芋仔炊鹅的做法

粤菜芋仔炊鹅

粤菜中的芋仔炊鹅，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的鹅肉，搭配香滑的芋头，经文火慢炖，使鹅肉酥烂入味，芋头则充分吸收汤汁的精华。成品色泽金黄，口感外酥里嫩，芋头绵软香甜，与鹅肉的鲜美相得益彰。此菜不仅保留了食材的原汁原味，还融入了粤菜的精细烹饪技艺，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出粤菜的独特魅力。

芋仔炊鹅的做法

菜系及功效：粤菜

芋仔炊鹅的制作材料：

主料：马岗鹅,红芽芋头仔,柱候酱,海鲜酱,芝麻酱,开平水口腐乳酱,南乳酱,味极鲜,五香粉,四会果皮,葱,姜等。

芋仔炊鹅的特色：

能在江门十佳风味菜中占一席之地，果然名不虚传，皮滑肉嫩，口感独特，加上皮下脂肪层较薄，细啖之下鹅肉清香却不觉肥腻，八月十五前后才上市的红芽芋头仔在汁酱的作用下，与鹅肉，味道十分匹配，既粉稔又吸收了鹅油的香。师傅教路：此菜可说是完全的“五邑制造”———鹅选用的是开平马岗有名的土特产马岗鹅，此鹅已有百多年的饲养史，早熟易养，肉质鲜嫩且不肥腻；酱料上，咸度适中，香味诱人的水口腐乳是开平水口镇特产，历史悠久，味极鲜在当地甚至广州都颇为出名，用来增添清香的四会果皮则是广东“三件宝”之一。

教您芋仔炊鹅怎么做，如何做芋仔炊鹅才好吃

将生长至88日的马岗鹅整理干净，用味粉、盐、柱候酱、五香粉等腌透；红芽芋头刮皮、洗净；各式酱料以一定比例混合成酱汁；大镬中放入腌过的鹅和芋头，淋上混酱和些许的水，利用高温将鹅整只熟，斩件，将鹅的汁打芡淋上鹅件面，即成。

芋仔炊鹅配料及功效--芋仔炊鹅特色

芋仔炊鹅是一道色香味俱全的广东传统名菜，其配料丰富多样，包括芋头、鹅肉、香菇、蒜白、红椒等，这些配料不仅增加了菜肴的风味，还具有一定的营养价值。以下是关于芋仔炊鹅的特色及主要配料和功效的分析：

特色

1. 口感丰富：芋头煮熟后软糯可口，与鹅肉的鲜嫩相得益彰，口感层次丰富。

2. 色泽诱人：芋头和鹅肉在烹饪过程中呈现出金黄或红亮的色泽，让人食欲大增。

3. 香气扑鼻：多种香料的搭配使得菜肴散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

主要配料及功效

1. 芋头：

配料：新鲜芋头、五花肉或瘦肉。

功效：芋头富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有健脾利湿、解毒消肿等作用。它还能中和鹅肉的油腻感，使菜肴更加清爽。

2. 鹅肉：

配料：鹅肉、香菇、蒜白、红椒等。

功效：鹅肉肉质鲜美，富含蛋白质、氨基酸和微量元素。具有补气补血、滋阴润燥等功效。搭配香菇等食材，还能提升菜肴的营养价值。

3. 香菇：

配料：干香菇或鲜香菇。

功效：香菇味道鲜美，富含多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌等作用。同时，香菇还能中和鹅肉的腥味，使菜肴更加美味。

4. 蒜白：

配料：蒜白段。

功效：蒜白具有消毒、抗生素的作用，并能祛除风寒、预防感冒。在烹饪中增添一丝辛辣味，提升了菜肴的风味。

5. 红椒：

配料：红椒丝或红椒块。

功效：红椒富含维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化等作用。其鲜亮的颜色还能增加菜肴的视觉吸引力。

烹饪方法

芋仔炊鹅的制作步骤包括：先将芋头去皮切块，焯水后捞出备用；鹅肉切块，焯水去血沫；香菇泡发后切片；蒜白切段，红椒切丝。热锅冷油，下入蒜白段和红椒丝煸炒出香味，加入鹅肉块翻炒至变色，再加入芋头块和香菇片继续翻炒均匀。最后加入适量的清水、盐、酱油等调味料，大火烧开后转小火慢煮至鹅肉熟透即可出锅。

总之，芋仔炊鹅以其独特的口感、丰富的配料和显著的功效而深受人们喜爱。

如何做芋仔炊鹅才好吃

要制作美味的粤菜芋仔炊鹅，可以按照以下步骤进行：

材料：

瘦肉鹅 1 只（约 1500 克）

土豆 3-4 个

青葱 2 条

姜 5 片

蒜 5 瓣

干辣椒 适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖

步骤：

1. 准备食材：

将鹅洗净，切成大块。

土豆去皮，切成与鹅块大小相近的块状。

青葱切段，姜切片，蒜拍扁备用。

2. 焯水：

将鹅块放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮 3-5 分钟。

捞出鹅块，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒香：

锅中倒入适量油，加入姜片、蒜瓣和干辣椒，小火炒香。

加入焯水后的鹅块，翻炒至表面微黄。

4. 调味：

加入生抽、老抽、盐和糖，翻炒均匀，使鹅块充分吸收调料的味道。

5. 加入土豆块：

将切好的土豆块放入锅中，与鹅块一起翻炒均匀。

倒入足够的水，水量要没过食材。

大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮 40-50 分钟，直到土豆熟透。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止粘锅。

当汤汁变得浓稠时，关火，撒上青葱段即可出锅。

注意事项：

1. 焯水时可以加入一些料酒和姜片，去腥增香。

2. 土豆块在焖煮过程中会吸收汤汁的味道，所以不需要额外添加调料。

3. 收汁时要不断翻炒，以免粘锅影响口感和外观。

按照以上步骤制作，你将能够做出美味的粤菜芋仔炊鹅。祝你烹饪愉快！

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