金银裹蛎子的做法

粤菜金银裹蛎子

金银裹蛎子是粤菜中的一道精美小吃，选用鲜嫩的牡蛎，经过巧妙处理，将其串在金针菇或竹签上。烹饪时，先以滚水焯熟，再淋上用鸡蛋、淀粉和酱油调制的酱汁，迅速翻炒至金黄色。这道菜品色泽金黄诱人，外酥里嫩，口感鲜美。牡蛎肉富含蛋白质和多种微量元素，营养丰富。金银裹蛎子不仅味道鲜美，还具有一定的保健功效。它既可作为下酒菜，又可作为休闲小食，深受食客喜爱。

金银裹蛎子的做法

菜系及功效：粤菜

口味：咸鲜味

工艺：纸包炸

金银裹蛎子的制作材料：

主料：牡蛎(鲜)600克,鲆200克,猪里脊肉200克

辅料：鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,小麦面粉70克,淀粉(玉米)25克

调料：大葱6克,姜4克,盐5克,黄酒5克,香油4克,花生油75克

教您金银裹蛎子怎么做，如何做金银裹蛎子才好吃

1. 葱、姜捣碎取葱姜汁备用；

2. 淀粉（25克）放碗内加水调制出湿淀粉（50克）备用；

3. 蛎黄（牡蛎）用清水洗净，下入开水中氽过捞出控净水分，放在碗内，加入葱姜汁，精盐、味精、黄酒、香油拌匀入味.

4. 将偏口鱼（鲆）肉、猪里脊肉分别片成薄片15片，逐片包上1个蛎黄，卷成鱼，肉卷备用；

5. 湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊；

6. 湿淀粉、鸡蛋黄、面粉调成蛋黄糊；

7. 炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热时，将鱼卷、肉卷分别沾匀蛋清糊、蛋黄糊下锅炸熟使之分别呈白色、金黄色；

8. 将白色卷摆盘中间，黄色卷围在盘的四边，外带花椒盐上桌即成。

金银裹蛎子的制作要诀：因制作过程中需要炸制，所以要预备花生油750克，实耗约75克。

小帖士-食物相克：

牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

金银裹蛎子配料及功效--金银裹蛎子特色

金银裹蛎子是一道具有广东特色的美食，其配料主要包括牡蛎、鸡蛋、淀粉、面包糠等，通过特殊的烹饪工艺制作而成。这道菜的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽金黄：金银裹蛎子在制作过程中，外层裹上了鸡蛋液和淀粉，再裹上一层面包糠，经过油炸后，呈现出金黄色的外观，让人食欲大增。

2. 口感酥脆：由于外层的面包糠炸制后变得酥脆，而内部的牡蛎肉则保持了鲜嫩的口感，因此金银裹蛎子的外酥里嫩，口感非常好。

3. 营养丰富：牡蛎是海鲜中的营养佳品，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。金银裹蛎子将牡蛎与鸡蛋、淀粉等食材巧妙结合，既保留了牡蛎的营养价值，又增加了其他食材的口感和营养价值。

4. 味道鲜美：金银裹蛎子融合了鸡蛋的香甜、面包糠的酥脆以及牡蛎肉的鲜美，味道丰富多样，让人回味无穷。

5. 寓意吉祥：在中国文化中，金色通常象征着财富和好运。金银裹蛎子的金黄色外观和酥脆口感，也寓意着财富和好运的到来。

在配料方面，除了上述主要食材外，还可能包括一些调味料和辅助食材，如盐、胡椒粉、酱油等，以增加菜肴的风味和口感。

此外，金银裹蛎子还可以根据个人口味和需求进行创新和变化，例如添加不同的海鲜、蔬菜或水果等，制作出更加丰富多彩的美食。

请注意，金银裹蛎子在制作和食用时需要注意安全卫生，确保食材新鲜、烹饪过程规范，并避免过量食用。

如何做金银裹蛎子才好吃

金银裹蛎子是一道非常美味的粤菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料：

生蚝（或牡蛎）：500克

红椒：1个

青椒：1个

蒜：适量

姜：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

油：适量

步骤：

1. 处理生蚝：

将生蚝清洗干净，去除碎壳和泥沙。

将生蚝放入沸水中焯水，煮至开口即可捞出，去壳备用。

2. 准备馅料：

红椒和青椒洗净，切成小块。

蒜和姜切成末。

3. 炒制馅料：

锅中倒入适量油，烧热后加入蒜末和姜末爆香。

加入红椒和青椒翻炒至断生。

加入适量的盐和白胡椒粉调味，炒匀备用。

4. 包裹生蚝：

将焯水后的生蚝放入碗中，撒上适量的盐和白胡椒粉。

将炒好的馅料放在生蚝上，然后将生蚝放入蒸锅中。

大火蒸5-8分钟，直到生蚝熟透。

5. 出锅装盘：

蒸好后，将蒸好的金银裹蛎子取出，撒上葱花点缀（可选）。

马上装盘，一道美味的粤菜金银裹蛎子就完成了。

小贴士：

生蚝要选择新鲜的，这样做出来的菜肴才会更加美味。

蒸制时间根据生蚝的大小和蒸锅的火力适当调整，避免蒸过头导致生蚝过熟。

可以根据个人口味添加一些其他的调料，比如酱油、豉油等。

希望这些步骤能帮助你做出美味的金银裹蛎子！

KEY: 裹蛎子

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