卤水扎蹄的做法

粤菜卤水扎蹄介绍

粤菜中的卤水扎蹄，是一道色香味俱佳的传统名吃。选材讲究，主要选用猪前蹄为主料，经过腌制、炖煮等多道工序，最终形成外酥里嫩、肉质鲜美的独特风味。卤水的汤汁醇厚浓郁，融合了多种香料的精华，让人回味无穷。扎蹄的造型美观，寓意吉祥如意，既可做主食，也可作为小吃或送礼佳品。品尝这道美食，不仅能满足味蕾的享受，更能感受到粤菜的独特魅力和文化底蕴。无论是家庭聚会还是朋友小聚，卤水扎蹄都是不可或缺的美味佳肴。

卤水扎蹄的做法

菜系及功效：粤菜 卤酱菜 美容菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味：五香味

工艺：卤

卤水扎蹄的制作材料：

主料：猪蹄750克,猪肉(瘦)400克

辅料：猪肉(肥)200克

调料：白酒25克,酱油15克,卤汁1500克,盐5克,白砂糖10克,香油5克

卤水扎蹄的特色：

制作精细，层次分明，形如猪蹄，甘香味美。

教您卤水扎蹄怎么做，如何做卤水扎蹄才好吃

1.将猪脚洗净，去掉脚甲，在膝部后方用刀直划至脚跟皮处，接着在上膝处横割一刀，徐徐铲出骨肉，保证皮整形无破损。

2.将猪瘦肉切成长12厘米，宽3.5厘米，厚0.5厘米的条，用以上调味品腌制；肥肉切成与瘦肉相同的条，用白糖腌制。如有条件，也可将腌制后瘦肉放入烤炉中烤至成熟取出。

3.将猪脚皮铺开，将瘦肉，肥肉一件叠加一件地铺在猪脚皮中，将猪脚皮两端向内折叠卷起，用两块小竹板夹住两侧，用小麻绳扎紧。

4.净锅内盛卤水，清水1000克，用中火烧沸后放入扎蹄，转用小火浸卤约30分钟至八成熟取出；用铁针在皮上密扎小孔，放卤锅中，用小火浸卤软烂捞起，放入冰箱冷冻后方可解开麻绳，取下竹板，切片装盘，用原卤水少许加入芝麻油便成。

卤水扎蹄的制作要诀：1.起猪脚骨时不要弄破皮，确保皮层完好。

2.猪脚皮裹料后，要仔细捆扎，尽量使扎蹄保持原状。

3.卤制时一定要用慢火，并要在皮层上扎若干小孔，否则皮层遇热后会爆裂。

4.卤制好的扎蹄须入冰箱冷后方可除去扎绳，夹板，以保持扎蹄不松散。

卤水扎蹄配料及功效--卤水扎蹄特色

粤菜卤水扎蹄的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于卤水扎蹄的特色介绍：

配料

1. 猪前蹄：作为卤水的主角，猪前蹄肉质鲜嫩，富含胶原蛋白，为卤味提供了丰富的口感。

2. 酱油、冰糖、盐、大葱、姜：这些基本调味料为卤水扎蹄赋予了咸鲜味，其中酱油和冰糖还能上色增香。

3. 八角、桂皮、陈皮、花椒、香叶：这些香料增添了卤味的层次感和香气，使卤水扎蹄更加美味可口。

4. 米酒：米酒在卤水中起到了去腥增香的作用，同时使肉质更加鲜嫩。

5. 味精、鸡精：提升卤味的整体口感，使卤水扎蹄更加出味。

功效

1. 美容养颜：猪前蹄中的胶原蛋白有助于改善皮肤状态，增加皮肤弹性，具有美容养颜的功效。

2. 促进消化：卤水扎蹄中的蛋白质和脂肪能够促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于消化。

3. 补充营养：卤水扎蹄中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，适量食用可以为人体提供所需的营养。

4. 强筋健骨：猪前蹄中的钙质和胶原蛋白有助于骨骼健康，强筋健骨。

卤水扎蹄特色

1. 皮脆肉嫩：经过卤制后的猪前蹄皮肉分离，皮脆肉嫩，口感独特。

2. 色泽诱人：卤水的色泽红亮，香气扑鼻，让人食欲大增。

3. 味道鲜美：独特的卤味搭配猪前蹄的鲜美，使得卤水扎蹄味道鲜美，回味无穷。

4. 营养丰富：卤水扎蹄中的营养成分丰富，适合各个年龄段的人群食用。

总之，粤菜卤水扎蹄以其独特的配料和显著的功效成为了粤菜中的一道特色美食。

如何做卤水扎蹄才好吃

粤菜卤水扎蹄是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作这道菜的步骤：

材料：

猪前蹄 1 只（约 500 克）

卤水汁 适量

生抽 适量

老抽 适量

细砂糖 适量

料酒 适量

清水 适量

姜 3 片

葱 2 根

八角 2 颗

桂皮 1 小块

香叶 2 片

冰糖 适量

步骤：

1. 准备猪前蹄：

将猪前蹄洗净，去掉多余的毛发和杂质。

将猪前蹄放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮 3-5 分钟，捞出猪前蹄并用冷水冲洗干净。

2. 卤水汁准备：

在锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，大火煮沸后转小火煮 30 分钟，让香料的味道充分渗出。

3. 卤制猪前蹄：

将焯过水的猪前蹄放入卤水中，加入适量的生抽、老抽和冰糖，继续用小火慢卤 1-2 小时，期间可以用筷子或牙签戳一下猪前蹄，如果能够轻易戳透且没有血水流出，说明已经卤熟。

4. 冷却和扎蹄：

将卤制好的猪前蹄捞出，放入冷水中冷却，然后捞出沥干水分。

将冷却后的猪前蹄取出，用细绳或牙签在猪蹄上扎几个小洞，以便入味。

5. 二次卤制（可选）：

如果喜欢更入味，可以将扎好的猪前蹄再次放入卤水中，加入适量的卤水汁和更多的调料，继续卤制 30 分钟左右，直到味道足够浓郁。

6. 享用：

将卤制好的猪前蹄装盘，撒上一些葱花点缀，即可享用美味的粤菜卤水扎蹄。

小贴士：

猪前蹄的选择：选择新鲜的猪前蹄，肉质会更加鲜嫩。

卤水汁的调制：可以根据个人口味调整卤水汁的配方，喜欢甜口的可以多放一些冰糖。

卤制时间：卤制时间要根据猪前蹄的大小和厚度来调整，确保完全卤熟。

冷却和扎蹄：冷却后的猪前蹄更容易入味，扎洞可以让调料更好地渗透到肉里。

希望这些步骤和小贴士能帮助你做出美味的粤菜卤水扎蹄！

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