沸水浸泡2 小时至色白发软，取出沥去水；

5. 洗较大的笋一只，将笋尖部位改成鱼头形；

6. 另选笋肉改成鱼尾形，余下的笋斜着刀横切成薄片；

7. 再取香菇、笋各一片，改成鱼目形；

8. 油面筋切成长约5 厘米、宽约4 厘米的块；

9. 将笋片放入沸水锅，用中火煮约10分钟，捞起泡在清水里；

10. 用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒、白糖、香油、胡椒粉，约焖10 分钟，取出沥去水；

11. 用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入油面筋、香菇，加素上汤250毫升、精盐、酱油、味精、白糖、香油炒匀，用湿淀粉调稀勾芡，取出放在碟里垫底；

12. 将笋片排在上面，砌成鳊鱼身形，放上头、尾、眼，撒上菇丝；

13. 再入蒸笼用旺火蒸约5 分钟，取出滗去水；

14. 用中火烧热炒锅，下油，放入素上汤150毫升、香油、精盐、味精、白糖，用湿淀粉调稀勾芡；

15. 最后加油调匀，淋在“鱼”上面即成。

清蒸素鳊鱼的制作要诀：1. 水发香菇加精盐少许，轻轻搓揉，再用清水漂洗，沙粒容易去净；

2. 玉兰片用清水浸泡6 小时，再用沸水浸泡2 小时，以色白柔软为度，如未发透，可反复一次。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

清蒸素鳊鱼配料及功效--清蒸素鳊鱼特色

清蒸素鳊鱼是一道以素鳊鱼为主料，通过清蒸的方式烹饪而成的美食。其配料主要包括姜片、葱段、蒜末、香菜、红辣椒丝等，这些配料不仅增加了菜肴的风味，还具有一定的营养价值。

以下是清蒸素鳊鱼的特色及配料功效：

1. 配料特色：

姜片：具有温中散寒、解表发汗的功效，能够增强素鳊鱼的鲜味。

葱段：含有丰富的挥发油，能够促进消化液分泌，有助于消化。

蒜末：具有杀菌消毒的作用，同时也能增加菜肴的香味。

香菜：富含维生素C和矿物质，能够提高人体免疫力，还有助于皮肤健康。

红辣椒丝：具有增进食欲、促进消化的作用，同时还能增加菜肴的辣味。

2. 功效：

清蒸素鳊鱼本身具有高蛋白、低脂肪的特点，符合现代人对健康饮食的需求。

姜片和葱段等配料能够增强素鳊鱼的鲜味，使其更加美味可口。

蒜末和红辣椒丝等配料具有一定的杀菌消毒作用，有助于提高人体免疫力。

香菜则能够补充人体所需的维生素和矿物质，促进身体健康。

此外，清蒸素鳊鱼还具有一定的药用价值。中医认为，素鳊鱼具有温中补虚、调经利水的作用，对于胃寒、食欲不振、水肿等症状有一定的缓解作用。

在烹饪时，为了保持素鳊鱼的鲜美和营养价值，建议采用清蒸的方式，并控制好火候和时间。同时，搭配适量的配料，可以使菜肴更加丰富多彩，口感更佳。

如何做清蒸素鳊鱼才好吃

制作粤菜清蒸素鳊鱼，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

素鳊鱼（或称豆腐鱼）两条

姜片 5-6片

葱 2根

蒜瓣 3-4瓣（可选）

香菇几朵（干香菇需提前泡发）

小葱 2根（用于装饰）

盐 适量

白胡椒粉 适量

鸡精或味精 适量（可选）

料酒 适量

蒸鱼豉油 适量

油 适量（用于淋在鱼身上）

步骤：

1. 准备鱼：

将素鳊鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片或块状。

在鱼身上划几刀，以便入味。

2. 腌制鱼：

在鱼身上均匀地撒上适量的盐、白胡椒粉和料酒。

腌制15-20分钟，让鱼吸收足够的调料味道。

3. 准备蒸锅和水：

把蒸锅清洗干净，放入足够的水。

将蒸架放在蒸锅内，确保鱼能够平铺在蒸架上。

4. 准备配料：

姜切片，葱切段，蒜瓣拍扁备用。

如果使用干香菇，提前用温水泡发，然后切片备用。

5. 蒸鱼：

将腌制好的素鳊鱼放在蒸架上。

在鱼身上铺上姜片、蒜瓣和香菇片。

将蒸锅置于炉火上，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。

6. 准备调料汁：

在一个小碗中，加入适量的蒸鱼豉油、盐、糖、鸡精（可选）和水，搅拌均匀。

7. 出锅和装饰：

蒸好的素鳊鱼取出，倒掉盘中的多余水分。

将调好的调料汁均匀地淋在鱼身上。

撒上葱花作为装饰。

8. 热油淋香：

另起一干净的锅，倒入适量的油，烧至七成热时关火。

油温热时，迅速淋在鱼身上，发出“嗤嗤”的声音，这样可以提升菜品的香气。

现在，一道美味的粤菜清蒸素鳊鱼就完成了！你可以根据个人口味调整调料的用量。

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