上汤虾丸的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:20:58浏览量（）
粤菜上汤虾丸
粤菜中的上汤虾丸，鲜美无比。选用鲜嫩虾肉，手工捶打成泥，再与鸡蛋、淀粉等调料混合，制成虾丸。下锅煮熟后，汤汁清亮，虾丸鲜嫩弹牙。搭配上汤烹制，更是香气四溢。虾丸饱满多汁，汤汁醇厚鲜美，口感层次丰富。每一口都能品尝到虾肉的鲜甜和汤汁的浓郁，让人回味无穷。这道菜品既保留了虾肉的原汁原味，又融入了粤菜的精致与鲜美，是粤菜中的一道经典佳肴，深受食客喜爱。
上汤虾丸的做法
菜系及功效：粤菜
上汤虾丸的制作材料：
主料：鲜虾（２７５克）,味精（４０克）,邓面粉（４０克）,精盐（少许）。
教您上汤虾丸怎么做，如何做上汤虾丸才好吃
一、将虾去头去尾去壳，用盐洗净，放在干净的白布上包起，挤去水分。再用干净的纸铺在台上，将虾肉放入，把未干的水分再挤一下，加入味精、盐、邓面粉，搓揉到松软，放入冰箱，冰冻一小时取出（不冻不脆）。
二、将虾肉制成圆子，放入烧滚的清水里煮（煮时水不能滚起泡，否则太老）、煮到虾圆浮起时，即捞起，放入盛鲜汤的碗内即好。白色，味鲜嫩爽脆，四季皆宜。
附注：煮虾圆时，用清水，不要放其他调味。
上汤虾丸配料及功效--上汤虾丸特色
粤菜中的上汤虾丸是一道色香味俱佳的美食，其配料丰富多样，包括鲜虾、猪肉、蛋白、葱姜水等，搭配上鸡汤或猪骨汤作为上汤底料，使得整道菜品鲜美可口，营养丰富。以下是关于上汤虾丸的特色及配料的详细介绍：
配料：
1. 鲜虾：选用肉质鲜嫩、个大味美的活虾，为虾丸提供鲜美的核心口感。
2. 猪肉：选用猪瘦肉，与虾仁搭配，使虾丸更加鲜嫩多汁。
3. 蛋白：将虾仁和猪肉打成泥后，加入蛋白，增加口感的嫩滑度。
4. 葱姜水：葱姜水是将葱和姜用热水浸泡后得到的水，具有去腥增香的作用。
5. 淀粉：用于勾芡，使虾丸的外皮更加Q弹有弹性。
6. 盐、胡椒粉、鸡精等调味料：用于调整虾丸的味道，使其更加美味可口。
功效：
1. 虾仁富含蛋白质、锌、硒等营养成分，有助于增强免疫力、促进生长发育。
2. 猪肉提供脂肪和胶原蛋白，使虾丸更加鲜美多汁，同时胶原蛋白有助于保持皮肤弹性和光泽。
3. 葱姜水具有祛风散寒、杀菌消炎的功效，为虾丸增添一丝清香。
4. 蛋白和淀粉的添加使虾丸口感更加嫩滑，易于咀嚼和消化。
上汤虾丸特色：
1. 汤底鲜美：选用鸡肉或火腿熬制的汤底，味道鲜美且营养丰富，为虾丸提供浓郁的口感。
2. 虾丸Q弹有弹性：虾仁与猪肉、蛋白等食材的完美结合，使得虾丸在煮熟后依然保持Q弹的口感。
3. 配料丰富多样：虾丸中融入了多种新鲜食材的精华，使得每一口都充满了丰富的层次感。
4. 营养均衡：虾丸中的虾仁、猪肉、蛋白等食材富含多种营养成分，既满足了味蕾的需求，又为身体提供了必要的营养。
总之，粤菜上的上汤虾丸以其独特的配料和丰富的功效成为了餐桌上一道亮丽的风景线。
如何做上汤虾丸才好吃
制作粤菜上汤虾丸时，需要注意选材、调味和烹饪技巧。以下是一个详细的步骤指南：
食材准备：
虾仁：300克
猪肉馅（可选）：50克
鸡蛋：1个
盐：适量
白胡椒粉：适量
水淀粉：适量（用于腌虾）
青葱：适量（切碎，用于装饰）
姜末：适量
高汤或清水：500毫升
步骤：
1. 虾仁处理：
将虾仁去壳去虾线，洗净后沥干水分。
把虾仁放入碗中，加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和少许水淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 调制上汤：
如果喜欢浓郁的上汤，可以用骨头汤或鸡汤作为基础，加入姜片和葱段，煮沸后转小火煮5分钟，使汤底更加鲜美。
3. 制作虾丸：
将腌制好的虾仁馅料团成小圆球，大小根据个人喜好调整。
锅中加水烧开，用勺子将虾丸轻轻下入水中，避免虾丸破裂。
煮至虾丸浮起且熟透，大约需要3-5分钟。
4. 调味出锅：
将煮好的虾丸捞出沥干水分。
根据个人口味，可以在虾丸上撒上葱花或香菜进行装饰。
将虾丸放入碗中，倒入之前熬制的高汤或清水，如果喜欢可以加入少许盐调味。
最后，撒上青葱碎和姜末作为点缀。
小贴士：
虾仁要选新鲜的，这样做出来的虾丸才会更加鲜嫩多汁。
腌制虾仁时，水淀粉的用量不宜过多，以免虾丸过于厚重。
煮虾丸时，火候要掌握好，避免水温过高导致虾丸散开。
可以根据个人口味添加其他配料，如蘑菇、胡萝卜丁等，增加口感和营养价值。
按照以上步骤，你就可以在家尝试做出美味的粤菜上汤虾丸了！
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