软炸板脂的做法

粤菜软炸板脂

粤菜中的软炸板脂，选用优质猪板油精心炸制而成。其色泽金黄酥脆，口感鲜美多汁。板脂富含胶原蛋白，不仅能为菜肴增添独特的风味，还有美容养颜、软化血管等保健功效。在烹饪中，它常被用于制作炸鸡、炸鱼等美食，使食物外酥里嫩，令人回味无穷。此外，软炸板脂还具有一定的经济价值，是很多家庭厨房里的常用食材之一。

软炸板脂的做法

菜系及功效：粤菜 便秘食谱 止血调理食谱 补虚养身食谱

口味：甜咸味

工艺：软炸

软炸板脂的制作材料：

主料：猪大肠1000克

辅料：小白菜100克

调料：姜25克,大葱18克,盐8克,白砂糖15克,醋8克,淀粉(玉米)8克,香油15克,花生油100克

教您软炸板脂怎么做，如何做软炸板脂才好吃

1. 将肥肠反复洗净，去掉杂物，脏物；

2. 肥肠放开水锅中煮10分钟，去腥味、浮沫，捞出放在盆里，加姜片、葱段、料酒、花椒、盐各一半，浸腌10分钟，再加入鲜汤200毫升，上笼蒸3小时至肥肠起皱时关火；

3. 将另一半糖、醋、酱油、湿淀粉、料酒、高汤、盐调成芡汁；

4. 将小白菜洗净切细丝；

5. 将蒸好的肥肠取出，淋入少许酱油，放烧热的油锅内炸呈深红色捞出，切成3厘米长的段，码放碟的一边，用盐、白糖、酱、麻油拌好青菜摆另一边；

6. 将炒锅放少许油，放葱、姜，炒出香味后，倒入调好的芡汁，收浓后淋入肥肠，小白菜拌碟即成。

软炸板脂的制作要诀：备花生油500克，实耗约100克。

软炸板脂配料及功效--软炸板脂特色

粤菜中的软炸板脂，也被称为炸脂或炸酥肉，是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜。其配料主要包括猪板油、面粉、鸡蛋、淀粉等，通过特定的烹饪工艺制作而成。以下是关于软炸板脂的特色及功效的详细介绍：

配料：

1. 猪板油：选择优质的猪板油，确保其纯净无杂质。

2. 面粉：选用中筋面粉，使炸出的板脂外酥里嫩。

3. 鸡蛋：增加口感的蓬松度和营养价值。

4. 淀粉：用于裹粉炸制，使板脂更加酥脆可口。

5. 调味料：如盐、胡椒粉、五香粉等，可根据个人口味适量添加。

烹饪工艺：

1. 将猪板油切成小块，用料酒、盐腌制片刻，去除腥味。

2. 将腌制好的猪板油块裹上一层薄薄的面粉。

3. 将裹好面粉的猪板油块放入打好的鸡蛋液中滚一圈，使其均匀粘上一层鸡蛋液。

4. 最后裹上一层干淀粉，确保表面均匀且无面粉残留。

5. 锅内倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好粉的猪板油块逐个放入油锅中炸至金黄酥脆即可捞出沥油。

特色：

1. 外酥里嫩：经过多道工序的精心处理，使得软炸板脂的外皮酥脆可口，内部肉质鲜嫩多汁。

2. 色香味俱佳：金黄的色泽搭配诱人的香气，让人食欲大增。

3. 营养丰富：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。

功效：

1. 提供能量：软炸板脂中的脂肪和碳水化合物能够为人体提供所需的能量。

2. 促进消化：适量的脂肪摄入有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：富含的多种维生素和矿物质有助于增强人体免疫力，预防疾病。

4. 美容养颜：适量的胶原蛋白和弹性蛋白有助于保持皮肤弹性和光泽。

总之，粤菜软炸板脂以其独特的口感和丰富的营养价值成为了许多家庭餐桌上的常见美食。在享受美味的同时，还能为身体补充必要的营养。

如何做软炸板脂才好吃

要制作美味的粤菜软炸板脂，可以参考以下步骤：

材料：

猪板脂（或猪脂肪）：适量

鸡蛋：2个

面粉：适量

淀粉：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

味精：适量（可选）

蒜末：适量（可选）

步骤：

1. 准备材料：

将猪板脂切成小块或条状。

鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀。

面粉和淀粉混合均匀，可以适量加入少许盐调味。

2. 腌制猪板脂：

将切好的猪板脂放入碗中，加入少量的盐、白胡椒粉、料酒和蒜末，搅拌均匀，腌制15-30分钟。腌制时间可以根据个人口味调整。

3. 裹粉：

将腌制好的猪板脂先裹上一层薄薄的干面粉，然后抖掉多余的面粉。

接着将猪板脂放入打好的鸡蛋液中，确保每块猪板脂都完全裹上鸡蛋液。

最后，将裹好粉的猪板脂逐块裹上一层淀粉，同样要确保每块猪板脂都均匀裹上淀粉。

4. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，油温升至180-200摄氏度（根据个人口味和油量调整），将裹好粉的猪板脂逐块放入油锅中。

中小火炸至猪板脂表面金黄酥脆，用筷子轻轻拨动猪板脂，观察其形状是否保持完整。炸制时间根据猪板脂的大小和厚度调整，一般每块约5-8分钟。

5. 捞出沥油：

将炸好的猪板脂捞出，放在吸油纸上沥去多余的油脂。

6. 搭配调料：

可以根据个人口味搭配蘸料，如甜酸酱、辣椒酱等。

注意事项：

炸制过程中要注意火候的控制，避免炸焦或炸不熟。

猪板脂的腌制时间可以根据个人口味适当调整，腌制时间过长会使猪板脂过于油腻。

炸好的猪板脂要尽快捞出沥油，否则会继续吸收油脂，影响口感。

按照以上步骤操作，你可以制作出美味的粤菜软炸板脂。祝你烹饪愉快！

KEY: 软炸板脂

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