分类:粤菜时间:2025-08-09 16:20:41浏览量()
粤菜酿广豆腐
酿广豆腐是粤菜中的一道经典名菜,选用嫩滑的豆腐为主料,搭配猪肉末、鱼肉末等配料,经精心酿制而成。豆腐中空,寓意“包”住福运,肉质鲜美,营养丰富。菜品色泽金黄,外皮酥脆,内馅鲜香。每一口都能品尝到豆腐的细腻与肉馅的鲜美,回味无穷。酿广豆腐融合了粤菜的清淡鲜美与北方菜的浓郁醇香,既适合家常享用,也适合宴请贵宾。它不仅是一道色香味俱佳的美食,更是中华文化的瑰宝之一。
菜系及功效:粤菜
酿广豆腐的制作材料:
主料:豆腐一块,香菇,火腿,海参,豌豆,胡萝卜,冬笋,香菜,各少量。盐,味素,葱,姜末,花椒水,料酒各少许。
酿广豆腐的特色:
口味清香,色鲜诱人。
教您酿广豆腐怎么做,如何做酿广豆腐才好吃
(1)把豆腐搅碎,加上海参、葱、姜末拌成馅,所香菇用水泡好,摘去根,抹上拌好的馅,摆在盘子上(十二个),再撒上胡萝卜片、火腿片、 冬笋片、香菜末,上屉蒸好取出;
(2)锅内放点油,油热后用葱、姜末炸锅,添上一勺鸡汤,加上豌豆,汤开后放味素,用淀粉勾汁浇在蒸好的豆腐上即成。
粤菜酿广豆腐是一道色香味俱佳的传统名菜,其配料丰富多样,包括肉馅、鱼肉、虾仁等,并搭配多种调料精心烹制而成。以下是酿广豆腐的特色配料及其功效:
配料:
1. 豆腐:选用嫩滑的豆腐作为基底,经过精心处理后,成为酿豆腐的“容器”。
2. 猪肉末或鱼肉末:通常与蔬菜混合,调配出鲜美的肉馅。猪肉末富含蛋白质和脂肪,鱼肉末则含有丰富的Omega-3脂肪酸。
3. 虾仁:增加菜肴的鲜味和口感层次,同时富含蛋白质和微量元素。
4. 葱姜蒜:提升菜肴的香气,同时在烹饪过程中帮助去腥增香。
5. 香菇、海米、木耳等干货:提供额外的口感和营养价值,增添菜肴的风味。
6. 鸡蛋:有时会加入鸡蛋以增加菜肴的黏性和口感。
7. 面粉:用于裹住肉馅,使其更好地粘附在豆腐上。
功效:
酿广豆腐具有以下几方面的功效:
1. 高蛋白低脂肪:豆腐及各种肉类搭配,既保证了蛋白质的摄入,又降低了脂肪的含量,适合健康饮食需求。
2. 补钙壮骨:豆腐富含钙质,与肉类中的磷质结合,有助于骨骼和牙齿的健康发育。
3. 活血化瘀:适量的中药材如三七等,可以活血化瘀,改善血液循环。
4. 清热解毒:某些配料如菊花等具有一定的清热解毒作用,有助于消除体内热毒。
5. 增强免疫力:多种食材搭配,能够提供丰富的维生素和矿物质,从而增强人体免疫力。
此外,酿广豆腐的口感鲜美,造型美观,也是一道非常适合家庭聚餐和朋友聚会的美食。在享受美味的同时,还能兼顾营养均衡和健康饮食的需求。
粤菜酿广豆腐是一道色香味俱佳的传统名菜,下面是制作这道菜的详细步骤:
材料
广东豆腐(嫩豆腐或老豆腐均可)
猪肉馅(可选)
香菇(干香菇或鲜香菇均可)
花菇(干花菇或鲜花菇均可)
葱姜蒜
盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒
水淀粉
步骤
1. 准备材料
豆腐:将豆腐切成约2厘米见方的小块,放入开水中焯水去腥备用。
香菇和花菇:提前将香菇和花菇洗净,切成小丁。如果使用干货,需要提前泡发。
猪肉馅:如果使用猪肉馅,可以适当剁碎,加入盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料拌匀。
2. 制作馅料
将香菇丁、花菇丁和猪肉馅混合均匀,加入葱姜蒜末,继续搅拌均匀。
3. 填充豆腐
取一块豆腐,用勺子挖去中心部分,形成一个小碗状。
将调好的馅料填入豆腐小碗中,填满并稍微压实。
4. 烹饪
锅中加入适量的油,烧至五成热时,将豆腐小碗放入锅中,中小火慢慢煎至两面金黄。
加入适量的水,水量刚好没过豆腐即可,然后加入生抽、蚝油等调料,小火慢煮5-10分钟,让豆腐充分吸收汤汁。
5. 出锅装盘
汤汁收干后,将豆腐小碗捞出装盘。
撒上一些葱花或香菜点缀,增加美观。
小贴士
豆腐选择:嫩豆腐口感更佳,但老豆腐更能吸收调料的味道。
馅料调制:可以根据个人口味调整调料的用量,喜欢辣的可以加入辣椒粉。
煎豆腐:煎豆腐时火候要小,以免外焦里生。
汤汁:煮汤汁时尽量用小火,这样汤汁更加浓郁。
按照以上步骤,你就可以做出一道美味的粤菜酿广豆腐了。希望你能成功!
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