西汁乳鸽的做法

粤菜西汁乳鸽

粤菜中的西汁乳鸽，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肥嫩的乳鸽，经过精心腌制后，再淋上特制的西汁，香气四溢。西汁中融入了酱油、糖、番茄酱等多种调料，口感丰富多变。乳鸽肉质鲜嫩，皮脆肉滑，在西汁的映衬下更显美味。这道菜既保留了乳鸽的原汁原味，又巧妙地融合了西式烹饪的精髓，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出粤菜的独特魅力。

西汁乳鸽的做法

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味

工艺：焖

西汁乳鸽的制作材料：

主料：雏鸽700克

辅料：番茄250克,鸡蛋30克

调料：香油50克,白砂糖15克,香菜15克,老抽5克,姜10克,生抽5克,小葱10克,黄酒25克,味精3克,花生油40克

教您西汁乳鸽怎么做，如何做西汁乳鸽才好吃

1. 将番茄洗净，横切成5 毫米厚的园形片，共12 片；

2. 将番茄片排在碟中，撒上白糖10克，粘上已搅匀的鸡蛋液，再撒上干淀粉10克；

3. 将宰净乳鸽洗净，用黄酒、老抽、生抽擦匀鸽身，约腌3 分钟；

4. 炒锅用中火烧热，下油至五成热，放入乳鸽约2 分钟至大红色，倒入笊篱滤去油；

5. 把锅放回炉上，放入葱、姜，爆至有香味，下乳鸽，烹黄酒15克，加上汤200毫升、味精，加盖，用小火焖约10 分钟；

6. 再加入西汁50克和白糖，再加盖至熟，取出乳鸽；

7. 将锅中原汁收浓至100毫升左右，加入花生油、香油推匀，盛起留用；

8. 将每只乳鸽斩成块，砌成鸽的原形；

9. 炒锅用中火烧热，下油烧至五成热放入番茄片，炸至皮脆取出，摆在鸽的四周；

10. 香菜放在番茄片的中间，再把原汁淋在鸽身上便成。

西汁乳鸽的制作要诀：1. 如鸽子太老，炸的时间可以加长；

2. 香菜要消毒，番茄下锅炸制时间不宜过长；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

西汁乳鸽配料及功效--西汁乳鸽特色

粤菜中的西汁乳鸽是一道色香味俱佳的佳肴，其配料丰富多样，包括乳鸽、西汁、姜片、葱段等，搭配黄酒、盐等调味料精心烹制而成。以下是西汁乳鸽的特色及配料功效：

配料：

1. 乳鸽：乳鸽肉质细嫩，营养丰富，适合炖煮食用。

2. 西汁：西汁是一种由多种调料混合熬制而成的酱汁，具有独特的风味和香气。

3. 姜片：姜片能够去腥增香，提升菜肴的口感。

4. 葱段：葱段可以增加菜肴的香味，同时使乳鸽的外观更加美观。

5. 黄酒：黄酒具有提味、去腥的作用，能够增强乳鸽的鲜美口感。

6. 精盐：精盐用于腌制乳鸽，使其更加入味。

功效：

1. 补气补血：乳鸽含有丰富的蛋白质、铁、钙等营养成分，具有补气补血的功效。

2. 滋补肝肾：乳鸽肉味咸鲜，性平，入肝、肾经，具有滋补肝肾的作用。

3. 清热解毒：西汁中的多种调料具有清热解毒的功效，能够去除乳鸽的腥味和油腻感。

4. 强筋壮骨：乳鸽肉富含钙、磷等矿物质，有助于强筋壮骨。

5. 促进食欲：乳鸽肉鲜美可口，能够刺激食欲，改善消化不良等问题。

烹饪步骤：

1. 将乳鸽宰杀干净，去毛、去内脏，洗净后切成小块。

2. 将乳鸽块用黄酒、精盐腌制20分钟。

3. 锅中加入适量的油，放入姜片、葱段炒香，然后加入腌制好的乳鸽块翻炒至表面微黄。

4. 加入西汁，翻炒均匀后加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮40分钟左右。

5. 最后加入适量的精盐调味，炖煮5分钟即可出锅装盘。

总之，粤菜中的西汁乳鸽以其独特的配料和功效深受人们喜爱。

如何做西汁乳鸽才好吃

要制作美味的粤菜西汁乳鸽，您可以按照以下步骤进行：

材料：

乳鸽1只（约1000克）

西瓜汁250毫升

姜片5片

蒜瓣5瓣

冰糖适量（约30克）

酱油适量

盐适量

水淀粉适量（用于勾芡）

步骤：

1. 乳鸽处理：

将乳鸽清洗干净，去除内脏和爪子。

在乳鸽身上涂抹适量的盐，然后在肚子里塞入姜片和一些葱段。

2. 烹饪过程：

在锅中加入足够的水，放入冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成深棕色的糖色。

加入清洗干净的乳鸽，大火煮沸后撇去浮沫。

加入姜片和蒜瓣，转小火炖煮约1小时，期间可用勺子不断地撇去表面的浮沫。

3. 调味：

当乳鸽炖至熟透，肉质变得柔软时，加入酱油和适量的水，继续炖煮5-10分钟。

根据个人口味调整盐的用量。

4. 勾芡：

在一个小碗中调制好水淀粉，然后慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。

5. 出锅装盘：

将炖好的乳鸽连同汤汁一起倒入大碗中。

撒上葱花点缀，即可上桌享用。

注意事项：

炖煮乳鸽时，要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

西瓜汁可以用市售的成品，也可以自己用西瓜和冰糖熬制。

勾芡时要先将水淀粉与少量水混合均匀，再慢慢倒入锅中，以免出现疙瘩。

按照这些步骤，您应该能够制作出美味的粤菜西汁乳鸽。祝您烹饪愉快！

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