扒金银鲍甫的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:20:06浏览量（）
粤菜扒金银鲍甫
粤菜中的扒金银，色香味俱佳，是鲁菜中的瑰宝。鲍甫，此菜的主角，选材讲究，鲍鱼鲜嫩，金针菇爽脆。烹饪时，先将鲍鱼切片，与金针菇一同下锅焯熟，迅速捞出沥干。接着，炒锅内放入高汤、调料和少许淀粉，勾芡后倒入鲍鱼和金针菇，快速翻炒，使汤汁均匀裹在食材上。最后，出锅前撒上葱花点缀，色泽金黄，口感丰富，令人回味无穷。这道菜不仅展现了粤菜的精湛工艺，更体现了对食材的敬畏与热爱。
扒金银鲍甫的做法
菜系及功效：粤菜 肝调养食谱 滋阴食谱 明目食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒
扒金银鲍甫的制作材料：
主料：鲍鱼干10克,鲍鱼250克
辅料：豌豆苗250克,淀粉(蚕豆)15克
调料：味精3克,酱油5克,料酒10克,蚝油10克,姜5克,小葱5克,胡椒粉3克,白砂糖10克,盐5克,猪油（炼制）40克,香油5克,奶油60克
扒金银鲍甫的特色：
干鲜相佐，风味别致，油而不腻，咸鲜可口。
教您扒金银鲍甫怎么做，如何做扒金银鲍甫才好吃
1. 将水发鲍鱼洗净，用少许汤、姜葱、料酒煨一下（去其异味），取出，倒去原汤；
2. 将水发鲍鱼再下锅，用鸡汤烧至沸时捞出，切成斧头块；
3. 鲜鲍鱼去壳取出肉，用盐擦去黑点，洗净，切成斧头块；
4. 即烧热锅，放入少许猪油，投入姜葱煸透，烹入料酒，加入清水烧制；
5. 待烧开后，把鲜鲍鱼下锅煨透，捞出待用；
6. 烧热锅，放入猪油，加入上汤500毫升、蚝油、盐、糖、酱油、胡椒粉，烧制；
7. 待烧开后放入鲍鱼，用水淀粉扎芡，淋入香油推匀，盛放在盆的一边；
8. 烧热锅放入猪油，投入姜葱稍煸一下，放入上汤、味精、盐、奶油，烧制；
9. 待烧开后，捞去姜葱，将鲜鲍鱼下锅，用水芡粉扎奶油芡推匀，盛放在鲍鱼盆的另一边，合拼成红、白色；
10. 即将豆苗下锅，加入精盐、味精、料酒，用旺火煸熟，围在鲍鱼四周即成。
扒金银鲍甫的制作要诀：1. 涨发干鲍鱼：应先用温水或凉水浸泡12 小时，换水后反复搓洗，放入铝桶或铝锅中（桶底或锅底应放2～3 个竹箅子，水要宽，防止巴锅底）煮一昼夜。待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，放入温水盆中（原汤留用，去掉边和嘴），再洗一遍放原汤中继续煮，直到煮透能用为止（如急用，第二次煮时，可往水中加碱，每5千克干鲍鱼加碱20克。鲍鱼发好，待汤凉后，放冰箱保存；若无冰箱，可置于原汤中，每日烧开一次；
2. 涨发鲜鲍鱼：可先用凉水洗搓数次，洗净表面的黑膜和去掉鲍鱼边上的嘴（嘴里有一黑色物质），然后放入铝锅或铝桶中（底下放2～3 个竹箅子）、宽水煮6～7 小时，取出放入温水中，去掉鲍鱼边即可使用。加急用，可在煮时加少许碱，煮的时间可视鲍鱼的老嫩而定。
小帖士-食物相克：
鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
扒金银鲍甫配料及功效--扒金银鲍甫特色
“扒金银鲍甫”并非一道真实存在的粤菜，可能是对“扒金鲍鱼”或类似菜肴的误称或创新组合。在粤菜中，金鲍鱼（通常指的是干鲍鱼）因其肉质鲜美、营养丰富而著称。以下是一道以金鲍鱼为主料，结合其他配料制作的特色菜肴的配料及功效：
配料：
1. 金鲍鱼：优质干鲍鱼，经过腌制后，能够充分吸收调料的味道。
2. 花胶：鱼鳔，与鲍鱼搭配，增加菜肴的弹性和口感。
3. 花菇：香菇的一种，口感鲜美，富含多种维生素。
4. 竹笙：一种菌类，口感脆嫩，能增加菜肴的层次感。
5. 青红椒：增加色彩对比，同时提供微辣口感。
6. 蒜蓉：提升菜肴香气，去腥增鲜。
7. 姜片：去腥提香，与蒜蓉一同使用。
8. 葱段：提升菜肴香气，增加视觉效果。
功效：
1. 鲍鱼：富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，具有滋阴润燥、养血安神的功效。
2. 花胶：含有丰富的胶原蛋白和多种氨基酸，有助于滋润肌肤、增强免疫力。
3. 花菇：富含多糖类物质，具有调节免疫力的作用，同时还能促进消化。
4. 竹笙：含有多种矿物质和膳食纤维，有助于消化、降低血脂。
5. 青红椒：富含维生素C和辣椒素，具有抗氧化、增强食欲的作用。
6. 蒜蓉和姜片：具有去腥增香的功效，同时还能刺激味蕾，提升菜肴口感。
7. 葱段：增加菜肴香气，提升视觉效果，同时也有助于吸收多余的脂肪。
请注意，以上配料及功效仅供参考，实际制作时可根据个人口味和需求进行调整。同时，对于食材的新鲜度和质量要求较高，建议选用优质食材以确保菜肴的品质和营养价值。
如何做扒金银鲍甫才好吃
要制作美味的粤菜扒金银鲍甫才，可以参考以下步骤：
材料：
金针菇、鲍鱼菇各适量
虫草花少许
姜片、葱段各适量
盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精等调味料
步骤：
1. 准备食材：将金针菇、鲍鱼菇清洗干净，去除根部。虫草花也需提前泡发。姜切片，葱切段。
2. 焯水：将金针菇、鲍鱼菇放入沸水中焯水，捞出沥干水分备用。这样可以去除食材的腥味和杂质，同时保持其鲜嫩口感。
3. 炒制：锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片、葱段翻炒出香味。然后加入焯好水的金针菇、鲍鱼菇和虫草花，翻炒均匀。
4. 调味：在翻炒的过程中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、糖和鸡精等调味料，根据个人口味进行调整。
5. 扒制：将炒好的食材倒入盘中，整齐地摆放好。接着，将盘子放入蒸锅中，大火蒸制约8-10分钟，让食材充分吸收调味料的味道。
6. 出锅装盘：蒸好后，关火取出盘子，将蒸好的扒金银鲍甫才盛入盘中即可享用。
注意事项：
1. 焯水时可以加入一点料酒和盐，有助于去腥味和增加底味。
2. 炒制时火候要适中，避免炒焦或炒不熟。
3. 蒸制时间根据食材的大小和厚度进行调整，确保食材完全熟透。
4. 可以根据个人口味添加一些其他调味料或食材，如辣椒、蒜末等，增加口感和风味。
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